公共营养师培训课件全套_PPT第02章 营养基础学1.ppt

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1、3.营养学基础3.1能量食物三大产能营养素二氧化碳、水、释放能量提供氧化新陈代谢（合成、分解）同化作用异化作用把从外界环境中获取的营养物质，转变成自身的组成物资储存能量分解自身一部分组成物资，把分解的最终产物排除体外释放能量物质代谢能量代谢营养素宏量营养素：蛋白质脂肪三大产能碳水化合物微量营养素：矿物质维生素膳食纤维水3.1.1能量的单位及人体能量的来源一、能量的单位及换算：焦耳(J)、千焦耳(kJ)、兆焦耳(MJ);卡(cal)、千卡(kcal).1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239kc

2、al※千卡常用但应同时用千焦二、人体能量的来源：太阳来源﹛植物动物﹜碳水化合物16.80(4.0)脂肪37.5(9.0)蛋白质16.75(4.0)生理热价kJ/g(kcal/g)3.1.2人体能量的消耗：包括五个方面：一、基础代谢；二、体力劳动；三、食物热效应；四、生长发育；五、其它：情绪、精神状态等。营养物资氧化分解能CO2、H2O、尿素热能（放散）化学能ATPADPPi能肌肉收缩合成代谢和生长主动吸收分泌其它CC-P释放转移储存利用体内能量释放、转移、储存和利用示意图1、定义：人体为了维持生命，

3、各器官进行最基本的生理机能所消耗的最低能量。2、测量条件：清晨、安静、18－25度、静卧一、3、基础代谢率(BMR)：含义、单位(kJ/m2,h)基（P26表3－2）出用体表面积计算代4、基础代谢计算(BM=BMR×A×24)谢直接用公式计算（P27）BM体表面积生理、病理状态环境温度和气候其它：5、影响因素年龄（岁）男女基础代谢率051015202530354045505560二、体力活动：能量的消耗∝肌肉、时间、强度、工作熟练程度占消耗总能量的15～30％三、食物热效应（食物特殊动力作用）：人体

4、因进食而引起能量消耗增加的现象。影响因素：营养素、进食量、进食快慢。四、生长发育：儿童、靑少年、孕妇、乳母。五、其它：情绪、精神状态，外界环境。3.1.3供给量与食物来源一、能量平衡：消耗＝摄入二、需要量：1、含义：维持能量平衡。2、确定：劳动强度、年龄、身体大小、性别、环境温度三、供给量：书后附录2（510页）体力活动（劳动强度）分级轻体力：75％时间坐着或占着：如：办公室工作、修理电器、讲课；25％时间站着活动：售货员、酒店服务员、实验操作等。中体力：25％时间坐或站着：学生日常活动、机动车驾驶

5、；75％时间特殊职业活动：电工安装、车床操作、金工切割。重体力：40％坐或站着：非机械化劳动、炼钢、舞蹈等；60％时间特殊职业活动：采矿、体育运动、装卸等。各种活动能量消耗活动项目能量消耗（千卡/分钟）篮球8.6足球9～12滑冰11.1游泳11～14爬山12走路2.5～5.5上楼10～12上课1～2看电视1.5～1.6睡觉1～1.2四、碳水化合物食物来源动物性食物蛋白质大豆谷类谷类薯类油料：花生、大豆动物脂肪脂肪55％～65％20％～30％10％～15％练习:1、常用能量单位及换算；2、一个鸡蛋重6

6、0g，三大产能营养素含量分别为：蛋白质12.8g,脂肪11g,碳水化合物1.3g。这个鸡蛋在人体内可产能多少千卡（千焦耳）？3、人体能量的消耗包括哪几个方面?4、影响基础代谢的因素有哪几个方面？5、什么叫食物的热效应？食物的热效应与哪些因素有关？判断：1、测量BM需要空腹。2、甲状腺功能亢奋的患者基础代谢率明显降低，表现为多汗、食欲增强；3、与婴儿相比，成人的基础代谢比较活跃；4、食物的热效应对与人体不是一种收益，而是一种损耗；5、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别是4、4、9；6、基础代谢占总消

7、耗能量的60％～70％；7、脂肪的卡价最高，是体内能量的主要存在形式；3.2蛋白质蛋白质：含氮有机化合物，以氨基酸为基本单位。人体必须营养素，生物大分子。3.2.1氨基酸1、化学结构分：脂肪族：甘、丙、缬、亮、异亮、丝、苏、半胱、蛋、天冬酰胺、谷氨酰胺、天冬、谷、精、赖15种；芳香族：苯丙氨酸、酪氨酸；杂环族：脯氨酸、组氨酸、色氨酸。酸性：天冬氨酸、谷氨酸；碱性：精氨酸、赖氨酸、组氨酸；中性：其它3.2.1氨基酸2、人体合成情况分：必需氨基酸非必需氨基酸条件必需氨基酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨

8、酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸9种天门冬氨酸谷氨酸丝氨酸精氨酸氨酸丙氨酸甘氨酸胱氨酸羟脯氨酸脯氨酸9种半胱氨酸酪氨酸携来一本亮色的书二、氨基酸模式和限制氨基酸氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸构成的比例；色氨酸为1，其它与色氨酸的比；与人体接近，营养价值高。表3－3限制氨基酸：食物中一种或几种含量相对较低的；最低的叫第一限制氨基酸。氨基酸人体全鸡蛋鸡蛋白牛奶瘦猪肉大豆面粉大米异亮氨酸4.02.53.33.03.43.02.32.50.62亮氨酸7.04.05.66.4