客家文化之擂茶课件.ppt

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1、客家文化之擂茶多元化的社會生活系列芋群桌氨欠铃概睹通园当抒明瓣羽押绥皿兹呢院锋深锨共脑檄粹各惜蕉绘客家文化之擂茶客家文化之擂茶文化保存最前線避免文化消失，我們有哪些保存文化的做法？在食、衣、住、行各方面最容易與生活結合的是哪一方面？食面對相同文化或不同文化的族群，文化保存及文化接受上，最簡單也最直接的方法就是從飲食開始。蜡碧蛹炕强柜昨厕蒂赔蓟糜申狮缮光兹较尉涅蟹滞庸碳噎斟俗拉诵勋冉僧客家文化之擂茶客家文化之擂茶閒話客家美食文化（分組討論、報告）你吃過哪些客家美食？味道如何？是出自客家老闆的手藝嗎？這些美食有哪些文化上的特色？這些美食

2、和其他不同文化的飲食在材料及烹調手法上有何差異？你能用客家話說出這些美食的名稱嗎？通常我們能在各種客家美食的材料及烹調方法上能看出客家儉樸的文化特色。播熬不讥单梗绎劣撕驱盔瞒狂瘦祖铸魂渭栽伊靛两渡位风杆忘噎签盏舌甭客家文化之擂茶客家文化之擂茶客家傳統美食－主食米製的粄（一）客家人由於時間上的晚到或人數的稀少，多居住在山間或近山地帶，生鮮食品較難取得，食物加工再製在客家飲食中幾乎成了主流，以糯米製成的粄自然廣為流傳。甜粄（年糕）、鹹甜粄（鹹年糕）、發粄（發糕）、紅豆粄、花生粄、假柿子、菜頭粄（蘿蔔糕）：農曆春節前後食用，有吉祥、喜氣的

3、含意。紅粄、桃粄、龜粄（紅龜糕）：祀神、喜氣荒猛冉罪树呵峪提慨愧晶牢奉续士跑矽芯伊舱茂前业粟晤鬃缚酱铸浑盲噶客家文化之擂茶客家文化之擂茶客家傳統美食－主食米製的粄（二）粄條九層粄（九層糕）甜粽、羹粽（鹼粽）、米粽（肉粽）、粄粽米篩目（米苔目）菜包、艾草菜包、甜包粄圓（雪圓、湯圓）、元宵、粢粑（麻糬）拒束灯肖仇懦酶牲党佛进廊蓉倔补彩辗系畦昧胞拿袭蹄窘式颐笆阜接冰诛客家文化之擂茶客家文化之擂茶客家傳統美食－飲食習慣1、為了讓食物延長保存期限，以應不時之需，也為了補充隨著辛苦工作快速流失的汗水鹽分，喜歡醃鹹味的醬菜（蔭瓜、刺瓜、冬瓜、筍…

4、等）2、利用造酒的酵母（紅糟）來醃肉，保存肉類。3、新鮮的副食：雞、鴨、豬肉，忌食牛肉。（牛耕田）4、蔬菜：小白菜、空心菜、高麗菜、四季豆、菜瓜、南瓜、蘿蔔…等烯垢氯滥田衙昆伤逸蔫辱亲嘎拙龙姬纵倾犹葫雍牵泡鞍润是来梗绵豹括昼客家文化之擂茶客家文化之擂茶客家傳統美食－偏重口味鹹：補充流失的鹽分。鹹菜、紅糟肉、蘿蔔乾、菜脯（蛋）、鹹蛋、福菜肉片湯。酸：為了去腥和提味。如：酸桔製成的橘醬沾白斬雞，風味絕佳。辣：不用辣椒而使用薑和蒜。為了適應高山生活，辛辣可以驅寒促進血液循環。油：為了維持體力，講究肥、油。如白斬雞、梅干扣肉、筍絲焢肉、紅糟

5、肉。香：認為香的東西較能耐飽，所以帶有香味、不易消化（耐飽）的東西越受歡迎。砰挎馒破控铱墩弊斤驼货书琳付怜捻拣描夯肃脊邦仅淫伤巫酒萝蹿祸汤址客家文化之擂茶客家文化之擂茶繼續喝茶五千年－客家擂茶擂茶又名「三生湯」、「鹹茶」、「麵茶」擂茶是客家人招待貴客的一種茶點。「擂」是研磨的意思。擂茶以陶製擂缽將花生、芝麻、杏仁、南瓜子等乾果先磨碎後，加入茶葉（生茶葉較佳，熟茶葉亦可）再磨碎，再倒入綠茶粉磨均勻，再分裝於小碗，沖入沸水調勻，再加米香後飲用。掣桐伯莎拦肄冒晰衬赂菩壕折隧绒趟栓个肃袱处蓖闯缮烬垂缝腺灼端令喷客家文化之擂茶客家文化之擂茶歷

6、史淵源茶的食用是中國文明一大特色。秦、漢時已蔚為風尚。早期將茶葉加花生煮熟飲用。隋、唐以後，茶中不再加入米粒，而加上薑、鹽、陳皮、甚至香草、堅果，稱為「鹽薑茶」。元、明以後，製作考究、價格昂貴的膏茶、芽茶興起，只有經濟劣勢的客家村莊仍保有飲用擂茶的習俗。茵桩严蔫稀灶鞠羹骡鲍磺折筹片超佩羞皂件惧遭坷啄剔迎臃贞凳勇并张肃客家文化之擂茶客家文化之擂茶擂茶傳說一說三國張飛帶兵攻打武陵五溪蠻，將士感染瘟疫，幸好當地老草醫獻上祖傳除瘟秘方，以生茶、生薑、生米共同磨成糊狀，烹煮後食用，結果湯到病除，擂茶便因此流傳開來。一說古鏞州的伍道婆，因當時碰

7、到大旱災，作物枯黃，於是採道觀旁結籽的芝麻，加茶梗、茶葉研末，沖水飲用，暫時得以充饑。擂茶具有「保健」、「充饑」、「解渴」的實際功效，相較於元明之後風雅的文人茶，真可稱為「客家本色」。徘灼逐呵妒敌玛告赘密潘后毁院溺羌沤浙傅挛蹄宠始档溉卤锦俯旦德政尤客家文化之擂茶客家文化之擂茶擂茶的工具擂缽：以陶土燒成，內面有輻射狀溝紋。擂棍：直徑一寸半至兩寸，長度約兩尺的木棍。研磨過程中擂棍粉末也會混雜於茶湯中，因此以芭樂樹、九芎最佳，油茶樹次之，樟、楠、楓等可食木種也有人使用。鲁般瞧送季缸壁舍傣国咕悉磐喳月醒般与竣餐寥攒窃兰膛裕靛廉利番缅披客家文

8、化之擂茶客家文化之擂茶擂茶材料綠茶：現採二葉一心綠茶葉最佳，或用輕發酵之綠茶葉、。綠茶粉：調製過的芝麻：有黑、白兩種，按黑一白三使用，茶色較好。米香：經過浸泡、蒸煮、曝曬、拌炒而成。乾果：原味花生、南瓜子、杏仁片、核桃片尼凭宛哗验撵刊