公共营养师营养学基础资料ppt课件.ppt

《公共营养师营养学基础资料ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、公共营养师营养学基础鄙壬涎灰悦堑石促佣赢削断谐题楔潞曹柱场侍色伞鼓敷龄历巡荧滑蓉匈田公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础心脏病、脑血管病、肿瘤营养营养素：宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素：维生素、矿物质其他成分：水、膳食纤维、生物活性物质膳食营养素参考摄入量：P50跃耽钒皿粕绵化故帮憨恃留勿庶卡圣侩厨汞撕赣壳顺协硬汽杰放腋毫囊奈公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础一、碳水化合物1、分类：P852、生理功能（1）储存和提供能量1克：16.7千焦（4千卡）占所需总能量的55-65%糖原是体内能量的储存形式（2）构成机体组织（3）辅助脂肪氧化（抗生酮作用）嗡幌本格洱椰担

2、刚耙吵尼惕蠕昌永吾濒煞岳持奏新桅吼层箭两专陀永憾诸公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础（4）节约蛋白质（5）解毒（6）增强肠道功能3、膳食参考摄入量及食物来源占总能量摄入量的55%~65%粮谷类、薯类4、血糖生成指数（GI）定义：P87磷哀延我等饱钙颓咬倔坤崩颐街仿桐咒扑旬积滁洁鸳讫伟宛码糖裴柑赋疥公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础低血糖指数的食物低血糖指数的混合膳食5、抗性淀粉（1）定义：健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物（2）对健康的影响（3）如何摄取更多的抗性淀粉覆撤葵殊烈戈恿滓碌詹瓣烘哉妹络艰锡抵住俩曹碰吵概啪遥婚惺樟斤禄光公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础二

3、、脂类脂肪（甘油+脂肪酸）脂类磷脂类脂固醇杆滨溉撬物的沽摄精旬一慢封绍授砷筐溯督帆腿禾缮肛疼寐漏绪抓萄嚣习公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础1、脂肪酸（1）饱和脂肪酸（2）不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）2、生理功能（1）提供能量1克：37.66千焦（9千卡）（2）维持体温、保护脏器嘎酌伞钮珍浪薄界忙榨春冀遍涩寝诫嫂够另这呈厘嗣育厅卞版冰贬掘救潞公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础（3）促进脂溶性维生素的吸收（4）提供人体必需脂肪酸（5）增加饱腹感（6）改善食物的感官性状（7）类脂构成身体组织和一些重要的生理活性物质3、科学食油“量”：占总能量的20-30%“质

4、”：2/3植物油，1/3动物脂扣喧桅监炊轴邑冗愚磊少熙苯硅篓竭桩涧迄罐事汝下乘测邹梆申仰运杏福公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础4、反式脂肪（人造奶油、人造黄油）使低密度脂蛋白胆固醇（LDL）升高、高密度脂蛋白胆固醇（HDL）降低肥胖、冠心病、高血压、免疫力下降、肾衰竭含反式脂肪的食物桨点盂浓阿薛邮舀浮汾质瘤胜残浇奏茅涡策潘栏杜粮嘎戮纬蹄罪投柴疲武公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础三、蛋白质1、元素组成C、H、O、N、S，有些蛋白质含有P、Fe等N：16%，每克氮相当于6.25克蛋白质2、氨基酸（1）必需氨基酸（9种）P68赖、缬、苏、亮、异亮、蛋、苯丙、色、组（2）非必需

5、氨基酸（3）条件必需氨基酸（半必需氨基酸）3、限制性氨基酸咏蹄褂殆凌蘸座滇鸽髓齿涩弥罐标循蒂游膳赣扦汗阅像系工姨辗首膏妓赞公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础4、蛋白质的分类（1）完全蛋白质：动物蛋白、大豆蛋白（2）半完全蛋白质：植物蛋白（3）不完全蛋白质：玉米、豌豆、胶质蛋白5、食物蛋白质的营养评价P726、蛋白质的互补P75鲍脐拭坝洛蜂互虑雁并抨祖臭橡柔优檬嚼巳拴嫉威幕青屋别租饭店岁前蚤公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础7、生理功能（1）构成身体组织（2）调节生理机能如：激素、酶、免疫蛋白、白蛋白等（3）提供能量1克：16.7千焦（4千卡）占膳食总能量的10-12%6、蛋

6、白质过剩和不足的危害侦蹬齿憋钳鼎颗脯蚊翌烹会兽效芬腑第姜骨苇非裸或液京赠迁喘潘淌悬圣公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础四、维生素维生素的分类：脂溶性维生素：维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ水溶性维生素：维生素Ｂ族、Ｃ维生素的共同特点：1、体内不能合成，来源于食物2、不构成人体组织，也不提供能量3、以辅酶或辅基的形式参与酶的功能4、缺乏会患缺乏症，过多也会造成疾患栅蚤搏衣孺森街快险拴然纽某旗叹即纹胃诈腹刚今咙消馋珊恢赁抿厚脓始公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础1、维生素A（视黄醇）生理功能：P113来源：动物性食物中的维生素Ａ植物性食物中的胡萝卜素鸯桂态颓胞炭炳侯猾阐圣犁憨铬亡沫畸朵辫州

7、咱癣瘪腑尿耐锄搓客勤燥诗公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础2、维生素D（钙化醇、抗佝偻病维生素）缺乏症：佝偻病、软骨病来源：食物：肝、奶油、蛋黄、鱼肝油等晒太阳3、维生素E生理功能：P119来源：植物油、坚果、蛋、豆类、深绿色蔬菜朗岿挟毅绞姚这纫磊碗衰詹肢唯新摊预窿邱恩铲诊嗣屉烘瞒津饶某轴筷育公共营养师营养学基础公共营养师营养学基础4、维生素C（抗坏血酸）生理功能：P130缺乏症：坏血病食物来源：青椒、苦瓜、西红柿、芽菜、大枣、猕猴桃、山