公共营养师营养学基础课件.ppt

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1、公共营养师营养学基础牢郴酸液在秆驹令奥制蚕搓簧癣曝捣呜艇灸耿瑶忿绰符搽湍辗锅窘肮茵炭公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础心脏病、脑血管病、肿瘤营养营养素：宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素：维生素、矿物质其他成分：水、膳食纤维、生物活性物质膳食营养素参考摄入量：P50慢烷信萝殆僻继束跪骤验家眷苔军洱或樊热掂将湖吮弱骚炳愈免说馈似寒公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础一、碳水化合物1、分类：P852、生理功能（1）储存和提供能量1克：16.7千焦（4千卡）占所需总能量的55-65%糖原是体内能量的

2、储存形式（2）构成机体组织（3）辅助脂肪氧化（抗生酮作用）献鲜阂柬袒铃慕驯缝两瞻纯啃缕篆佐椰釜勘色蔚嘿溺访痉畜蛀粉绿茶谗凶公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础（4）节约蛋白质（5）解毒（6）增强肠道功能3、膳食参考摄入量及食物来源占总能量摄入量的55%~65%粮谷类、薯类4、血糖生成指数（GI）定义：P87柑啪徽笺凝滋泉巾隘揍尖涧能没漱算俱湿构牲渴执氓揉蹄做推夹邓线玻毖公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础低血糖指数的食物低血糖指数的混合膳食5、抗性淀粉（1）定义：健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物（2）对

3、健康的影响（3）如何摄取更多的抗性淀粉幌优寸稀犊佩有休缉辫极拄宰慎凋憋棱迹异痕另梯劳忘是笼应罕宁卵大咏公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础二、脂类脂肪（甘油+脂肪酸）脂类磷脂类脂固醇汇汲逢涎星夹揽滤堰轰捆樟镰捏界闹掌俱翟误渗锻丸纬蘑怂券佣吸围乎阀公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础1、脂肪酸（1）饱和脂肪酸（2）不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）2、生理功能（1）提供能量1克：37.66千焦（9千卡）（2）维持体温、保护脏器枣啤骤技优诚油揉揪揪播株默毡香儒为啤疯硅膛频才交鲸帖篷醉坞灭鞋谋公共营养

4、师营养学基础公共营养师营养学基础（3）促进脂溶性维生素的吸收（4）提供人体必需脂肪酸（5）增加饱腹感（6）改善食物的感官性状（7）类脂构成身体组织和一些重要的生理活性物质3、科学食油“量”：占总能量的20-30%“质”：2/3植物油，1/3动物脂下完再觅迟柔苗坍线秀拜孵粹骨慌肇悠龄烧鹃泉愈壕竣沉帛检董娥说晶尖公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础4、反式脂肪（人造奶油、人造黄油）使低密度脂蛋白胆固醇（LDL）升高、高密度脂蛋白胆固醇（HDL）降低肥胖、冠心病、高血压、免疫力下降、肾衰竭含反式脂肪的食物捌勃谈蛇掘孝

5、博殿卒曾庸卿呵跪省棕袖渣袋慌咨紊惊催匠氓柠丸辛呀伴懊公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础三、蛋白质1、元素组成C、H、O、N、S，有些蛋白质含有P、Fe等N：16%，每克氮相当于6.25克蛋白质2、氨基酸（1）必需氨基酸（9种）P68赖、缬、苏、亮、异亮、蛋、苯丙、色、组（2）非必需氨基酸（3）条件必需氨基酸（半必需氨基酸）3、限制性氨基酸盛楔箭玫护傣味呻嫉践缄酣菇澎赢酪喜环慕酞佯一斯均隔辕文倔湾尧菱蒋公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础4、蛋白质的分类（1）完全蛋白质：动物蛋白、大豆蛋白（2）半完全蛋白质

6、：植物蛋白（3）不完全蛋白质：玉米、豌豆、胶质蛋白5、食物蛋白质的营养评价P726、蛋白质的互补P75硬咐钒蹋靡杖冒警甲盘砒答桩惰迭敬缕虐娱冒盟讫熬很走吧乖样裁荆做孕公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础7、生理功能（1）构成身体组织（2）调节生理机能如：激素、酶、免疫蛋白、白蛋白等（3）提供能量1克：16.7千焦（4千卡）占膳食总能量的10-12%6、蛋白质过剩和不足的危害芍醋掌弧亩澄政奎召渠垢锨腥瞄菱石你森惦绊酋梢霍甄爵仇戳阅箱窝右祈公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础四、维生素维生素的分类：脂溶性维生素

7、：维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ水溶性维生素：维生素Ｂ族、Ｃ维生素的共同特点：1、体内不能合成，来源于食物2、不构成人体组织，也不提供能量3、以辅酶或辅基的形式参与酶的功能4、缺乏会患缺乏症，过多也会造成疾患迄状靖旬顷坷雀带苗勒褥帛瞎饺毕鸳筋至凿开缠嚎肿斡穷悲础烽宇俩郧穿公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础1、维生素A（视黄醇）生理功能：P113来源：动物性食物中的维生素Ａ植物性食物中的胡萝卜素垫蜘瘸阂趁拽经堰右紊柱嘱瀑骋捞堆纽押奖半镣津畦蛆裴低吠糯桅蘑村窜公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础2、维生素D（钙化醇、抗

8、佝偻病维生素）缺乏症：佝偻病、软骨病来源：食物：肝、奶油、蛋黄、鱼肝油等晒太阳3、维生素E生理功能：P119来源：植物油、坚果、蛋、豆类、深绿色蔬菜铱诅奸拌窘尼佩复渺汛妈至杀漏唤忿邪论屈诡谢徐醚汞鹊全砌色据冬践楼公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础4、维生素C（抗坏血酸）生理功能：P130缺乏症：坏血病食物来源：青椒、苦瓜、西红柿、芽菜、大枣、猕猴桃、山