橙汁的感官检验课件.ppt

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1、排序检验排序是使用标度的检验中最简单的一种方法，排序检验使用的数字类型是顺序数字，没有等距和成比例的意义，只排出样品的次序，不评价样品间差异的大小。一、实验原理与目的该实验的目的是让评价员了解排序检验法的基本方法和适用范围。学会采用排序检验法对系列样品的某一感官品质的强弱进行比较。同时，学会对实验结果进行统计分析。二、实验材料（1）存在差异的3种或3种以上待检样品，纯净水。（2）检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、干燥。1.被检样品的制备查随机数表，先获取所需的三位随机数，每个样品每位评价员准备一个编号（即同一样品不

2、同评价员之间编号不相同），填入表5-1《样品准备工作表》中。三、实验步骤表5-1排序检验样品准备工作表填写实例（参考）班级：安检0801班组别：第一组姓名：XX，XX，XXX时间：2019-3-12样品类型：薯片试验类型：排序检验样品情况样品代码样品名称样品编号A口味一124，812，954，…B口味二636，249，116，…C口味三757，625，436，…………评价员号代表类型号码顺序01ABC124，636，75702ACB812，625，24903BAC116，954，436…提供足够量的样品A、B、C、…，按照

3、试验设计进行组合，从实验室样品中制备相应数量的样品组，并按照表5-1在容器上对应编好号。从整体上讲，每个样品在各排列位次上出现的频率相等。2.品评检验将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。每个评价员每次得到随机提供的一组样品，依次品评后依检验的特性排列成一定顺序，并填好问答表。每个样品的序位即秩。表5-2排序检验法问答表参考示例排序检验编号：__________________姓名：__________________样品：__________________时间：__________________试

4、验指令：请你将收到的一组样品，按对样品的喜好程度进行排序，把最不喜欢的样品号码写在左面的第一个位置，最喜欢的样品号码写在右面最后位置（每空中必须填一个号码）。谢谢！最不喜欢________________最喜欢注释：评价员一般应避免将不同样品排在同一秩次，除非评价员实在是区分不了两种样品间的差异。若无法区分两个或两个以上样品时，评价员可将这几个样品排为同一秩次，并在问答表中注明。如不存在感官适应性的问题，且样品比较稳定时，评价员可将样品初步排序，再进一步检验调整。将答好的问答表收回，对排序结果进行统计，填入下表。评价员秩次

5、12341ACBD2DABC34…表5-3评价员的排序结果四、实验结果与分析根据表5-3，统计每种样品的秩次与秩和，填入表5-4。当有相同秩次时，则取平均秩次。表5-4样品的秩次与秩和评价员样品秩和ABCD1234…每个样品的秩和Rn1.Friedman检验使用Friedman检验对被检样品之间是否有显著差异作出判定。a.没有相同秩次时，求统计量F；b.有相同秩次时，求统计量F’。用下式求出统计量F：式中J—评价员数；P—样品数；R1、R2、…RP—每种样品的秩和。查表4-5，若计算出的F值大于或等于表中对应的P、J、α的

6、临界值，则可以判定样品之间有显著差异，相反则无显著差异。a.没有相同秩次时，求统计量F：当评价员实在分不出某两种样品之间的差距时，可以允许将两种样品排为同一秩次，这时用F’代替F。式中，E值通过下式得出：E＝（n13－n1）＋（n23－n2）＋…＋（nk3－nk）其中，n1、n2、…、nk为出现相同秩次的样品数，若没有相同秩次，nk＝1。查表4-5，若计算出的F’值大于或等于表中对应的P、J、α的临界值，则可以判定样品之间有显著差异，相反则无显著差异。b.有相同秩次时，求统计量F’：使用Kramer检验进一步确定被检样品间

7、的差异程度。【例】表5-6是6个评价员对A、B、C、D四种样品的苦味排序结果（1代表最苦，4代表最不苦）。2.Kramer检验评价员样品秩和ABCD1123410231.51.54103133310412431051234106132410每个样品的秩和Rn813.516.52260表5-6样品的秩次与秩和（例）查表5-8(α=1%)，当评价员数为6、样品数为4时的临界值为：上段：8~22；下段：9~21首先通过上段来检验样品间是否有显著差异：所有样品的秩和都在上段的范围之内——样品间没有显著差异；不少于一个样品秩和≥Ri

8、max或≤Rimin——样品间有显著差异。本例由于最大Rimax=22=RD，最小Rimin=8=RA，所以说明在1%显著水平，四个样品之间有显著性差异。再通过下段检查样品间的差异程度：若样品的秩和落在下段范围9~21之内，则可将其划为一组，表明其间无差异；若样品秩和落在下段范围9~21之外，则落在上限