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时间:2020-07-31
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1、小组成员:李昕荷、刘春唤、贺艳宁、王聪颖、高欣婷、刘欣欣、潘紫齐时间:2012.12.指导教师:刘俊英老师、刘卉老师杂粮饮品--杏仁核桃露五谷资料杏仁核桃露口感品评目录五谷杂粮:是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类,习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮,所以五谷杂粮也泛指粮食作物。故通常认为,五谷是粮食作物的统称。何为五谷杂粮五谷杂粮饮料:是指将“红豆、绿豆、燕麦、小米、高粱”等农作物经过传统工艺,浸泡、精磨、熬煮、杀菌加工而成,香甜浓郁,顺滑爽口。何为杂粮饮品红豆:红豆富含淀粉,因此又被人们称为“饭豆”,它具有“津津液、利小便、消胀、除
2、肿、止吐”的功能,被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。五谷杂粮的功效黄豆:黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。绿豆:绿豆营养丰富。籽粒含蛋白质20-24%,脂肪0.5-1.5%,碳水化合物55-654%及各种矿物质和维生素。其功效可消肿通气,清热解毒。黑豆:营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分,同时又具有多种生物活性物质,如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。核桃:味甘、性平,温,无毒。其
3、功效使人健壮,润肌,黑须发。通润血脉,骨肉细腻。补气养血,润燥化痰,益命门,利三焦,温肺润肠,治虚寒喘嗽、腰腿重痛、心腹疝痛、血痢肠风,散肿痛,发痘疮,制铜毒。上火、腹泻肺炎、支气管扩张的人不宜食用。甜杏仁:性平,味甘,无毒。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。脾虚场滑者不宜食用。食物中丰富的植物蛋白和膳食纤维得到充分地利用。可促进人体对糖、脂肪、蛋白质的代谢,并具有吸水、饱腹感、减少能量的过多摄入。五谷杂粮饮料的好处材料:核桃5颗、甜杏仁2两、黄豆100左右。红枣2两、冰糖
4、数粒。功效:镇咳、平喘、润肠通便、降血糖、降血脂、美容、补气养血,润燥化痰。杏仁核桃露黄豆的热量和减肥功效热量:359大卡(100克)分类:坚果、大豆及制品评价:一种富含优质蛋白和纤维的食品,其脂肪也较高,热量较高,不过其中80%以上为不饱和脂肪酸,减肥时可少量食用。热量营养素含量(每100克)核桃(干)的热量和减肥功效热量:627大卡(100克可食部分)分类:坚果、大豆及制品评价:高纤维、高脂肪、高热量,另外碳水化合物和蛋白质含量也较高,减肥时可少量食用。营养素含量(每100克)杏仁的热量和减肥功效热量:562大卡(100克)分类
5、:坚果、大豆及制品评价:杏仁中供能营养素占比超过90%,其中一半是脂肪,但其多为不饱和脂肪酸,且其含纤维达到8%,减肥时可少量进食。营养素含量(每100克)枣(干)的热量和减肥功效热量:264大卡(100克可食部分)分类:蔬果和菌藻评价:干枣属于热量较高的蔬果类食物,水分含量低,碳水化合物、钙和铁的含量较高,适量食用有利于防治骨质疏松以及缺铁性贫血。营养素含量(每100克)杏仁核桃露—热量选取优质黄豆,用热水浸泡约1夜左右时间。去皮。备用将核桃去果壳,用热水浸泡约3小时左右,选取优质果仁去其皮。备用。将甜杏仁去果壳,用热水浸泡约3小
6、时左右,去皮。备用将红枣去核,用温水洗净备用。制作工艺将已去皮的黄豆、核桃仁、杏仁以及红枣分为2份。将其中已去皮的黄豆,置于沸水中,煮5-10分钟左右。以及去皮的核桃仁及杏仁,置于沸水中,煮5min左右。将煮好的黄豆、核桃仁、杏仁、红枣已经2-3颗冰糖,加入约350mL的80℃左右的水,置于磨浆机中,进行磨浆。将磨好的浆进行过滤,保留滤渣,进行再次磨浆。进行均质,均质次数为2-3次。将均质好的杏仁核桃露放入豆浆机中进行加热处理。核桃露完成。根据个人口味,可适量加些白砂糖。将另一份原料以上述步骤进行制作。进行口感对比,评价。熟:质地细
7、腻,无结块,稍有沉淀,香味浓郁,味佳而纯正,无不良滋味,口感爽滑。生:质地较细腻,无结块,稍有沉淀,香味浓度,味道纯正、无不良滋味,口感爽滑,稍有涩感。品评生的黄豆中,含有一定的酶,会影响杏仁核桃露的口感,所以,未经过加热的黄豆、核桃仁、杏仁,做成的杏仁核桃露会有一定的涩感和豆腥味。制作中使用的水,均为80℃的热水,保证杏仁核桃露的口感。降低涩感。讨论将黄豆、核桃仁、杏仁、进行浸泡,可增加出浆率。杏仁选择为甜杏仁,其无毒,可少量食用。苦杏仁为小毒,在食品中尽量避免。核桃、杏仁、红枣与黄豆不相克。孕妇也可食用核桃不宜与酒同食,易引起咳
8、血。甜杏仁,虽无毒,却不可过量食用,过量依然可引起中毒。但适量食用,具有美容、润肠通便的药理作用。黄豆不宜与羊肉、蕨菜、猪血、猪肝、猪肉同食。红枣不宜与黄瓜、萝卜、动物肝脏等同食,大便秘结者不宜食用。注意事项THANKS
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