QBT1433.3-1992-饼干发酵饼干.pdf

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1、中华人民共和国行业标准饼干发酵饼干QB/T1433.3-92━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了发酵饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、油脂为主要原料，以酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的饼干。2引用标准QB1253饼干通用技术条件QB/T1254饼干试验方法3产品分类产品按其配方可分为咸发酵饼干和甜发酵饼干。4技术要求4.1原料要求4.1.1酵母酵母的各项要求见表1。表1酵母的各项要求───────────┬───────────

2、─┬─────────────类││项别│压榨酵母│活性干酵母目││───────────┼────────────┼─────────────发酵力，ml│≥650│≥600酸度，ml│≤35│-水分，％│≤73│≤8.5───────────┴────────────┴─────────────-4.1.2其它原料按照QB1253的规定执行。4.2感官要求各项感官要求见表2。表２感官要求─────┬────────────────┬────────────────分││项类│咸发酵饼干│甜发酵饼干目││─────┼────────────────┼────────────────形态│

3、外形完整，厚薄大致均匀，具有较│外形完整，厚薄大致均匀，不得起泡│均匀的油泡点，不应有裂缝及收缩│（夹酥甜发酵饼干允许有泡点），不│变形现象│得有过大或过多凹底─────┼────────────────┼────────────────色泽│呈浅黄色或谷黄色（泡点允许棕黄│呈浅黄色或褐黄色，色泽基本均匀，│色），色泽基本均匀，表面略有光│表面略有光泽，无白粉，不应有过│泽或呈该品种应有的色泽，无白粉,│焦、过白的现象│不应有过焦、过白的现象│─────┼────────────────┼────────────────滋味与口感│咸味适中，具有发酵制品应有的香│味甜，具有发酵制品应有的香

4、味或该│味及该品种特有的香味，无异味。│品种特有的香味，无异味。口感松│口感酥松或松脆，不粘牙│脆，不粘牙─────┼────────────────┼────────────────组织│断面结构层次分明│断面结构的气孔微小、均匀或层次分明─────┼────────────────┴────────────────杂质│无油污，无异物─────┴─────────────────────────────────4.3理化要求各项理化要求见表3。表3理化要求───────────────┬────────────────────-项目│要求───────────────┼────────

5、────────────-散装饼干块数和公差│按照QB1253的规定执行包装饼干净重和公差│按照QB1253的规定执行水分，％│≤6酸度（以乳酸计），％│≤0.4───────────────┴─────────────────────4.4卫生要求按照QB1253的规定执行。5试验方法按照QB/T1254的规定执行。6检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB1253的规定执行。──────────附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民崐食品四厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。

6、本标准主要起草人：郑志鹏郭连城黄树瑶袁秋娥蒋德金陈岩。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准1992-08-01实施