淀粉、纤维素PPT课件2 人教课标版.ppt

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1、第二节　淀粉　纤维素一．多糖的通式1．多糖具有相同的通式：(C6H10O5)n2．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围；3．当n＝几百到几千时，为淀粉；4．当n＝几千或几千以上时，为纤维素。5．它们的结构也不同。二．淀粉1．淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。②其中谷类中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80％小麦，约含淀粉70％马铃薯，约含淀粉20％2．淀粉的结构①淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）②每个结构单元式量：162。③相对分子质量从几万到几十万④属于天然

2、有机高分子化合物3．淀粉的物理性质①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；②不溶于冷水；③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）4．淀粉的化学性质①通常淀粉不显还原性②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂食物中淀粉的检验：淀粉在稀酸中发生水解，最后生成葡萄糖探究实验：淀粉的水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6稀酸（淀粉）（葡萄糖）淀粉的水解反应.flv讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情

3、况如下：甲：将0.5克淀粉加入5ml水中，煮沸了，将液体分为二份，一份加入碘水变蓝，另一份加入新制Cu(OH)2共热产生黑色沉淀。乙：将0.5克淀粉加入5ml水中，再加2ml稀H2SO4，煮沸了，把液体分为二份，一份加碘水变蓝，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。丙：将将0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中，加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。试评价三个学生的实验。评价甲----未加入稀酸催化，淀粉未水解；乙----淀粉部分水解（既有淀粉

4、，又有葡萄糖的特征反应）丙----淀粉已完全水解（没有淀粉的特征反应，有葡萄糖的特征反应）淀粉在人体内的水解过程如下：(C6H10O5)n(C6H10O5)nC12H22O11C6H12O6淀粉糊精麦芽糖葡萄糖问题：如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。例．解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？答：淀粉在人体内进行水

5、解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）5．淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2催化剂四．纤维素1．纤维素的存在纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；亚

6、麻含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。2．纤维素的结构（1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；（2）(C6H10O5)n中，n＝几千；（3）属于天然高分子化合物；（4）纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。3．纤维素的化学性质不显还原性可发生水解，但比淀粉水解困难(C6H10H5)n+nH2O催化剂△nC6H12O6（葡萄糖）纤维素的水解：例．如何设计实验检验纤维素水解已经开始？答案：取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红

7、色沉淀，表明已经开始水解。4．纤维素的内部结构特征纤维素分子由几千个单糖单元构成，其中，每个单糖单元中含三个醇羟基，因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：硝酸纤维）、纤维素乙酸酯（俗名：醋酸纤维）。方程式见下页。纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纤维素硝酸酯（硝酸纤维）浓硫酸5．纤维素的用途（6个方面）棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，

8、用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和喷漆）制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片