行业标准：QBT 1433.4-1992 饼干 薄脆饼干.pdf

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1、中华人民共和国行业标准饼干薄脆饼干QB/T1433.4-92━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了薄脆饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的饼干。2引用标准QB1253饼干通用技术条件QB/T1254饼干试验方法3产品分类产品按其配方可分为咸薄脆饼干和甜薄脆饼干。4技术要求4.1原料要求按照QB1253的规定执行。4.2感官要求各项感官要求见表1。表1感

2、官要求─────┬─────────────────┬───────────────分│││咸薄脆饼干│甜薄脆饼干项类││目││─────┼─────────────────┼───────────────形态│外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面│外形端正、完整，厚薄大致均│有较均匀的泡点，无裂缝，不收缩，不│匀，表面不起泡，无裂缝，不收│变形│缩，不变形─────┼─────────────────┼───────────────色泽│表面呈金黄色、棕黄褐色或该品种应有│呈金黄色或棕黄色，饼边允许褐│的色泽，饼边及泡点允许褐黄色，表

3、面│黄色，有光泽，无白粉，不应有│略有光泽，不得有过焦、过白的现象│过焦、过白的现象─────┼─────────────────┼───────────────滋味与口感│咸味适中，具有该品种特有的香味，无│味甜，具有该品种特有的香味，│异味。口感松脆，不粘牙│无异味。口感松脆，不粘牙─────┼─────────────────┴───────────────组织│断面结构有层次或呈多孔状─────┼─────────────────────────────────杂质│无油污、无异物─────┴─────────────────

4、────────────────4.3理化要求各项理化要求见表2。表2理化要求───────────────────┬──────────────────-项目│要求───────────────────┼───────────────────散装饼干块数和公差│按照QB1253的规定执行包装饼干净重和公差│按照QB1253的规定执行边缘厚度，mm│≤3.3饼干厚度，mm│≤4.5水分，％│≤4.5酸度（以乳酸计），％│≤0.4碱度（以碳酸钠计），％│≤0.4───────────────────┴──────────────────

5、─注：①表面具有颗粒状涂布物的厚度不包括在边缘厚度和饼干厚度内。②发酵饼干测酸度，不发酵饼干测碱度。4.4卫生要求按照QB1253的规定执行。5试验方法按照QB/T1254的规定执行。6检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB1253的规定执行。━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。本标准主要起草人：郑志鹏郭连城黄树瑶袁秋娥蒋德金陈岩。━━━━━━━━━━━━━━

6、━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准1992-08-01实施