《酒店说专业》PPT课件

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1、酒店管理专业管理系：于佳主要内容专业概述课程体系专业课程专业背景岗位群专业人才培养目标人才培养规格岗位能力分析课程体系构建课程体系中地位和作用课程设计专业概述——专业背景介绍我院酒店管理专业2005年开始招生中国酒店管理行业面临人才荒。十二五规划旅游业基层管理岗位各部门领班、大堂副理、营销专员等旅游业基层服务岗位服务师、前厅服务、餐饮服务、客房服务、旅行社导游等部门经理、旅行社计调、营销主管等专业概述——职业岗位群初期岗位中期岗位高级岗位专业概述——人才培养目标酒店管理专业人才培养目标人才需求预测岗位需求调研本专业培养德智体全面发展，掌握酒店服务与旅游服务的基础知识和专

2、业知识，具有较强的前厅、餐饮与客房等部门的实际工作能力，适应酒店、餐饮与旅游行业管理与服务第一线需要的高端技能型专门人才。课程体系能进行预定服务管理能提供客房、价格等相关咨询服务并协助处理客人投诉能散客入住登记、住宿消费记录统计、结帐工作管理能对VIP客人、团队客人等进行接待管理能进行散客、团队行李入店、离店服务管理能办理客人行李寄存服务管理能迎宾及客人引领服务管理能把客人资料、意见、要求等进行收集、整理、统计汇总公司领导交办的其他工作事项《酒店管理概论》《前厅服务与管理》《酒店市场调查与预测》《会议服务与管理》《酒店英语》《酒店营销实务》《酒店财务》《酒店服务心理学》

3、酒店前厅部工作任务专业能力支撑课程客房销售客房预订建立客帐控制房态统计与预测报表礼宾服务问询服务突发事件处理课程体系能负责客房的清洁、整理、恢复工作，按规程和标准操作，准时保质保量提供可出租的房间；能为住店宾客介绍酒店的特色产品和优惠活动，其它部门的营业时间和服务项目；负责所辖楼层住店客人的退房检查工作，认真检查客人的遗留物品和消费情况，发现问题及时报告相关部门；领取所辖区域、楼层一周内的日用品，同时做好与布草房更换布草的数量清点；管理所辖区域的客房的设备，各类钥匙，发现异常情况或损坏现象，立即报告上级。负责所辖区域和楼层的巡视工作，随时保证区域和楼层整洁、干净、宁静、

4、安全的状态，发现可疑事、可疑人，立即上报。《客房服务与管理》《酒店人力资源管理》《酒店沟通技巧》《酒店职业道德》《会议服务与管理》《酒店营销实务》《酒店服务心理学》酒店客房部工作任务专业能力支撑课程楼层服务宾客服务中心客房清扫与整理做夜床服务客房设备保养与管理客房安全管理客房人力资源管理处理客人投诉课程体系熟悉服务中的礼节；能根据宾客的具体情况引领客人到恰当的就餐位置。能规范的迎送宾客；能熟练运用托盘、摆台、餐巾折花、斟酒、上菜、分菜等六大基本技能以及服务规程提供席间服务；能运用菜点、酒水的推销技巧为宾客点菜；能恰当处理客人投诉和突发事件；熟悉菜点酒水的食（饮）用方法；

5、能按西餐宴会服务程序提供服务；掌握餐厅收银软件NCR的操作，在规定时间内为客人结完帐；核收餐厅服务员开出的点菜单，并盖章，根据点菜单将各项内容准确无误入电脑帐，保证每笔账款结算快速、准确、有条不紊。《酒店服务礼仪》《餐饮服务与管理》《西餐及服务技能》《宴会策划与设计》《食品营养与卫生》《酒水知识与操作》《酒店财务》《酒店服务心理学》酒店餐饮部工作任务专业能力支撑课程预订服务接待服务中西式摆台点菜服务斟酒服务席间服务突发事件处理结账与收银送客服务服务师营养师专业课程——《酒水知识与操作》本课程是酒店管理专业学生的职业技能课程。通过学习发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮

6、料等相关知识，掌握现代餐饮服务中酒水服务要点与技巧。本课程是为了培养酒店管理专业的学生关于酒水的知识和服务技能而开设的。是培养酒店管理专业高端技能型专门人才的必修课。专业课程——酒水知识与操作《酒水知识与操作》《食品营养与卫生》《酒店服务礼仪》《西餐服务技能》《餐饮服务与管理》能懂知酒水知识与操作——教学目标基本知识进行酒水服务鉴别存放和推荐项目一认识酒水项目二洋酒知识与服务项目三鸡尾酒的调制项目四酒吧服务项目五酒吧管理酒水知识与操作——教学内容理论教学多元化课堂讲授为主穿插案例学习实训基地实地观摩实训教学注重能力培养多媒体教学鸡尾酒调制集中实训酒水知识与操作——教学方

7、法实训照片谢谢指导