《粮油加工技术》PPT课件

《《粮油加工技术》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第一章粮油加工技术粮油加工技术面粉制品加工米制品加工玉米制品加工红薯制品加工大豆制品加工花生制品加工1.绪论农产品加工是利用农作物的主副产品、野生植物和其它可供食用的物料，根据物理、化学和微生物学的变化加以处理，改变其形状和性质，以延长贮存时间，提高营养价值或利用价值，制成新的可供食用或其它用途的成品或半成品，这种处理方式或加工工艺称为农产品加工。1.绪论粮油食品加工是食品工艺学的主要组成部分，它主要研究以粮食、油脂为主要原料制造食品的技术问题，以烘烤食品、面条制品、膨化食品、淀粉制品及传统谷物、豆类、薯类制品为主，是农产品初级加工、油脂加工初

2、级原料在食品工业上的再加工和应用，也是粮食工程、油脂工程和食品工程的结合点。粮油食品加工是在农产品初级加工的基础上的再加工，是农产品变成最终商品，即食品不可缺少的环节，是农产品加工企业进行深加工增值的主要领域和发展方向。1.1中央农业问题的政策中共中央、国务院关于做好2004年农业和农村工作的意见中指出：调整和优化农业生产结构，增加农民收入，首先要全面优化农作物品种，努力提高农产品质量。鼓励农民外出物工及法律保障；农产品价格过低；给予农民直接补贴；减轻农业税收；传统食品工业化生产1.2农产品价格小麦：美国、加拿大小麦到岸价1800-1900元/

3、t。国内价格：1400-1600元/t大米：国际2400元/t，上升15.3%。国内：1800元/t玉米：国际824元/t，上升11.5%。国内：1000元/t大豆：国际1667元/t，上升11.1%。国内：3400元/t菜油：国际4039元/t，上升21.2%。国内：7000元/t1.3农产品贸易绿色技术壁垒绿色技术壁垒特点：一，运用科技手段，在环保名义下，通过立法，制定严格的绿色技术标准，对国外产品的进入限制性很强。二，利用环境标志对进口商品进行严格限制。三、在包装制度方面，要求产品包装必须利于回收处理且不能对环境产生污染。四，在绿色卫生检

4、疫制度方面，尤其对农药残留、放射性残留、重金属含量要求日趋严格。1.4优先发展的11种优势农产品及其区域布局近期确定小麦、玉米、大豆、菜籽、棉花、“双高”甘蔗、柑橘、苹果、牛奶、牛羊肉和水产品等11种优势农产品，优先规划优势区域，重点予以扶持建设，尽快提高这些农产品的国际竞争力，实现抵御进口冲击，扩大出口的目标。1.4.1专用小麦主攻方向：优质强筋小麦和弱筋小麦，稳定发展中筋小麦，确保国内市场需求，积极争取出口。优势区域：重点建设黄淮海、长江下游和大兴安岭沿麓等3个专用小麦带。黄淮海优质强筋小麦带主要布局在河北、山东、河南、陕西、山西、江苏、安

5、徽等省。长江下游优质弱筋小麦带主要布局在江苏、安徽、河南、湖北等4个省。1.4.2专用玉米主攻方向：以提高玉米的商品质量和专用性能为突破口，大力发展饲用玉米和加工专用玉米，优化玉米品种结构；优势区域：重点建设东北－内蒙古专用玉米优势区和黄淮海专用玉米优势区。发展目标：2个优势产区玉米单产、总产分别提高20％，专用玉米面积占玉米总面积的60％以上。扩大“北出”，抑制“南进”，形成有出有进、出大于进的贸易格局。1.4.3高油大豆主攻方向：以提高高油大豆单产和含油率为重点，努力降低成本，提高生产能力和经济效益，增强市场竞争力，尽快抢占国内增量市场，替

6、代部分进口。优势区域：重点建设东北高油大豆带，把东北地区建设成为世界上最大的非转基因高油大豆生产区。主要布局在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古等4个省区。发展目标：到2007年，东北地区高油大豆总产量明显提高，单产和含油率达到世界平均水平，平均亩产达到150公斤以上，含油率提高2个百分点。将我国高油大豆年进口量控制在合理水平。1.4.4双低油菜主攻方向：以提高“双低”油菜的含油率和单产水平、降低芥酸和硫甙含量为重点，加快新品种选育和种子产业化发展。优势区域：重点建设长江上游区、中游区和下游区3个“双低”油菜优势区。长江上游主要布局在四川、贵州、重庆、

7、云南等4个省。长江中游主要布局在湖北、湖南、江西、安徽和河南等5个省。长江下游主要布局在江苏、浙江等2个省。发展目标：到2007年，长江流域油菜基本实现“双低”化，新增油菜籽油205万吨，满足国内植物油需求增量的60％，减少进口量。含油率提高2－3%。2.粮油食品加工的地位和作用1粮食工程以粮食，主要是谷物的贮藏、运输、初级加工为主要环节，研究粮食的安全贮藏方法，粮食调运机械和包装，粮食的清理和加工工艺，以及粮食的价格和供需平衡问题。粮油食品加工是将谷物加工、豆类加工、薯类加工出来的食品原料或副产品经过再加工，制造出食品或仅需再加工的食品原料。

8、它是粮食工程的引申，是食品工程的重要研究内容。2.粮油食品加工的地位和作用2粮油食品加工涉及主要原料有面粉、淀粉、大米、植物蛋白、纤维素、油脂及其它辅