食品的消化与吸收课件.ppt

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1、一、消化系统概念二、食物的消化三、食物的吸收食品营养学主讲教师：叶艳青教授第2章食品的消化与吸收小幽默:小明吃苹果时不小心将种子咽下去了.这粒种子在小明的消化道内经历了一天的历险记.它先遇到了像轧钢似的上下坚硬的怪物,差点被压得粉身碎骨;然后咯噔一下掉进了万丈深渊;刚躲过一劫又遇到酸雨;后来又钻进了一条又长又窄的迷宫;走出迷宫又钻进死胡同,幸亏及时改变方向;后来又与很臭的东西混在一起;最后在小明上厕所时离开了小明。对照自己的身体想一想，我们吃的食物直到排出体外都经过哪些结构？想一想!!!为了满足

2、维持生命和各种生理功能的正常进行的要求，人体需要不断从外界摄取各种营养素。食品的天然营养素如碳水化合物、脂肪、蛋白质，一般都不能直接被人体利用，必须先在消化道内分解，变成小分子物质如葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸等，才能透过消化道黏膜的上皮细胞进入血液循环，供人体组织利用。食品在消化道内分解为小分子物质的过程称为消化；食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收。这是两个紧密联系的过程：一种是靠消化道运动把大块物质磨碎，称为物理性消化；另一种是靠消

3、化液及其消化酶的作用，把食物中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物质，称为化学性消化。消化道的运动将磨碎了的食物与消化液充分混合并向前推送，在这个过程中进行分解与吸收，最后把不被吸收的残渣排出体外。第一节消化系统概念■消化道：既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。是分泌消化液的器官，包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏、及小肠腺。■消化腺：■消化系统：由消化道和消化腺组成。人体的消化系统组成消化道消化腺肛门肠腺口腔咽食管胃小肠大肠唾液腺肝脏胰腺胃腺（人体最大的消化腺）消化系统消化道咽食道胃小肠大

4、肠肛门消化腺唾液腺肝胰腺肠腺胃腺分泌唾液分泌胆汁分泌胰液分泌肠液分泌胃液消化食物和吸收营养物质等1）兴奋性低，收缩缓慢；2）富于伸展性，能适应需要做很大的伸展，最长时可为原来长度的2-3倍，如胃可容几倍于自己初始体积的食物；3）有一定紧张性，各部分如胃、肠等能保持一定的形状和位置，肌肉的各部分收缩均是在紧张性的基础上发生的；。4）进行节律性运动；5）对化学、温度和机械牵张刺激较敏感，对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。消化道的运行机能由消化道肌肉层的活动完成。消化道中除咽、食管

5、上端和肛门的骨肉是骨骼外，其余均由平滑肌组成，并具有以下特点：1、消化道：由口腔至肛门粗细不等的弯曲管道，长约九米。据位置、形态、功能不同可分为：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠及肛门等。2、消化腺大消化腺有唾液腺、肝和胰腺，存在于消化道外，它们经专门的腺导管将消化液送入消化道内。小消化腺存在于消化道的管壁内，如胃腺和小肠腺，其分泌液直接进入消化道内;消化液由水、无机盐和少量有机物组成，其中最重要的成分是具有蛋白质性质的消化酶。唾液腺胰胃胃腺肠腺肝胆口腔咽食道小肠大肠消化系统葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油

6、淀粉蛋白质脂肪胃液肠液粪便食物胰液胆汁唾液淀粉葡萄糖蛋白质氨基酸脂肪脂肪酸甘油第二节食物的消化一、各种消化液的成分及作用：1、唾液的成分及作用：1）成分：2）作用：pH6.6-7.1，唾液是无色、无味、近中性的低渗或等渗液体；其中水占约99％，还有少量的有机物和无机物；有机物包括粘蛋白、球蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶;无机物主要有钠、钾、钙、硫氰酸盐和氯等。湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；清洁和保护口腔的作用；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。2、胃液的成分及作用：纯净胃液是一

7、种无色呈酸性的混合液体，pH约为0.9~0.5。正常人日分泌量为1.5~2.5L。胃液主要成分包括水、HCl、Na+、K+等无机盐以及粘液、胃蛋白酶原、内因子等有机物。胃液中的盐酸也称为胃酸，由胃腺壁细胞分泌，整个机体中只有胃才有这种酸性分泌液，它使胃液的pH低于２。作用：A、能激活胃蛋白酶原使之转变胃蛋白酶，以利水解蛋白质；它使食物中蛋白质变形易于消化；B、抑制和杀灭胃内细菌;C、胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆汁;D、胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2

8、+的吸收。胃酸分泌过少会引起消化不良，出现明显的食欲减退并有饱闷感等，胃酸过多对胃壁和十二指肠壁有损伤作用。1）胃酸成分及作用：2）胃蛋白酶原：胃黏膜主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶，在HCl作用下被激活（最适pH2），是胃液中的主要消化酶能将蛋白质进行初步水解。3）黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌。主要成分为糖蛋白，呈弱碱性或中性，可中和HCl和减弱胃蛋白酶的消化，故可保护胃黏膜。同时，黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。4）内因子：保护维生素B1