蚂蟥小学校食堂管理细则教学文案.doc

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1、蚂蟥小学校食堂管理细则精品文档李溪镇中心小学校食堂管理细则食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，影响一线教师的工作情绪，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象。食堂全体工作人员要牢固树立“为全体师生服务，为教育教学服务”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，以一流的服务态度，一流的服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、教师三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。　　为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订本细

2、则，望全体人员共同遵守执行。一、食堂管理原则1.食堂由校长领导下的主管和负责人负责制。　2.健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。3.食堂炊事员由学校聘任，一期一聘。4.食堂炊事员、主管人员三餐在食堂就餐。5.非食堂工作人员一律禁止进入厨房内。6.食堂餐具一律不准出借，防止疾病传染。7.食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内，添补餐具由食堂负责。8.住校生早晚餐实行男女生记录就餐，生活费由生活老师收缴;学前班午餐实行分班记录就餐，就餐费由各班主任收缴；师生午餐实行凭票排队打饭就餐。二、食堂卫生制度　　卫生工作是

3、食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到：1.严格执行食品卫生法。2.食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。3.食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、药物分开存放。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档4.对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。每餐冲洗地面、案板一次。5.采购员不买腐烂变质原料；发现有腐烂变质原料、食品一律销毁，禁止加工和出售。6.严格盘碗炊具出借

4、、出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。7.冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。8.一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对一些细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。9.工作时必须穿工作服，戴工作帽。工作服由学校提供，每期两套。10.对不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定执行。三、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂

5、主管人员和负责人要随时检查食堂的环境卫生。二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况。三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯。3.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。4.库房是

6、否通风、整洁、整齐、明亮。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。四、从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校一期一聘，学期初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从

7、事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校领导或食堂负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。五、食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

8、一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明名称、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、饭菜留样必须坚持48小时。五、学校领导不定期进行检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理制度追究相关人员责任。六、食堂职工守则收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档1.认真加强政治学习和参加各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟