谈青团讲课教案.doc

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1、谈青团精品文档谈青团每当快到清明节的时候我就开始想念一种食物，那就是青团。关于青团的来历，从网上可以百度出很多种版本，有的说是为了怀念一个叫介子推的大臣的忠心耿耿，人们自发的在清明节不生火做饭，只吃冷食。也有说是太平天国的李秀成为了纪念救他一命的食物，才将吃青团的做法传播开来。然而虽然我们在清明节吃青团，但是青团和三个节日都有关系，按照时间的先后依次是上巳、寒食和青团。青团最早出现上巳节，上巳节又称三月三，王羲之《兰亭集序》所写的曲水流觞便是这一天，论语也里写道“浴乎沂，风乎舞雩，咏而归”，说明上巳节是一个百废待兴，万物开始复苏的节日。青团在那时还叫龙舌䉽，是用鼠麴草汁做的，具有强身健体的

2、作用。到了中唐以后，上巳节被寒食所取代，龙舌䉽因为可以蒸熟冷着吃所以也摇身一变成为了寒食饼。明代以后，寒食与清明习俗融合的趋势更加明显，加之寒食一般在清明节的前一二日，寒食呈现出衰败的态势，寒食饼成为清明节的节令食物，也成了清明上坟的祭品。因此清明吃青团的习俗便也流传了下来。不管它的来历如何，青团一向是一个讨人喜欢的食物，清代时任高级美食评论家袁枚在《随园食单》中这么描述青团的：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”，不管是绿油油的颜色还是胖乎乎的身材，脑补一下就会让人觉得流口水。青团由青汁、糕团和馅料组成。下面这张表可以对它们进行了总结。青汁糕团馅料鼠曲草艾叶草麦青粳米糯米甜味儿咸味儿豆

3、沙馅白果馅……春笋肉丁馅香干马兰头馅荠菜馅……青团收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档青汁中运用最多的便是艾草了。艾，菊科蒿属，俗称艾草，艾蒿，艾叶，是田间地头常见的一种多年生野草。其叶片羽状裂，背面覆盖有银白色绒毛，整个植株散发着浓烈的气味，有人避之不及，有人爱之如命。对于大家来说，艾草在日常生活中见的多了，到处都有它们的身影，香薰、针灸、驱蚊，虽然不一定有用。还有一些人喜欢用它来泡脚，据说可以除脚气。对了，端午节被挂在门上辟邪的也是它，命运如此多舛，那还不如被吃掉呢。清明前后便到了艾草生长的最旺盛的时期，新鲜艾草择去老根老茎，留下幼嫩部位，焯水、沥干、加碱粉、加水烧开和过冷水，

4、只有经过这些步骤才可以去掉艾草的苦涩，还原其原本的清香。鼠曲草比艾草更为常见，最早的青团便是用它制作出来的。用来制作青团的鼠曲草一定要趁早采摘，当还在打花苞时就得摘下洗净，挤压汁水，在用石灰水反复沉淀，除去苦涩味和杂质，同时还可以保持青汁的色泽青翠。随着人们对于青团的需求变大，麦苗也变成了制作青汁的食材之一。虽然它的香味远不如上面两种，但因为可以大规模的人工种植，越来越多的青团使用麦苗作为青汁的原料。粳米和糯米是制作糕团所需要的两种米。如果全部用糯米制作，青团会变得非常的粘，所以需要加入适当比例的粳米。目前最普遍的做法是将青汁混入粳米和糯米粘液中，然后通过不断的煮、搅、熬、翻，变成干糊后揉

5、成面团。这是非常考验技艺的一步，只有经验老道之人才能揉成韧性十足的面团。还有一种做法是将青汁过滤后的纤维残渣混入面团中，这样的青团虽然表面会有深浅不一定花纹，但是香气更足。至于青团的馅料，在上大学前我只吃过豆沙馅的青团，并且认为全国各地的青团都是甜的。到了大学以后才发现自己是图样图森破，第一次吃到了室友带来的春笋肉丁馅青团，真是惊为天人。我觉得青团里包什么馅是由当地人的饮食习俗决定的，没有那么多的规矩。和馅一样，青团的造型也不止一种，除了传统的圆形，还有饺子形、饼形等。今年很有幸吃到了一次没有馅的青团——艾草糍粑。艾草糍粑是用艾草汁和糯米做成类似于年糕一样的食物。平顶锅里倒入少量的油，每面

6、煎上个三分钟，出锅后撒上一点点红糖，艾草的清香加上软和的口感，还有少许的微焦，非常之美味。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档对于青团馅料有甜也有咸，就像豆浆和豆腐脑一样，之前在网上也有看到甜党和咸党彼此都认为自己所代表的才是正道。作为一个吃货，我似乎不太挑。我觉得没有绝对的好吃和不好吃，因为味道虽然是一种化学物质，但每个人对于它的感知，除了味道本身传递的信息，也和你的心情性格甚至经历有关。所以我认为没有什么口味是应该被排斥的，美食应该是一个让人放松的东西，如果要为它争吵那真的是很可笑的一件事。在品尝美食的时候，我不由得想到，古代人吃青团，或是为了强身健体，或是为了祭祀先人，然而现

7、在的青团好像已经没有了上述功能，那我们为什么每当到了这样一个时节就会分外的想念它呢？中国人在许多特定的日子里都会吃特定的食物。比如端午节吃粽子，腊八节吃腊八粥，过年的时候吃饺子或者圆子。都说我们的饮食和文化密不可分，我觉得这种饮食传统更像是和时间的一个约定。过去的人们没有那么多先进的食品加工工艺和种植技术，更多的食材是来自于大自然，所谓“时令”大概就是此意吧。像这种顺从于自然，接受他给予的食物的做法，我想应该是现代人一边