任务七学会粮食的保鲜与贮运管理.ppt

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1、1情境四粮食和水产品的贮藏保鲜任务七学会粮食的保鲜与贮运管理子任务一学习粮食的贮藏特性和品质变化92粮食作物采收后，光合作用停止，但仍是一个生命的有机体，在商品处理、运输、贮藏过程中，呼吸作用成为新陈代谢的主导过程，它是农产品采后最主要的生理活动，也是生命存在的重要标志。一方面维持了粮食种子的生活力，别一方面又消耗了种了内的营养物质。影响呼吸作用的因素：水分（一般来说水分越高，呼吸作用强）温度（最适宜温度30-40℃）通风条件10粮食的生理特性3粮食的生理特性粮食的后熟：指粮食在收获之后经过一个继续发育成熟

2、的阶段（主要是胚的发育），使之达到生理上的完全成熟。这个使新粮达到完全成熟的保管期就叫后熟期。常用发芽率作为后熟完成的鉴定指标。粮食的后熟过程代谢旺盛，对贮藏不利。410粮食的生理特性粮食的陈化：粮食在贮藏期中，随着时间的延长，虽未发热霉变，但由于酶的活性减弱，呼吸降低，原生质胶体结构松弛，物理化学性状改变，生活力减弱，利用品质和食用品质变劣。这种由新到陈，由旺盛到衰老的现象称为粮食的陈化。陈化是粮食的自然劣变。5影响粮食陈化变质的因素⒈内在因素影响粮食陈化的内在因素，由种子的遗传性和本身质量所决定。有些粮

3、食在田间生长的条件也会影响到贮藏性能。⒉外在因素（1）粮堆的温度和湿度，贮藏环境的温度和湿度较高，会促进粮食的呼吸，使陈化速度加快。10粮食的生理特性6影响粮食陈化变质的因素（2）粮堆中气体成分，当粮食水分在安全条件下，粮堆中氧气浓度下降，二氧化碳浓度的提高，可降低陈化速度。（3）粮堆中微生物和病虫害，粮堆中的微生物主要是霉菌，不仅能分解粮食中的有机物质，有时还会产生毒性物质。（4）粮堆中杂质，粮堆中的杂质直接关系到贮藏的稳定性。（5）化学杀虫剂，一些杀虫剂能与粮食发生化学反应，加速粮食分解劣变的过程。10

4、粮食的生理特性7粮食的物理性质通常是指粮食在储存、运输等过程中反映出的多种物理属性。如粮食的流散特性、热特性、吸附特性及应力裂纹等。这些物理特性互相关联，并与生物特性共同作用，对粮食的生命活动、虫霉危害、储粮的稳定性产生有利的和不利的影响，并与粮食清理、干燥、通风、气调等作业及粮仓设计都有密切关系。10粮食的物理特性8粮食的物理特性9粮食的物理特性粮食的流散特性：包括散落性、自动分级、孔隙度等。这是颗粒状粮食所固有的物理性质。粮食具有流散特性的根本原因是粮粒之间的相互作用力——内聚力小，不足以在重力的作用下

5、使粮粒保持垂直稳定，致使粮食在堆装、运输、干燥、加工等过程中表现出流散特性。10粮食的物理特性散落性：粮食在自然形成粮堆时，向四面流动成为一个圆锥体的性质称为粮食的散落性。粮食散落性的好坏通常用静止角表示。静止角是指粮食由高点落下，自然形成圆锥体的斜面与底面水平线之间的夹角。静止角与散落性成反比，即散落性好，静止角小；散落性差，静止角大。11粮食的物理特性一般可以从散落性的变化看到粮食储藏稳定性的情况。如粮面易于松动的散落性大，粮食的质量较好；如粮面不易松动、紧实、散落性小，粮食质量可能有问题。粮食中含杂量

6、增加，其散落性会降低。粮食水分含量增加散落性也会降低。（原因是粮食水分的增加，使粮粒表面粘滞，粮粒间的摩擦力增大的结果。当粮食发热霉变后，散落性会完全丧失，形成结顶。）12粮食的物理特性自动分级：粮食在震动、移动或入库时，同类型、同质量的粮粒和杂质就集中在粮堆的某一部分，引起粮堆组成成分的重新分布，这种现象称为自动分级。13粮食的物理特性自动分级利：在粮食储藏中也可利用自动分级有利的一方面。如利用气流分级清理粮食，用筛子震动去掉石子等重杂质等自动分级弊：使粮堆组分重新分配，这对安全储粮十分不利。杂质较多的部

7、位，往往水分较高，孔隙度较小，虫霉容易滋生，是极易发热霉变的部位，如不能及时发现还能蔓延危及整堆粮食。（对自动分级严重的地方，要多设检查层点，密切注意粮情变化。自动分级中灰尘集中的部位，孔隙度小、吸附性大，在熏蒸杀虫时，药剂渗透困难，影响杀虫效果。同时，在通风降温、降水过程中，也因空气阻力的加大，使风速达不到规定的要求，造成局部温度、水分偏高。14粮食的物理特性粮食总是具有一定的温度，即处在一定的热状态中，并随时与外界进行着热交换。粮食的热特性包括粮食的导热性和导温性。导热性在组成粮堆的主要成分中，粮粒对热

8、的传导速度较慢，是热的不良导体。虽然粮堆中空气的流动有助于热传导，但粮堆内微气流运动缓慢。因此，整个粮堆的导热性是很差的。（如正常粮堆温度总是落后于外温，粮堆深层温度变化总是落后于表层，就是粮堆导热性不良的具体表现）。15粮食的物理特性粮食较小的导热系数决定了粮堆是热的不良导体。粮堆对热的传入、输出都很缓慢。粮堆的这一性质，对粮食的储藏既有有利的一面，又有不利的一面。当粮堆局部发热时，由于粮堆难以散热，接近发热层