小杂粮饮品的制作--杏仁核桃露课件.ppt

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1、小组成员：李昕荷、刘春唤、贺艳宁、王聪颖、高欣婷、刘欣欣、潘紫齐时间：2012.12.指导教师：刘俊英老师、刘卉老师杂粮饮品--杏仁核桃露五谷资料杏仁核桃露口感品评目录五谷杂粮:是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。故通常认为，五谷是粮食作物的统称。何为五谷杂粮五谷杂粮饮料:是指将“红豆、绿豆、燕麦、小米、高粱”等农作物经过传统工艺，浸泡、精磨、熬煮、杀菌加工而成，香甜浓郁，顺滑爽口。何为杂粮饮品红豆：红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除

2、肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。五谷杂粮的功效黄豆：黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。绿豆：绿豆营养丰富。籽粒含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各种矿物质和维生素。其功效可消肿通气，清热解毒。黑豆：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。核桃:味甘、性平，温，无毒。其

3、功效使人健壮，润肌，黑须发。通润血脉，骨肉细腻。补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽、腰腿重痛、心腹疝痛、血痢肠风，散肿痛，发痘疮，制铜毒。上火、腹泻肺炎、支气管扩张的人不宜食用。甜杏仁：性平，味甘，无毒。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。脾虚场滑者不宜食用。食物中丰富的植物蛋白和膳食纤维得到充分地利用。可促进人体对糖、脂肪、蛋白质的代谢，并具有吸水、饱腹感、减少能量的过多摄入。五谷杂粮饮料的好处材料：核桃5颗、甜杏仁2两、黄豆100左右。红枣2两、冰糖

4、数粒。功效：镇咳、平喘、润肠通便、降血糖、降血脂、美容、补气养血，润燥化痰。杏仁核桃露黄豆的热量和减肥功效热量：359大卡（100克）分类：坚果、大豆及制品评价：一种富含优质蛋白和纤维的食品，其脂肪也较高，热量较高，不过其中80%以上为不饱和脂肪酸，减肥时可少量食用。热量营养素含量(每100克)核桃(干)的热量和减肥功效热量：627大卡（100克可食部分）分类：坚果、大豆及制品评价：高纤维、高脂肪、高热量，另外碳水化合物和蛋白质含量也较高，减肥时可少量食用。营养素含量(每100克)杏仁的热量和减肥功效热量：562大卡（100克）分类

5、：坚果、大豆及制品评价：杏仁中供能营养素占比超过90%，其中一半是脂肪，但其多为不饱和脂肪酸，且其含纤维达到8%，减肥时可少量进食。营养素含量(每100克)枣(干)的热量和减肥功效热量：264大卡（100克可食部分）分类：蔬果和菌藻评价：干枣属于热量较高的蔬果类食物，水分含量低，碳水化合物、钙和铁的含量较高，适量食用有利于防治骨质疏松以及缺铁性贫血。营养素含量(每100克)杏仁核桃露—热量选取优质黄豆，用热水浸泡约1夜左右时间。去皮。备用将核桃去果壳，用热水浸泡约3小时左右，选取优质果仁去其皮。备用。将甜杏仁去果壳，用热水浸泡约3小

6、时左右，去皮。备用将红枣去核，用温水洗净备用。制作工艺将已去皮的黄豆、核桃仁、杏仁以及红枣分为2份。将其中已去皮的黄豆，置于沸水中，煮5-10分钟左右。以及去皮的核桃仁及杏仁，置于沸水中，煮5min左右。将煮好的黄豆、核桃仁、杏仁、红枣已经2-3颗冰糖，加入约350mL的80℃左右的水，置于磨浆机中，进行磨浆。将磨好的浆进行过滤，保留滤渣，进行再次磨浆。进行均质，均质次数为2-3次。将均质好的杏仁核桃露放入豆浆机中进行加热处理。核桃露完成。根据个人口味，可适量加些白砂糖。将另一份原料以上述步骤进行制作。进行口感对比，评价。熟：质地细

7、腻，无结块，稍有沉淀，香味浓郁，味佳而纯正，无不良滋味，口感爽滑。生：质地较细腻，无结块，稍有沉淀，香味浓度，味道纯正、无不良滋味，口感爽滑，稍有涩感。品评生的黄豆中，含有一定的酶，会影响杏仁核桃露的口感，所以，未经过加热的黄豆、核桃仁、杏仁，做成的杏仁核桃露会有一定的涩感和豆腥味。制作中使用的水，均为80℃的热水，保证杏仁核桃露的口感。降低涩感。讨论将黄豆、核桃仁、杏仁、进行浸泡，可增加出浆率。杏仁选择为甜杏仁，其无毒，可少量食用。苦杏仁为小毒，在食品中尽量避免。核桃、杏仁、红枣与黄豆不相克。孕妇也可食用核桃不宜与酒同食，易引起咳

8、血。甜杏仁，虽无毒，却不可过量食用，过量依然可引起中毒。但适量食用，具有美容、润肠通便的药理作用。黄豆不宜与羊肉、蕨菜、猪血、猪肝、猪肉同食。红枣不宜与黄瓜、萝卜、动物肝脏等同食，大便秘结者不宜食用。注意事项THANKS