真功夫营销战略课件.ppt

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1、真功夫营销策略分析目标市场及市场定位目标市场——普通家庭工作忙碌又推崇健康饮食的中青年白领市场定位——营养、美味、快捷的中高档中式快餐目标市场分析随着社会生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对快餐的需求日益增长，导致快餐行业的市场日益扩大。近年来，麦当劳、肯德基等世界快餐名牌产品的营养问题已经引起人们的普遍质疑，代表着“黄色”和“黑色”的食品，其品种在烹饪方法主要以煎、炸、烤为主,从而导致了产品的高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物质、低食用纤维等对人体需求不利的、易使人体发胖的弊端。城市市民饮食观趋向于“绿色、天然、健康”，大众需要有益于健康的营养食物。中式快餐的基

2、本属性是营养和美味。以盒饭为代表的传统中式快餐因其不能进行标准化生产，“不干净、街边摊、低档”，不能满足工薪阶层日益增长的就餐需求。“蒸”文化是真功夫的强势资源，也是真功夫在众多中式快餐品牌中，唯一突显品牌差异性并形成市场竞争力的因素，“原汁原味原形、保留食物天然营养的成份、不上火”的“蒸”对“营养”诉求形成有力的支撑，因此，真功夫将自身的定位认准了——“蒸的营养专家”。真功夫品牌物质层面的核心卖点是“蒸”，在人们心智中“蒸”就等于“营养”。目标市场分析蒸世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期。蒸菜对原料

3、要求极为苛刻，任何不鲜不洁的菜，蒸制出来都将暴露无遗。因此蒸菜对原料的形态和质地要求严格，原料必须新鲜，气味纯正。由于蒸具将食与水分开，纵令水沸，也不致触及食物，使食物的营养价值全部保持于食物内，不易遭受破坏，保持食品的原汁原味。而且，比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，非常健康。目标市场分析“传统洋快餐有七大不足”1、食品安全体系照搬美国模式。2、以油炸食品为主，高热量、高脂肪、高胆固醇；3、炸薯条可能含有致癌物质；4、产品终年不变，确少创新；5、产品品种较少，选择不多；6、素菜品种有限，口味不受消费者欢迎；7、鼓励消费者多吃；真功夫“蒸”的七大特点：1

4、、传承五千年“蒸”文化的精髓；2、15道严格的选料程序，确保原料的高品质；3、蒸制食品温度控制在101℃，绝对安全；4、每款产品都按照标准流程图精确制作；5、恰当保留食物水分，表里如一，原汁原味；6、最大限度保留食物的营养；7、国家级营养师指导膳食营养搭配。VS产品策略原汁原味原形、保留食物天然营养的成份、不上火15道严格的选料程序，确保原料的高品质国家级营养师指导膳食营养搭配蒸制食品温度控制在101℃，绝对安全每款产品都按照标准流程图精确制作营养产品战略美味产品战略16代祖传秘方,近千年去粗取精，苦心成就的“真功夫”32位国家级营养调味大师,用调料征服味觉的好功夫产品口味

5、众多，种类齐全，包括早餐面点，风味小吃，冷饮果汁，时尚套饭等等。美味产品战略目前真功夫提出了新的快速服务口号“60秒到手”，这点在整个快餐业，只有麦当劳和肯德基能达到这个水平快捷产品战略真功夫在国内异地开店时，为了迎合各地消费者各不相同的口味，有针对性地在品种、风味、服务方式等方面进行必要的创新与改造。（专为北京客户开发面食）真功夫在传统节日推出具有传统特色的产品，深受消费者喜爱。解决中式快餐标准化难题借助华南理工大学科研力量，在1997年成功研发了“电脑程控蒸汽柜”，一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题，探索出了中式快餐发展的新路。三大标准运营体系后勤生产标准化烹制设备

6、标准化餐厅操作标准化通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、加工到配送等各道工序的标准化通过独创电脑程控蒸汽柜，使烹饪过程同压、同时、同温，实现无需厨师、烹饪标准化通过制定餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准及岗位流程，将餐厅操作有序且量化价格策略真功夫的价格中等偏高，而且有很多的优惠，能符合大部分人群，尤其是工薪阶层的消费能力。蒸饭系列小吃儿童套餐榨菜牛肉饭12.5元生菜王2元鸡腿肉饭套餐13元冬菇鸡腿肉饭13元黑椒牛肉丸3.5元排骨饭套餐14元蒜香辣骨饭13元水蜜桃补丁3.5元早餐香汁排骨饭13.5元芋香圆圆6元肉包+豆浆6元优惠套餐米粉糯米鸡+

7、豆浆9元冬菇鸡肉套餐16元瘦肉粉10元皮蛋瘦肉粥6.5元特色肉饼套餐17.5元五香牛腩粉12元鸡肉粉7元榨菜牛肉套餐18.5元原盅鸡汤米线15.5元云耳闷鹅套餐20.5元紫菜鱼蛋粉12元部分产品价格表渠道策略真功夫店面一般选择在人群来往密集、商业繁华的地段，充分利用地段人流量大的优势，方便顾客就餐。渠道战略销售渠道——直营连锁通过十余年的发展，真功夫已经红遍大江南北，在全国数十个城市开设直营连锁餐厅。1999年　“双种子”（真功夫的前身）进入广州、深圳2005年07月　真功夫进驻北京2007年01月　第161家餐厅