粮油加工技术授课计划-食检1406 - 副本.doc

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1、福建林业职业技术学院学期授课计划2015—2016学年第二学期课程名称：粮油加工技术专业班级：食品营养与检测1406任课教师：黄庆斌制定日期：2016年2月19日福建林业职业技术学院教学进度表（学期授课计划首页）教研室主任：审批：日期：周次日期计划进度实际完成进度备注情境任务128/2情境1：粮油加工技术任务1：认识粮油加工技术21/3任务2：小麦加工技术3/3任务2：小麦加工技术（续）38/3任务3：稻谷加工技术10/3任务3：稻谷加工技术（续）415/3任务4：粮油加工综合实训17/3任务5：植物油脂加工技术522/3情境2：焙烤食品加工技术任务5：植物

2、油脂加工技术实训24/3任务6：焙烤原辅料基础知识―面粉629/3任务6：焙烤原辅料基础知识―糖、油脂、蛋制品31/3任务6：焙烤原辅料基础知识―原辅料预处理及加工设备实训75/4任务7：蛋糕加工技术7/4任务7：蛋糕加工技术实训812/4阶段考一14/4任务8：饼干加工技术919/4任务9：糕点加工技术21/4任务10：面包加工技术1026/4任务10：面包加工技术实训28/4技能考核113/5任务11：焙烤食品生产成本核算和生产管理5/5情境3：其他粮油食品加工技术任务12：米制方便食品加工技术1210/5任务12：米制方便食品加工实训12/5阶段考二1

3、317/5任务13：速冻食品加工技术19/5任务13：速冻食品加工技术（续）1424/5任务14：休闲食品加工技术26/5任务14：休闲食品加工技术实训1928/6期末复习备注：15周为本课程教学实习。福建林业职业技术学院学期授课计划本课程本学期总课时数（理实一体化）：56学时周别授课日期教学与学习任务时数教学目的与要求教学方法需用仪器教具128/2情境1：粮油加工技术任务1：认识粮油加工技术2了解粮油加工的主要内容，发展趋势和我过粮油加工业现状。讲述法、咨询法、案例教学法、小组讨论法、实操法理实一体化教室、多媒体、教学课件21/3任务2：小麦加工技术2掌握

4、小麦的化学成分和小麦预处理工艺；掌握小麦的分类、小麦搭配目的和原则；熟悉小麦制粉工艺流程及要点。3/3任务2：小麦加工技术（续）238/3任务3：稻谷加工技术2掌握稻谷化学成分和加工特性，熟悉稻谷清理技术；掌握碾米及成品整理技术。学会小麦水分含量检测和面粉面筋含量测定。掌握植物油浸出法制油和人造奶油提取技术。会检测植物油中的油脂酸价的测定。10/3任务3：稻谷加工技术（续）2415/3任务4：粮油加工综合实训217/3任务5：植物油脂加工技术2522/3任务5：植物油脂加工技术实训224/3情境2：焙烤食品加工技术任务6：焙烤原辅料基础知识―面粉2掌握焙烤原

5、辅料面粉、糖、油脂、蛋白质的加工特性；学会根据消费者对蛋糕、饼干、糕点、面包的要求，设计蛋糕、饼干、糕点、面包生产工艺并制定可行的加工方案；能根据需要，制定蛋糕、饼干、糕点、面包产品质量标准和产品验收标准；学会评价和分析蛋糕、饼干、糕点、面包产品的质量。讲述法、案例教学法、实操法、小组讨论法理实一体化教室、多媒体、教学课件629/3任务6：焙烤原辅料基础知识―糖、油脂、蛋制品231/3任务6：焙烤原辅料基础知识―原辅料预处理及加工设备实训27任务7：蛋糕加工技术25/4任务7：蛋糕加工技术实训2812/4阶段考一214/4任务8：饼干加工技术2919/4任务

6、9：糕点加工技术221/4任务10：面包加工技术21026/4任务10：面包加工技术实训228/4技能考核2考核前段所学操作技能实操法工艺实训室113/5任务11：焙烤食品生产成本核算和生产管理2学会对焙烤食品进行生产成本核算；了解焙烤食品生产的管理方法；了解焙烤食品卫生管理要求。讲述法、案例教学法理实一体化教室5/5情境3：其他粮油食品加工技术任务12：米制方便食品加工技术2了解方便米饭、米粉、米饼等米制品的现状和前景，掌握各类米制品的加工工艺，学会制作方面米饭；了解速冻食品加工特性和品质要求，掌握其加工工艺；了解休闲食品的特点和市场前景；学会制作简单的休

7、闲食品。讲述法、案例教学法实操法、小组讨论法理实一体化教室、多媒体、教学课件1210/5任务12：米制方便食品加工实训212/5阶段考二21317/5任务13：速冻食品加工技术219/5任务13：速冻食品加工技术（续）21424/5任务14：休闲食品加工技术226/5任务14：休闲食品加工技术实训21928/6期末复习2帮助学生理清课程知识内容讲授总结多媒体、教学课件备注：15周为本课程教学实习。福建林业职业技术学院学生完成任务一览表课程名称：粮油加工技术学习情境数3任务数：14专业班级：食品营养与检测1406教师：黄庆斌教研室主任：审批：日期任务名称能力训

8、练项目设计提交成果名称周次月/日128/2情境1：粮