食品的消化与吸收-上课件.ppt

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1、第二章食品的消化与吸收狼吞虎咽细嚼慢咽哪种吃饭方式好？为什么？什么是消化？1234567口腔咽食管胃小肠大肠肛门12345唾液腺胃腺肝脏胰腺肠腺一、消化的定义消化：食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程。消化的形式化学性消化物理性消化牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动等食物在消化液的作用下逐步分解的过程消化系统消化道口腔咽食道胃小肠大肠肛门消化腺唾液腺肝胰腺肠腺胃腺分泌唾液分泌胆汁分泌胰液分泌肠液分泌胃液消化食物和吸收营养物质等碳水化合物、蛋白质、脂肪消化酶的作用示意图酶是由活细胞产生的、具有催化能力的一类有机物，也称为生物催化剂

2、。消化液的主要功能为：食物中的营养物质是不能被直接吸收的，必须经过消化系统的消化才能被吸收。吸收：消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。二、吸收的定义消化管平滑肌的一般生理特性食物的消化吸收1.口腔内消化唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺唾液：湿润口腔、溶解食物清洁、保护、杀菌消炎形成食团，便于吞咽分解淀粉舌牙唇唾液腺导管开口1.细细咀嚼馒头（主要成分是淀粉），味觉是否发生了变化？2.是什么原因使淀粉变成了有甜味的糖？A.是牙齿的咀嚼和舌的搅拌。B.唾液的作用。2.胃内消化和吸收食团进入胃后，胃部的肌肉收缩、蠕动，一方面揉碎食物，另一方面使食

3、物在胃蛋白酶的作用下，将食物中的蛋白质初步分解。食物在胃内被消化为食糜。随胃的蠕动，进入小肠。2.胃内消化和吸收胃是消化道中最膨大的部位，具有暂时储存食物和对食物中的蛋白质进行初步消化的功能。化学性消化机械性消化胃液：胃腺细胞分泌的混合物，无色透明，酸性（pH0.9-1.5），每日分泌1.5-2.5L。主要成分：盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原、黏液、内因子内因子VB12红细胞恶性贫血相对分子量为5.3万的糖蛋白盐酸来源壁细胞主动分泌作用胃蛋白酶原来源主细胞分泌（主要）作用分解蛋白特点内因子胃的运动形式紧张性收缩作用：增强胃内压，有助于胃液渗入食物和促进胃

4、排空；保持胃的正常形状和位置，不致出现胃下垂。容受性舒张作用：增加胃容纳和贮存食物，防食糜过早排入十二指肠。蠕动作用：使食糜与胃液充分混合研磨。3.小肠内消化和吸收几种营养物质在小肠的吸收部位人体小肠大约长6米，直径约3厘米，以此可计算出小肠的外表面积大约是0.67平方米，然而小肠的内表面积则有200平方米以上。小肠的内外表面积为什么差异这么大？探究小肠适于消化吸收的结构特点小肠绒毛皱襞小肠结构毛细血管毛细淋巴管小肠的皱襞、绒毛等结构与小肠的消化和吸收功能密切相关。小肠绒毛放大对你有什么启发吗？比较一下，哪条裙子更费布？正是由于小肠绒毛的存在，使小

5、肠内表面积增大了六百倍。内表面积达到200平方米,相当于一个排球场的面积。增加小肠表面积的三种机制：使小肠的吸收面积增加600倍，达到200m2位置:深红色,大部分位于腹腔的右上部.右叶左叶胆囊(贮存胆汁)胆管(运输胆汁进入小肠)肝的功能1.肝脏细胞能够分泌胆汁,胆汁能促进脂肪的消化.2.具有解毒的作用.3.在蛋白质、糖类和脂肪的代谢中起着重要作用4.胆汁的分泌与排出胆汁由肝细胞不断生成，肝管流出，经胆总管排入十二指肠，或由肝管转入胆囊管而储存在胆囊内，消化时再由胆囊排出。正常成人:800～1000ml／日胆汁的性质和成分胆汁的作用胰脏内有两种腺细

6、胞胰pancreas位置与毗邻分部头、体、尾胰液的排泌5.胰液的分泌胰液的成分和作用无机物碳酸氢盐（中和胃酸）有机物消化酶6.小肠液的分泌小肠内腺体：十二指肠腺和小肠腺小肠液性质：碱性、PH7.6，1～3L/日小肠上皮细胞内和刷状缘上：多种寡肽酶和肽酶，对进入细胞的营养物质继续消化小肠液的作用小肠的运动1.紧张性收缩：对肠内容物施加一定的压力，并是分节运动和蠕动的基础。2.分节运动:是小肠特有的运动形式。其主要作用:利消化、利吸收、助血循、推食糜。3.蠕动：自上而下顺序收缩和舒张的运动。作用：使经过分节运动的食糜向前推进。8.大肠液的分泌主要成分：

7、为粘液和碳酸氢盐主要作用：是保护肠粘膜、润滑大便?大肠的运动：蠕动，自上而下顺序收缩和舒张的运动，使经过分节运动的食糜向前推进。消化过程示意总汇