食品群科课程纲要校订参考科目课纲.doc

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1、食品群科課程綱要【校訂參考科目】課綱一、食品群所屬科別適用之校訂參考科目分析表科別科目（學分數）食品科食品加工科水產食品科專題製作（2）ÖÖÖ分析化學（2）Ö分析化學實習（3）Ö微生物利用（2）Ö微生物利用實習（3）Ö食品概論（2）ÖÖÖ穀類加工（2）ÖÖ穀類加工實習（3）ÖÖ烘焙食品實習（4）ÖÖ果蔬加工（2）Ö果蔬加工實習（3）Ö畜產加工（2）Ö畜產加工實習（3）Ö農畜產加工（2）ÖÖ農畜產加工實習（3）ÖÖ水產加工（2）Ö水產加工實習（3）Ö冷凍食品學（2）ÖÖ食品安全與衛生（2）ÖÖÖ品質管制（2）ÖÖ食品

2、添加物（2）Ö食品包裝（2）Ö食品與營養（2）ÖÖÖ中餐烹飪（2）Ö中餐烹飪實習（3）Ö團體膳食製備與管理（2）Ö團體膳食製備與管理實習（3）Ö合計--科目數（學分數）14科（34學分）14科（34學分）14科（31學分）55二、校訂參考專業科目教學綱要（二）分析化學(AnalyticalChemistry)表2-1分析化學科目大要學分數：2建議開課學期：第二學年第一學期本科之科目目標在於瞭解分析化學之原理，學習分析化學的基本操作方法及儀器分析之操作與測定方法等。教學主要內容包含分析化學的基本原理介紹，定性定量的基

3、本操作，重量分析與容量分析及儀器分析介紹等。表2-2分析化學教學綱要一、科目名稱：分析化學(AnalyticalChemistry)二、科目屬性：□一般▓專業□實習□實驗□實務三、適用科別、模組食品科食品加工科水產食品科科別組模組模組模組四、開課必要性簡要說明：使學生熟悉分析化學之原理與操作方法，奠定良好基礎，進而理解食品檢驗分析丙級檢定相關筆試內容，以取得證照。五、學分數：2六、先修科目：基礎化學。七、教學目標：1.暸解分析化學的基本原理。2.熟練分析化學的基礎操作方法。3.學習儀器分析的應用、操作及維護。4.熟

4、練食品檢驗分析丙級檢定相關筆試內容，以取得證照。八、教材大綱：單元主題內容綱要分配節數備註1.緒論1.分析化學概論。22.分析化學的基本原理1.溶液種類。2.溶液濃度表示法。3.溶解度。4.試藥配製。5.酸與鹼及pH值。6.氧化還原。7.實驗誤差。123.定性定量的基本操作1.天平之使用。2.試藥配製。3.儀器之保養。4.其他。44.重量分析1.沉澱生成。2.沉澱之過濾。3.沉澱之洗滌。4.沉澱之乾燥或灼熱。5.稱重及計算。455表2-2分析化學教學綱要（續）單元主題內容綱要分配節數備註5.容量分析1.容量分析概論

5、。2.容量分析基本操作。3.酸鹼滴定。4.沉澱滴定。5.氧化還原滴定。6.錯化合物滴定。106.儀器分析1.pH值測定。2.光度分析法。3.層析法。4九、教學要點：1.教材編選選用部編教科書或坊間相關參考書籍，教材內容應酌情增補有關知識，加強課程深度。2.教學方法教學以講解、問答、討論及練習等方法協助學生學習。3.教學評量要求學生暸解本科知識外，並評量學生之應用能力。4.教學資源(1)教科書、報章雜誌、相關分析化學及其著作。(2)圖表、照片、幻燈片、投影片、錄影帶、光碟等多媒體教材。(3)與本科目有關之機關、展覽會

6、、演講會、觀摩會等資源。5.其他教學相關事項指導學生閱讀專業書刊，並利用社會資源增廣學習領域。55(二)分析化學實習(AnalyticalChemistryLab.)表2-1分析化學實習科目大要學分數：3建議開課學期：第二學年第一學期本科目目標在於使學生熟悉分析化學實習之原理與操作方法、熟練分析儀器之操作及維護。主要內容包括分析化學實習之基礎操作、重量分析、容量分析、儀器分析，及食品檢驗分析丙級檢定相關術科內容等。表2-2分析化學實習教學綱要一、科目名稱：分析化學實習（AnalyticalChemistryLab.

7、）二、科目屬性：□一般▓專業▓實習□實驗□實務三、適用科別、模組食品加工科水產食品科食品科科別模組模組模組模組四、開課必要性簡要說明：使學生熟悉分析化學實習之原理與操作方法，奠定良好實驗基礎，進而熟練食品檢驗分析丙級檢定相關術科內容，以取得證照。五、學分數：3六、先修科目：基礎化學七、教學目標：1.暸解分析化學實習的原理。2.熟練分析化學實習的基礎操作方法。3.熟練分析儀器的操作及維護。4.熟練食品檢驗分析丙級檢定相關術科的操作，以取得證照。八、教材大綱：單元主題內容綱要分配節數備註1.實驗室安全1.實驗室安全規則

8、認識。2.事故發生之預防及緊急處理步驟。3.廢棄物之正確處理方法。32.分析化學基礎操作1.分析儀器及實驗器具之認識、正確操作與保養方法。2.試劑之正確配製、用途及保存方法。3.其他。33.重量分析1.重量分析理論及器具正確操作。2.水分之定量。3.粗脂肪之萃取定量。4.其他。9552-2分析化學實習教學綱要（續）單元主題內容綱要分配節數備註4.容量分析1.