公共营养师培训课件全套_ppt第11章 运动与营养课件

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1、运动与营养运动营养学：用营养学和生理生化学的手段同训练和运动结合，来研究和平估运动人体的代谢和体能状况，并提供合理营养补充恢复手段和运动指导的科学。第一节运动与能量消化基础知识一、身体运动的能量来源身体的运动——肌肉活动——消化能量能量来源：三磷酸腺苷（ATP)磷酸原系统：CP分解放能ADP合成ATP乳酸能系统：肌糖原糖酵解有氧氧化系统：三大产能营养素氧化合成ATP、CP氧无产能：ATP乳酸（有氧）：产能（ATP）合成肝糖原ATPATP活动能量ADP磷酸CP三大产能营养素分解＋＋放能放能合成二氧化碳水

2、有氧氧化肌糖原乳酸有氧肝糖原热能散发热能散发无氧运动：无氧系统（CP、乳酸系统)供给能量的的运动。如：100米跑、举重、摔跤、400米跑。有氧运动：由有氧系统供给能量的运动。如：长跑、马拉松跑。能量物质的动用：1、三大营养素食物强度和时间2、影响因素膳食训练程度二、运动强度的分级运动强度确定强度最大心率的最大吸氧量极量强度90％95－100％亚极量强度80－90％70－80％中等强度60－80％55－65％小强度60％50％最大心率（次／分钟）＝220－年龄第二节不同性质运动项目营养指导1、耐力性；2

3、、速度性；3、力量性；4、灵巧性；5、球类性；6、游泳一、运动专项的营养必须与项目特点相适应科学的运动员膳食安排必须根据各自的运动项目特点来进行，使得膳食营养与运动项目的体内代谢特点相适应，这是不同运动项目膳食营养安排必须遵循的原则。二、速度性运动项目的营养特点（一）代谢特点速度项目运动员的能量输出功率很高，达安静状态下的100多倍，主要来源于肌肉的ATP、CP和肌糖原的无氧酵解，肌肉脂肪几乎不分解，短时间内形成大量乳酸等酸性产物，肌肉、血液、神经系统内生化变化极大。（二）营养特点1．充足的蛋白质、磷

4、，以满足肌肉力量和神经活动的需要充足的蛋白质是合成肌纤维的基础，肌肉越粗大，可贮备的糖原越多，蛋白质供给2克/千克·日，占总热能的15%，优质蛋白质占1/3。2．糖、维生素B1、C要充分充足的糖原是速度力量的基础。维生素B1是糖供能代谢不可缺少的辅酶，既可促进糖原在肌肉中积蓄，又可加速糖原和磷酸肌酸的分解。维生素C可增加大脑中氧的含量，激发大脑对氧的利用，从而减轻疲劳感，还能增强机体对缺氧的应激能力，提高无氧耐力。3．增加蔬菜、水果，以增加碱储备，中和酸血症三、耐力性运动项目的营养特点（一）代谢特点耐

5、力项目能量来源以体内糖原为主，包括肌糖原和肝糖原，以有氧供能方式为主，随着运动时间延长，糖贮备下降，脂肪供能比例升高，蛋白质分解加快，部分氨基酸转变成葡萄糖，但所占比例不会太高。肌糖原耗尽几乎与疲劳同时产生，即使有足够的脂肪能源也是如此。血红蛋白含量对提高输氧水平有关键作用。（二）营养特点1．充足的糖，增加糖原贮备平时糖占总热量为50-60%，大运动训练或比赛前可采用高糖膳食，提高到70%。2．充足的B族、C和铁充足的维生素B族、C可使呼吸酶处在较高水平，供能效率提高。充足的铁和蛋白质可使血红蛋白维持

6、在较高水平，提高输氧能力，保持耐力。3．适当增加脂肪，适量蛋白质及磷脂耐力运动消耗热能大，可适当提高脂肪比例，占总热量30-35%。血液氨基酸对维持血糖水平稳定有十分重要作用，蛋白质应占总热量12-14%。磷脂可改善血液循环机能。4．途中补充含糖，盐饮料四、力量性运动项目的营养特点（一）代谢特点力量性运动员要求肌肉有较大力量和爆发力，肌肉力量与神经系统、激素水平、肌纤维类型、肌纤维粗细、肌纤维长短、肌群协调性、肌纤维ATP、CP含量等因素有关。力量性项目的能量来源是ATP、CP，重复训练主要靠肌糖原的

7、无氧酵解补充能量。（二）营养特点1．高蛋白、高维生素B2为了发展肌肉，蛋白质和维生素B2需要量较高，蛋白质供给量达到2克/千克·日以上，但不宜过多，以免代谢形成过多酸性产物。2．为了保证神经肌肉的正常收缩功能，钠、钾、钙、镁等补充也很重要3．举重、摔跤等运动员还有控制体重和急性降体重的特殊营养问题五、灵巧性运动项目的营养特点（一）代谢特点灵巧性运动的热能消耗量不大，要求机体协调性高，神经系统较紧张，对体重与体成分要求较高，较小的体重和较高的瘦体重有利于高水平竞技。（二）营养特点1．热量平衡要求较严，不

8、宜过多，以免增加体重或体脂2．膳食中应有充分蛋白质，其热量占12-15%，控制体重期间可为18%左右3．为保证神经系统的机能，需要较多的维生素B1、C和磷4．体操与艺术体操运动员还有控制体重而造成营养缺乏问题，应特殊安排，保证必需供给5．适量增加维生素C、B12和铁的供给量体操运动员由于动作需要，经常要与器械发生磨擦及击打，常导致血红细胞破坏，易引起运动性贫血。六、其它运动项目1．球类项目足球、篮球、排球等大球项目，对速度、耐力、灵巧、力量等各方面素质要