QBT1433.11-2005饼干水泡饼干.pdf

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1、ICS67.060分类号:X28备案号:15721-2005qB中华人民共和国轻口二行业标准QB/T1433.11一2005代替QB/T1433.11一1992饼干水泡饼干Spongebiscuits2005-03-19发布2005-09-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB/T1433.11一2005前言QB/T1433《饼干》分为11个部分:—第1部分:酥性饼干;—第2部分:韧性饼干;—第3部分:发酵饼干;—第4部分:压缩饼干;—第5部分:曲奇饼干;—第6部分:夹心饼干;—第7部分:威化饼干;—第8部分:蛋圆饼干;—第9部分:蛋卷及煎饼;—第

2、10部分:装饰饼干;—第11部分:水泡饼干。本部分为QB/T1433的第11部分。本部分是对QB/T1433.11-1992《饼干水泡饼千》的修订。本部分与QB/T1433.11-1992相比主要修改如下:—删除了“块数和偏差”要求;—修改了碱度指标。本部分由中国轻工业联合会提出。本部分由全国食品发酵标准化中心归口。本部分由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草。本部分起草单位:广东华威饼业股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、广州市产品质量监督检验所。本部分主要起草人:杨德望、陈岩、李培好、彭涓、吴玉蛮。本部分于1992年首次发布，本次为第一次修订。本部分自实施

3、之日起，代替原轻工业部发布的轻工行业标准QB/T1433.11-1992《饼干水泡饼干》。QB/T1433.11一2005饼干水泡饼干范围本部分规定了水泡饼于的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本部分适用于以小麦粉、糖、蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、热水烫漂、冷水浸泡、排饼、烘烤制成的饼千。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引

4、用文件，其最新版本适用于本部分QB/T1253饼干通用技术条件QB/T1254饼干试验方法3要求3.1原料要求按照QB/T1253的规定执行。3.2感官要求各项感官要求见表to表1感官要求项目要求外形完整，块形大致均匀，不应起饱，不应有皱纹、粘连痕迹及明显的豁形态口呈浅黄色、金黄色或品种应有的颜色，色泽基本均匀。表面有光泽，不应色泽有过焦、过白的现象滋味与口感味略甜，具有浓郁的蛋香味或品种应有的香味，无异味。口感脆、疏松组织断面组织微细、均匀，无孔洞杂质无油污，无不可食用异物3.3理化要求各项理化要求见表20表2理化要求项目指标水分/%返6.5碱度(以碳酸钠计

5、)/%S0.3QB/T1433.11一20053.4净含量偏差按照QB/T1253的规定执行。3.5卫生要求按照OB/T1253的规定执行。4试验方法按照QB/T1254的规定执行。。检验规则和标志、f9o,i}#tt,贮存按照QB/T1253的却定热行。型式检验的项目包括本部分中规定的全部项目。