说酒店管理专业课件.ppt

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1、说专业酒店管理汇报人：韩鹏酒店管理教研室实施保障专业开发成效及社会服务酒店管理专业说专业酒店管理教研室专业开发专业建设背景人才需求调研人才培养规格定位人才培养目标课程体系开发人才培养模式说专业酒店管理教研室专业建设背景说专业专业开发酒店管理教研室酒店管理教研室高层管理岗领班主管岗位职级中层管理岗基层管理岗部门副经理部门经理部门总监酒店副总经理酒店总经理人才需求调研专业开发说专业人才需求调研说专业专业开发酒店管理教研室10余年4-5年2-3年高层管理岗位基层管理岗位中层管理岗位说专业专业开发人才需求调研到达管理层所需时间酒店管理教研室一线服务员基层管理人员中层管理人员说专业专业开发经

2、过一定时间一线服务岗位的实践锻炼，能够胜任酒店各主要业务部门的人才培养规格酒店管理教研室立足武汉市，面向国内，走向世界高星级酒店，培养德智体美诸方面全面发展的具有良好跨文化交际能力的熟练掌握酒店服务专业技能的较强英语听说读写能力的基本掌握酒店管理能力的说专业专业开发人才培养目标酒店管理教研室能胜任酒店一线服务与管理的高技能人才。三年级二年级一年级提高实习基础学工学“三明治”人才培养模式酒店管理人才提高实习基础说专业专业开发人才培养模式酒店管理教研室说专业专业开发岗位所需职业能力分析-服务操作能力酒店管理教研室前厅服务员客房服务员中餐服务员西餐服务员初级调酒师职业岗位群现代饭店服务操

3、作能力综合职业能力饭店前厅服务饭店客房服务中西餐知识酒水知识饭店餐饮服务综合职业能力的知识与技能●会饭店前厅礼宾部服务●会调制一定数量鸡尾酒●会简单烹调技巧●会处理订房业务●会为客人办理入住登记手续、回答问讯、填制营业报表●会清扫各种房间●会中西餐服务●会餐前餐后准备和结束工作技巧对应的专项能力说专业专业开发岗位所需职业能力分析-前厅管理能力酒店管理教研室总台经理总台主管总台领班礼宾经理酒店门童酒店行李员前台收银员预订经理预订主管预订领班预订文员职业岗位群现代饭店前厅管理能力综合职业能力饭店类别知识前厅部计划管理前厅部组织管理客房价格管理客房销售管理宾客关系管理前厅部经营分析综合职

4、业能力的知识与技能●会识别不同种类客房、经营模式和特点●能设置组织机构和人员配备●能编制服务流程并对一线员工进行岗前培训●能根据供求关系和饭店销售政策确定客价●会处理预定、销售和投诉●熟悉金钥匙的服务内容●会制定前厅部人力资源计划来控制劳动力成本●会编制前台营业预算，开展收益管理工作技巧对应的专项能力说专业专业开发岗位所需职业能力分析-客房管理能力酒店管理教研室客房经理客房主管客房领班公卫主管公卫领班公卫保洁洗衣主管洗衣领班楼层主管楼层领班客房清扫员职业岗位群现代饭店客房管理能力综合职业能力建筑布局知识设备用品知识客房部计划管理客房部组织管理客房服务管理清洁保养知识设施设备管理客房

5、部劳动管理客房经营分析综合职业能力的知识与技能●能识别各类饭店建筑，描述其主要特点●会利用图片资料对不同客房进行布置●能根据饭店规模和档次确定客房部组织机构●能制定清洁保养标准并督导一线员工工作●能选择购置客房设备用品并编制设备用品管理制度●会制定客房部人力资源计划来控制劳动力成本●会制定客房部人力资源计划来控制劳动力成本●会添制各种营业报表进行客房经营效益分析对应的专项能力说专业专业开发岗位所需职业能力分析-餐饮管理能力酒店管理教研室餐饮经理中餐主管中餐领班中餐服务员中餐宴会服务员西餐主管西餐领班西餐服务员西餐宴会服务员宴会经理宴会销售宴会主管宴会领班职业岗位群现代饭店餐饮管理能

6、力综合职业能力食品营养卫生菜单知识食品原材料知识设施设备知识餐厅运行管理宴会销售管理厨房运行管理综合职业能力的知识与技能●能制定相应卫生质量标准并检查●能设计出具经营特色的餐单●会制定餐饮原料采购标准并控制采购质量●会核算库存有关定额指标●能选择购置餐饮设施并编制用品管理制度●能制定服务内容质量标准●能制定宴会销售计划并对一线员工进行岗前培训●会同厨师长确定厨房组织机构并分析和控制成本对应的专项能力说专业专业开发岗位所需职业能力分析-经营管理能力酒店管理教研室前厅部经理客房部经理餐饮部经理销售部经理财务部经理职业岗位群现代饭店经营管理能力综合职业能力饭店经营理念饭店组织设计饭店竞争

7、战略饭店投资决策饭店营销策划饭店服务质量饭店人力资源饭店经营分析综合职业能力的知识与技能●领会顾客满意和忠诚、员工满意理念内涵及关系●掌握组织结构设置基本原则编写岗位职责●会用SWOT分析法经营战略和竞争战略●能用饭店投资分析技术编制可行性研究报告●会编制市场营销策划书●会运用服务质量评估模型分析、改进服务质量●会编制人力资源计划并培训、激励和领导员工●会分析财务报告并评价经营绩效对应的专项能力说专业专业开发岗位所需职业能力分析-可持续发展能力酒店管理教研室上述所有岗