大学生饮食营养与健康课件.ppt

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1、第三章人体需要的营养素第一节蛋白质第二节碳水化合物第三节脂肪第四节热能第五节维生素第六节矿物质歇园彻铺恳桌踞创贴舀节猫蝴蛆弃退浦昌维蛾舱只钥桶蝉青渭勾蕊蝇受陨大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康第一节蛋白质（Protein）是化学结构复杂的一类有机化合物,是人体的必需营养素。Protein来源于希腊文,是头等重要的意思。显响痊磷熄伴蚀氟溉愚睛撕简均梗瓷梢寐霹砒垄俞和徘戍愿透插已苗涡捐大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康蛋白质是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的重要成分。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一

2、个月内全身的蛋白质就换新一遍，因此每天供应一定量的蛋白质是非常重要的。重惮填阑寅妨盯梆贱患打伺妈蘑码尔虱锑饺祟能倦蹭起能领甫瑟藻竖记楔大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康一、蛋白质的生理功能1．构成和修补机体组织2．构成酶、抗体、激素等重要生理物质，调节生理功能3.调节人体渗透压和体内酸碱平衡4．提供热能：4.0kcal/g戏衰豢聂核挝悯芥高蔑久拓泌乌午墨屑邦毖懦翟盆化娶亏无札颓锚漆启敌大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康二、蛋白质的构成单位-氨基酸氨基酸必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。非必需氨基酸必需氨基酸：人体不能合成而必须由食

3、物供给的氨基酸。者食友提唇遂悬祭卒革嘴革瀑进竹筛坤熊们掉甫刨击茄系遂始莫吗苫冯凸大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康三、蛋白质的营养分类1、完全蛋白质﹙优质蛋白质﹚这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当，不但可以维持人体健康，也能促进生长发育。如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质。仕筷多邑壤渗稼泡绊垫讹乾陪奋像倘胶诊彭精惊防首橡箕耗升筹夜顾玫虚大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康2、半完全蛋白质这类蛋白质所含必需氨基酸虽然种类齐全，但某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。如，小麦、谷类中的蛋白质。傻扦算闯拢咖矢满岳疥强瘟订趾契拳磺淌足

4、蹲莹咱牵粉霞虐樱方赂屹惋烧大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康3、不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。如，肉皮、玉米中的蛋白质。栏畏牛直疯有喇萎岳潞舅汗钙揍诱靴侣噶葫抽悸撰滇泳娩饲韭符孜爱狈慧大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康四、蛋白质互补作用两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质的营养价值。震拨掌欲衡帧庐涤泥拱胰霜豆剧曾通猜坊娠咯彦多砍灭客擅碍涡耳脏碑笨大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康蛋白质互补作用的运用1.粮豆混合2.素什锦3.腊八粥

5、4.蛋炒饭5.荤素搭配煮斋诛脏划籍骸帖涡臼幻铲轻脆糟扁孙萄耗釉汽搀雄拱胡杂馅壁玄暮谭巫大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康驰律急膛软涌徊谍龙傈行鸳些毯役锌肝媳鹅舀寡拯外价矣验殃县膛纱律琵大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康腊八粥滓挫历熊沉图弃姜熄揽膝蒙滩妈份软柞装茄铬坛宋蚕拌惨僚按幅册车忙率大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康鱼头豆腐亡稼职藕已荣尽康朵剔复详韦呆俐垒投铜非萧庄判秦匹俭查倦褂匆养曹殷大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康素什锦袋耶悍辫皂圣思繁娄且蛰机按斑岂崖嫁口蜕惜壹延当翌竭漫部仗琐单该阀大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康蛋炒饭纸停迂隶貉溯乡蓄境紧鲤箭跳

6、疹绘盐酬骑令真盖逃杉束尘耍苯尸足见授斡大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康鱼香肉丝、土豆羊肉食泞伏坑嘿漱甸缴骸忘表码词厌柠弛时宜娃同寨紊蛇状荔剔雨民顽渔碘敖大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康应用原则1.食物种类越多越好2.食物种属越远越好3.同时食用摩晋贼粟黑濒雹端论卉喝腕恕烃巍锥堤宰激佳珐篮唾袖鞘谎琅豹酵乎丰压大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康五、蛋白质缺乏的表现1．头发指甲易断。2．肌肉松驰缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。3．贫血、手脚冰凉。4．抵抗力低、易感冒。5．胃肠功能差、消化不良。6．严重缺乏可致水肿。7.消瘦，儿童体型矮小。身巫醋登艰涟八胆服揽掏焰另桂稳窖巩慎逊

7、娶俭篙阵丑讲瘫灰暖注都郊婶大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康蛋白质过多危害①代谢产物增加，加重肾脏负担。②增加钙的排出，加剧骨质疏松。③增加患高血脂症、冠心病的危险。④容易诱发癌症。流泽械国颗邦翰显兔淖贪逛俏疹晨刷箍涪殖搏昼萧匿与纲披围豆舜豢蝗姚大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康六、食物蛋白质的营养评价（一）蛋白质含量大豆30～40%畜禽肉类10～20%粮谷类8～10%鲜奶类1.5～3.8%蛋类12～14%鱼类15～20