选修1专题复习 果酒、果醋的制作课件.ppt

《选修1专题复习 果酒、果醋的制作课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、生物技术实践专题课题1果酒、果醋和腐乳的制作1.果酒和果醋的制作B2.腐乳的制作A一、果酒制作的原理①有氧呼吸的反应式：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量②无氧呼吸的反应式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量2.影响酒精发酵的主要环境条件有:酒精发酵一般将温度控制在。20℃18～25℃②酒精发酵过程中，要保持环境。（有氧、缺氧、酸性、碱性）缺氧、酸性、酵母菌异养、兼性厌氧型酶酶1.用到的微生物是，代谢类型是。①酵母菌生长的最适温度是；温度、氧气和pH二、果醋制作的原理：1.果醋的制作离不开，代谢类型，2.条件：果醋制

2、作过程中，在一定阶段除了需要充足的氧气外，还需要一定的温度，醋酸菌生长的适宜温度为，醋酸菌异养需氧型醋酸菌对的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断的供应，也会引起醋酸菌死亡，所以，只有当充足时，才能进行旺盛生命活动。氧气氧气当氧气、糖原都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成，当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为，再将乙醛变为。醋酸乙醛醋酸反应式：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O酶30-35℃氧气1、果酒和果醋实验流程示意图挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒醋酸发酵果醋三、实验设计2.设计果酒发酵装置果酒的发酵装置示意图出料口？排气口？充气口？

3、排出CO2防止空气中杂菌感染制酒时关闭便于取样检查和放出发酵液①酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗。②容器很关键，应用清水或洗涤灵冲洗干净，并用70%的酒精擦洗；③塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。④在酒精发酵过程中应盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。⑤在发酵过程中应注意温度的控制。四、果酒制作操作的注意事项及细节1、由于发酵作用，糖分大部分转变为CO2和乙醇。CO2排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度

4、应严格控制在18～25℃；发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。五、结果分析与评价2、设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。六、课题延伸原理：在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈。酒精发酵后是否有酒精产生，可用来检验。重铬酸钾灰绿色方法：（填表，注意对照原则）操作试管甲试管乙发酵液2mL－蒸馏水3mol/LH2SO4饱和重铬酸钾溶液现象2mL3滴3滴3滴3滴灰绿色橙色－课堂练习1.某生物小组采用简易发酵装置制作果酒和果醋，操作过程如下，据此回答有关问题。步骤：

5、①挑选新鲜葡萄，除去枝梗，冲洗。②把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。③用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟左右进行消毒，装入发酵瓶，并留有大约1/3的空间。密封充气口，控制18-250C的温度，发酵10-12天左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。④当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在30-350C下发酵。以上实验操作有三处错误，请指出并改正①应先冲洗，再除去枝梗，否则易造成污染。②葡萄汁不能加热煮沸。③在果醋发酵过程中应不断向发酵液中充气。2.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通

6、往氧气，结果是（　　）A.酵母菌大量死亡，酒精减产B.酵母菌数量不变，酒精产量不变C.酵母菌数量增多，酒精减产D.酵母菌数量增多，不产生酒精D3.现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（）A.有1/4的在进行有氧呼吸B.有1/2的在进行有氧呼吸C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸D4.下列关于果醋的制作，错误的是()A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C．果醋的制作中需要用到无菌技

7、术D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸B5.在果酒、果醋制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化()A．减少、增加B．减少、减少C．增加、增加D．增加、减少A6.下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作B7.下图中分别表示在发酵罐中培养酵母菌时各环境因素对酵母菌繁殖速率的影响

8、，其中不正确的是()C8.下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产