淀粉 纤维素课件.ppt

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1、淀粉纤维素第二节阅读课本P166[思考]:A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？D、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化”你有感性认识吗？举例。E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？多糖：能水解生成多个分子单糖的糖类。如淀粉、纤维素。通式：(C6H10O5)n()C6H10O5)n1、结构不同，不同的天然高分子化合物。2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异构体。当n＝几百到几千时，为淀粉；当n＝几千或几千以上时，为纤维素。淀粉、纤维素比较物理性质

2、存在淀粉纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。1）白色、无气味、无味道2）具有纤维结构3）不溶于水,也不溶于有机溶剂.白色、无气味、无味道的粉末状物质；②不溶于冷水；③在热水中产生糊化作用主要存在于植物的种子和块根里。其中谷类中含淀粉较多淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征纤维素淀粉用途化学性质淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征纤维素淀粉用途化学性质无醛基无醛基每个单元中有三个羟基遇碘单质呈蓝色无还原性能水解成葡萄糖无还原性能水解成葡萄糖(比淀粉难)酯化反应食用制葡萄糖和酒精制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸3．淀粉的化学性质①通常淀粉不显

3、还原性（非还原性糖）②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂思考2、如何检验淀粉有部分水解？用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应思考3、如何检验淀粉已经完全水解？思考1、如何检验淀粉尚未水解？用碘水——是不显蓝色用银镜生成，用碘水显蓝色思考4、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠

4、里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）4、用途：2)人体能源3)工业原料:制葡萄糖、酒精发酵成醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2酒曲1）食用1）不显还原性（非还原性糖）2）可发生水解，但比淀粉水解困难3．纤维素的化学性质催化剂△（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6葡萄糖3)酯化反应每个单糖单元中都有三个醇羟基4．纤维素的用途（6个方面）棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造

5、无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和油漆）制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）食物中的纤维素有利于人的消化。人为何不能靠吃草生活？1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。2.牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。3.目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。4.农业和林业的下脚料中的木质纤维素甚多，它们包

6、含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解，而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛利用问题，将有助于纤维素的转化研究。概述：分类代表物特征葡萄糖不水解，有还原性蔗　糖麦芽糖无还原性，能水解有还原性，能水解淀　粉纤维素无还原性，能水解单糖二糖多糖1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是()A、互为同分异构体B、化学性质相同C、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物练一练C2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（）①加热②加入新制的氢氧化铜悬浊液③滴入稀硫酸④加入足量的氢氧化钠溶液A.①③②④①C

7、.③④①②①B.③①④②①D.④③①②①B再见