食品群科课程纲要【校订参考科目】课纲

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1、食品群科課程綱要【校訂參考科目】課綱一、食品群所屬科別適用之校訂參考科目分析表科別科目（學分數）食品科食品加工科水產食品科備註專題製作（2）ÖÖÖ98/12/24新增分析化學（2）Ö分析化學實習（3）Ö微生物利用（2）Ö微生物利用實習（3）Ö食品概論（2）ÖÖÖ穀類加工（2）ÖÖ穀類加工實習（3）ÖÖ烘焙食品實習（4）ÖÖ果蔬加工（2）Ö果蔬加工實習（3）Ö畜產加工（2）Ö畜產加工實習（3）Ö農畜產加工（2）ÖÖ農畜產加工實習（3）ÖÖ水產加工（2）Ö水產加工實習（3）Ö冷凍食品（2）ÖÖ食品安全與衛生（

2、2）ÖÖÖ品質管制（2）ÖÖ食品添加物（2）Ö食品包裝（2）Ö食品與營養（2）ÖÖÖ中餐烹飪（2）Ö中餐烹飪實習（3）Ö團體膳食製備與管理（2）Ö團體膳食製備與管理實習（3）Ö中式米食加工(2)ÖÖÖ98/12/24新增70中式米食加工實習(3)ÖÖÖ98/12/24新增中式麵食加工(2)ÖÖÖ98/12/24新增中式麵食製作實習(3)ÖÖÖ98/12/24新增生鮮處理(2)ÖÖÖ98/12/24新增食用油脂(3)ÖÖÖ98/12/24新增合計--科目數（學分數）20科（34學分）20科（34學分）20科

3、（31學分）70二、校訂參考專業科目教學綱要（二）專題製作（ProjectStudy）教學綱要表2-1專題製作（ProjectStudy）科目大要學分數：2-6建議開課學期:第三學年第一學期或第二學期本科目為一整合性課程，學生學習食品相關專業課程理論與實習課程後，藉由此課程進行組織、應用、統整、創新與研發能力之學習，其目的乃是使學生有機會將所學之專業知識加以融合印證，以提高學習興趣及增進思考方法與寫作表達技巧，教師給予學生適當指引，抓住專題所要求之精隨以得預期之訓練效益。表2-2專題製作教學綱要一、科目名

4、稱：專題製作二、科目屬性：□一般□實驗■專業□實習□實驗■實務三、適用科別或模組食品科別食品加工科別水產食品科別科別模組模組模組模組四、開課必要性簡要說明：五、學分數：2六、先修科目：食品專業及實習科目七、教學目標1培養學生群體合作解決問題之精神。2.培養學生獨立思考研究及創造之能力。3.驗證及應用所學之專業知識。4.培養學生實務能力，符合產業之所需。5.訓練學生搜集及整理資料能力。6.培養學生研究報告寫作與成果發表能力。八、教材大綱：單元主題內容綱要分配節數備註1.緒論(1)課程介紹與說明(2)學生分組

5、(3)確定專題主題。42.資料蒐集(1)資料蒐集彙整。(2)專題分工及計畫書擬定63.專題製作之過程(1)專題製作之調查、研究與實驗。(2)進行製作。(3)紀錄、分析與描述結果。124.專題的書面資料整理(1)結果數據之表達呈現。(2)參考文獻的書寫。(3)作品整理與撰寫研究報告85.專題作品發表(1)說明作品的表達方式。(2)上台報告。(3)成果發表。670九、教學要點：1.教材編選自編教科書或相關參考書籍。2.教學方法(1)視聽多媒體利用。(2)示範教學。(3)分組討論教學。(4)實驗設計操作。(5)

6、學生上台報告3.教學評量以學生學習過程及製作報告或成果。4.教學資源食品相關教材、資源。5.教學相關配合事項(1)教材編撰，師資研習等。70（二）分析化學(AnalyticalChemistry)表2-1分析化學科目大要學分數：2建議開課學期：第二學年第一學期本科之科目目標在於瞭解分析化學之原理，學習分析化學的基本操作方法及儀器分析之操作與測定方法等。教學主要內容包含分析化學的基本原理介紹，定性定量的基本操作，重量分析與容量分析及儀器分析介紹等。表2-2分析化學教學綱要一、科目名稱：分析化學(Analyt

7、icalChemistry)二、科目屬性：□一般▓專業□實習□實驗□實務三、適用科別、模組食品科食品加工科水產食品科科別組模組模組模組四、開課必要性簡要說明：使學生熟悉分析化學之原理與操作方法，奠定良好基礎，進而理解食品檢驗分析丙級檢定相關筆試內容，以取得證照。五、學分數：2六、先修科目：基礎化學。七、教學目標：1.暸解分析化學的基本原理。2.熟練分析化學的基礎操作方法。3.學習儀器分析的應用、操作及維護。4.熟練食品檢驗分析丙級檢定相關筆試內容，以取得證照。八、教材大綱：單元主題內容綱要分配節數備註1.

8、緒論1.分析化學概論。22.分析化學的基本原理1.溶液種類。2.溶液濃度表示法。3.溶解度。4.試藥配製。5.酸與鹼及pH值。6.氧化還原。7.實驗誤差。123.定性定量的基本操作1.天平之使用。2.試藥配製。3.儀器之保養。4.其他。44.重量分析1.沉澱生成。2.沉澱之過濾。3.沉澱之洗滌。4.沉澱之乾燥或灼熱。5.稱重及計算。470表2-2分析化學教學綱要（續）單元主題內容綱要分配節數備註5.容量分析1.容量分析概論。2