酒吧全部筹备和管理的流程.pdf

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1、酒吧全部筹备和管理的流程l清楚的了解领会老板及总经理的经营理念，想法及对酒吧各方面的要求。制定详尽工作计划，安排日程。周边同类场所的详细考察，收集各方面的相关资料。2进行场地实际查看，根据房台分布情况，定位各出品吧台位置（如之前施工图已经预留位置则视情况而定）确定吧台数量。以规模为60间KTV，大厅1个的场所为例主出品吧台3个（20间/个）均匀分布生果房1个设立于交通最便利处大厅吧1个注：如大厅搞特色酒吧，可考虑设立SHOWbar1个，负责花式表演，增设水吧一个负责主要出品3．吧台内部设备定位（如图1）注意插座、下水位、照明、空调等各方面的分布。确定设备种类数量，根据实际尺寸

2、设计酒柜、展示架等。1以规模为60间KTV、大厅1个的场所为例所需大件设备如下：800-1200磅制冰机3~4个平台风柜（操作台）3~4个200L~250L水冷柜4个三门或两门雪柜4~5个（生果房需三门两个以上）注意事项：l一般情况吧台高度为100CM~110CM、宽度为40CM~60CM2大件设备定位后，插座定位要充分考虑预留多几个，尽量避免拉线插3做防水的水槽，方便清洁吧台4考虑储酒柜、存酒柜（收吧贵重酒水都能放入酒柜）有条件吧台后面设立一个仓库，存放日常酒水。存酒尽量在本吧操作5冰机位通风要良好，不行可架设风扇加强散热6生果房尽量以封闭的房间形式，避免老鼠蚊虫7设置通风

3、口、空调口，能自由掌握室内温度，方便储存生果28设置水槽，方便清洁9多设货架，考虑果盘回收后的摆放位置二、设备器具、酒水、配料及印刷品的采购1、制定详细的设备器具采购清单、确定品种（牌）规格数量、（根据老板出资情况而定）。l设备：平台风柜雪柜、制冰机（icecubemachine）水柜榨汁机（juicesqueezer）热水器电动搅拌机（blender）微波炉碎冰机（crushedicemachine）咖啡保温炉（coffeewarmer）l器具：生果刀（fruitknife）砧板（cuttingboard）开瓶器（bottleopener）吧匙（barspoon）调酒壶（s

4、haker）量酒器（jigger）蛋糕刀滤冰器（strainer）3冰铲（icecontainer）单插胡椒盅l杯具器皿：白兰地杯（brandySnifter）络杯（Oldfashionedrockglass）红酒杯（redwineglass）烈酒杯（shotglass）卡拉壶鸡尾酒杯（cocktailglass）玛格丽特杯特饮杯（hurricane）高杯（highballglass）柯林杯（collins）水杯（waterglass）果汁杯（juiceglass）扎壶冰桶/夹胶筐香槟桶（icebucket）生果碟（大、中、小）咖啡杯（碟、匙）l损耗品/杂项：杯垫（coast

5、er）吧巾花签（cocktailpick）吸管（straw）4搅棒（stirrer）火机笔计算器涂改液笔记本l印刷品/表格：餐牌酒水单盘点帐表回收单采购申请单器皿领用借记表物料直拔单宾客存酒登记表入库验收单无卡取酒担保条存酒帐表封酒条公司Logo存酒卡（一式两联）2、酒水及其配料（香烟、杂项）：酒水以餐牌制定的酒水为主、常卖的可开多点数量、不常卖的可根据情况考虑少入货或者不入货。l配料：红石榴汁（Grenadine）柳橙汁、5柠檬汁（Lenmon）凤梨汁青柠汁（Lime）番茄汁鲜奶油（Gream）蜂蜜（Honey）椰奶（PinaColada）鲜奶（Milk）三花蛋奶立顿红茶车

6、厘子（红、绿）雀巢咖啡二．制定餐牌及鸡尾酒配方根据公司签定的洋酒合同及其的参考意见、综合当地的消费环境、客人喜好等各方面情况、合理定制餐牌及鸡尾酒配方1．一般情况签定洋酒合同的洋酒公司会要求其洋酒品牌种类印制在餐牌前几页醒目位置，制定餐牌时应予以优先考虑2．严格按照酒水分类顺序排列干邑白兰地、威士忌、毡酒、朗姆酒、特基拉、伏特加、开胃酒、力乔酒、香槟/汽酒、餐酒/红酒、啤酒、汽水矿泉水、特饮、鸡尾酒、茶啡类、果汁、香烟/小食。3．特别注意中英文核对，酒水价格核对（待总经理定价后）4．定型印刷前做一次或多次全面检查。5．制定鸡尾酒配方：6A．经典鸡尾酒B．流行鸡尾酒C．子弹D．

7、试管三．整理培训及其它书面相关资料1．吧台分布出品范围一览表2．酒吧员工工作程序、工作职责（整体）3．酒水的一般常见喝法4．酒吧员工工作承诺5．各班次工作程序、岗位职责（分班次，详尽）6．存酒细则7．鸡尾酒配方8．酒水知识培训资料（六大基酒、力乔、红酒、啤酒等，产地原料、酿制方法、常见喝法、配用器具。）四．招工及面试五．培训（付详细培训计划）7六．考核酒吧员工作职责汇报上级：酒吧主管联系部门：本部门、传菜部、仓库、清洁部一、在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。1、主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日