QBT 1433.4-1992 薄脆饼干

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1、薄脆饼干QB1433.4-921　主题内容与适用范围本标准规定了薄脆饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存本标准适用于以小麦粉、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的饼干。2　引用标准　QB1253　饼干通用技术条件　QB/T1254　饼干试验方法3　产品分类　产品按其配方可分为咸薄脆饼干和甜薄脆饼干。4　技术要求4.1　原料要求　按照QB1253的规定执行。4.2　感官要求　各项感官要求见表1。表1　感官要求分类咸　薄　脆　饼　干甜　薄　脆　饼　干形　态外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面有较均匀的泡点，无裂缝，不收缩，不变形外形

2、端正、完整，厚薄大致均匀，表面不起泡，无裂缝，不收缩，不变形色　泽表面呈金黄色、棕黄褐色或该品种应有的色泽，饼边及泡点允许褐黄色，表面略有光泽，不得有过焦、过白的现象呈金黄色或棕黄色，饼边允许褐黄色，有光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象滋味与口感咸味适中，具有该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙味甜，具有该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙组　织断面结构有层次或呈多孔状杂　质无油污、无异物4.3　理化要求各项理化要求见表2。　表2　理化要求项　目要　求　散装饼干块数和公差按照QB1253的规定执行包装饼干净重和公差按照QB1253的规定执行边缘厚度，mm≤3.3饼干

3、厚度，mm≤4.5水分，％≤4.5酸度（以乳酸计），％≤0.4碱度（以碳酸钠计），％≤0.4注：①表面具有颗粒状涂布物的厚度不包括在边缘厚度和饼干厚度内。②发酵饼干测酸度，不发酵饼干测碱度。4.4　卫生要求按照QB1253的规定执行。5　试验方法按照QB/T1254的规定执行。6　检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB1253的规定执行。━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。本标准主要起草人：郑志鹏　郭连城

4、　黄树瑶　袁秋娥　蒋德金　陈岩。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准　1992-08-01实施