淀粉、纤维素剖析ppt课件.ppt

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1、第七章生命中的基础营养物质第一节生命的基本能源物质－－糖类淀粉　纤维素教学目标:1.了解淀粉与纤维素在自然界中的存在2.了解淀粉的物理性质3.掌握淀粉与纤维素的结构与化学性质教学重点、难点:淀粉与纤维素的结构与化学性质糖的分类、代表物及其特征分类代表物特征葡萄糖不水解，有还原性蔗　糖麦芽糖无还原性，能水解有还原性，能水解淀　粉纤维素无还原性，能水解单糖二糖多糖多糖的通式1．多糖具有相同的通式：（C6H10O5）n2．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围；3．当n＝几百到几千时，为淀粉；4．当n＝几千或几千以上时，为纤维素。5．它们的结

2、构也不同。淀　粉①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。其中谷类中含淀粉较多。1．淀粉的存在大米80％小麦70％玉米50％马铃薯20％2．淀粉的结构①淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）②每个结构单元式量：162。③相对分子质量从几万到几十万④属于天然有机高分子化合物3．淀粉的分类淀粉直链淀粉支链淀粉淀粉直链淀粉支链淀粉易溶于热水大约每20个葡萄糖单元就有一个分支，与热水作用生成糨糊。含支链越多，蒸煮黏性较大。粳米比籼米支链多。粳(jīng)米籼(xiān)米4．物理性质①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；②不溶于冷水；③在热水中产生糊

3、化作用（即食物由生变熟的过程）5．化学性质①遇碘变蓝色②水解反应淀粉不显还原性。淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉糊精麦芽糖葡萄糖淀粉葡萄糖思考：答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？6．淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，

4、转化为乙醇：催化剂C6H12O62C2H5OH+2CO2纤维素纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。大量存在于谷类、豆类和种子外皮以及蔬菜、水果中。1．纤维素的存在棉花92％~95％亚麻约80％木材约50％2．纤维素的结构（1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；（2）（C6H10O5）n中，n＝几千；（3）属于天然高分子化合物；（4）纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。3．物理性质①纤维素是白色纤维状固体；②不溶于水；③不溶于稀酸、稀碱和一般的有机溶剂。4．化学性质比较稳定，可发生水解，但比淀粉水解困难得多。催化剂△（C6H10H5）n+

5、nH2O　　　　nC6H12O6（葡萄糖）纤维素不显还原性5．纤维素在生物体中的地位和作用水维生素脂肪糖类蛋白质矿物质纤维素1234567作　　业149页第1、2题。