合理营养科学消费课件.ppt

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1、合理营养科学消费一、合理营养基本概念（rationalnutrition）即全面而均衡的营养，指膳食中能量和营养素充足、种类齐全，相互间比例恰当，与机体需要保持平衡。合理营养的唯一途径是平衡膳食（balanceddiet）。中国古代《黄帝内经.素问》提出了世界上最早的合理膳食指南。【五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充】根据现代营养学的研究，人体所需的各种营养素分为7类对这些营养素不仅有量的需求，而且各营养素之间还应有合适的配比。这些营养素中一部分不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”；（如蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、食物纤维

2、和水）另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得，称为“非必需营养素”蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素；矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。矿物质中又分常量元素和微量元素，常量元素在人体内含量相对较多，微量元素在人体内含量很少。二、营养与健康的关系1、营养素的功能：主要是指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。1）作为能量来源的主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素；2）促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素；3）调节生理功能的主

3、要是蛋白质、维生素和矿物质，其作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。2、营养是维持健康的基础1）维持人体组织的构成：营养素是人体的物质基础，任何组织都是由营养素组成的，因此生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。2）维持生理功能：首先要保证能量需要，其中基础代谢消耗的能量是生命活动所必需的。各种器官的正常功能均有赖于营养素通过神经系统、酶、激素来调节，其中特别是脑功能、心血管功能、肝肾功能、免疫功能尤为重要。3）维持心理健康：所谓心理健康就是指除保持正常器官的生理功能外，还保持较好的心理承受能力。现已证明营养素不仅构建神经系统的组织形态，而且

4、直接影响各项神经功能的形成。在儿童表现为学习认识能力即智力的发育，在成人表现为应激适应能力及对恶劣环境的耐受能力。4）预防疾病发生：营养素的缺乏或过多都会发生疾病。3、营养对人群健康的影响1）保证儿童的正常生长发育和心理发育：从身高、体重、头围、胸围等体格测量指标，判定儿童的生长发育状况。2）满足各类特殊人群的营养需要：对于青少年、孕产妇、老年人，因其生理状况不同而对营养有特殊需求。3）增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性：人体在恶劣环境下或在特殊劳动条件下，如感染、中毒、缺氧、高温、失重、深潜等条件，整体营养状况及某些个别营养素对增强抵抗力、耐受性

5、、适应性有重要作用。4）预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病5）辅助各种疾病的治疗营养与健康的关系归纳为三点：第一：营养必须通过食物中所含的营养素及其他活性物质发挥作用，讲营养不能脱离食物与膳食；第二：营养素必须通过正常的生理过程发挥作用，讲营养要考虑各种营养素的吸收利用及代谢过程；第三：营养的目的是——维持健康、预防疾病、加速康复。总的来说就是达到祛病强身的目的。三、吃出健康人要长寿要两通：1、消化系统要畅通；2、血液系统要畅通。消化系统组成及功能消化系统由消化管和消化腺两部分组成消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠和回肠）、大肠（盲肠、结肠

6、和直肠）。口腔到十二脂肠为上消化道，空肠以下为下消化道。消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体（如胃腺、肠腺）等，它们均借排出管道将分泌物排入消化管腔内，对食物进行化学性消化。如果把人体比作一个工厂，那么嘴，就是入口，而肛门就是最大的出口，便便则成为我们主要的“产品”。当食物被送到“入口”，首先会被门牙切断，更坚韧的会被尖牙先撕开，然后由磨牙磨碎，同时会有唾液分泌出来加快分解速度。接着被磨碎的食物进入胃和小肠，这时各种消化酶开始跳出来，将食物进一步分解，有用成分被吸收，剩余的已经看不出食物最初的形态，它们统统进入结肠。结肠很像一个热闹的市场，里边

7、有很多活跃的细菌，这些细菌帮助进入结肠的东东发酵，从而产生多种气体（60％氮、10％二氧化碳、25％甲烷、5％硫化氢和少量氧气）。这些气体可使结肠轻度膨胀，开始愉快地蠕动起来，气体越多蠕动得越快，有时候，你能听见腹内有微细的咕咕肠鸣，有些肠气向上由食管排出——于是你就打嗝了；有些向下由肛门排出——没错，这时你就放屁了。结肠如同一个缓慢的运输带，将有些松软的东东们向前推进到左半结肠，一挤一推，再到横结肠，又一挤一推，到降结肠。在进食后或早晨起床后由于胃、结肠反射或体位反射会引起结肠总蠕动，松软的东东们被很快送入直肠内，并对肠壁产生一定压力。当这个压力达到直肠

8、的阈值时，就会产生便意。不过，这并不是意味着“工厂”有“产品”要出