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1、食品工业科技分析检测Vol.28,No.09,2007酶重量法测定食品中膳食纤维含量方法的改进汪红,祁玉峰,魏红(河南省农科院农业质量标准与检测技术研究中心,河南郑州450002)需要对膳食纤维进行更深入的研究。因此,对测定摘要:对酶重量法测定食品中总膳食纤维、不溶性膳食纤维和可食品中膳食纤维含量的方法进行研究提出了要求。溶性膳食纤维含量的方法进行了改进,利用磷酸缓冲液取目前已报道的膳食纤维的检测方法主要分为洗涤法代了价格较高的MESI-TRIS缓冲液,并在过滤过程中采用和酶重量法两大类。洗涤法操作简单方便,但只能热过滤法以加快过滤速度。利用改进法对燕麦片和红枣分析到不溶性纤
2、维含量,不能适应用膳食纤维分析粉为原料与传统测定方法进行了比较,结果表明,两种方的需要。酶-重量法于20世纪80年代在国外首先法测定结果基本一致。同时,对改进法在不同实验室进行发展起来,现已成为国际农业化学家协会(AOAC)认了对比测定,发现该方法稳定性较好,可以代替传统的可和推荐的分析方法,也是目前公认的测定膳食纤AOAC测定方法。维含量的准确方法。国内对利用该方法测定食品中关键词:酶重量法,膳食纤维,测定,改进膳食纤维含量的报道很少,一方面除了该方法需要Abstrac:tThemethodofthedeterminationoftota,lsolubleand比较昂贵的膳食
3、纤维测定仪外,另一方面试剂成本insolubledietaryfiberinfoodsbyenzymatic-高,测定过程繁琐,尤其是沉淀过滤比较困难,持续gravmietricwasmiprovedwithphosphorusacid时间长也是其重要原因。为了更好的利用该方法开amortizeliquidreplacingcostlyMESI-TRISamortize展食品中膳食纤维含量的测定分析和研究,我们对liquid,andusingho-tfiltratingtoincreasethespeedin酶-重量法进行了改进。thefiltrationThemiprovedme
4、thodwascomparedwith1材料与方法traditionalAOACmethodinthetestingofoatmealandChinesedatepowderTheresultsshowedthatthe11材料与仪器resultsintestingbytwomethodsareverycloseThis燕麦片、红枣粉购于市场;膳食纤维粉河南methodwastestedindifferentlaboratories,theresults双汇集团检测实验室提供;耐高温-淀粉酶CatNoindicatedthatthismethodhadagoods
5、tability,canA3306、蛋白酶CatNoA3910、葡萄糖苷酶CatNareplacethetraditionalAOACmethodAMGA9913、酸洗硅藻土Celite545AWSigma公司;Keywords:enzymatic-gravmietricmethod;dietaryfiber;磷酸缓冲液008mol/L,pH为602;乙醇、丙酮、盐determination;miprovement酸、氢氧化钠均为分析纯;实验用水为去离子水。中图分类号:TS2012+3文献标识码:A2300型全自动定氮仪瑞典FOSSTecator公文章编号
6、:1002-0306(2007)09-0203-03司;FOSSTecator膳食纤维测定仪(包括恒温水浴摇床和过滤系统),AEL-220型电子天平(精度01mg),高温炉(温度5255),干燥箱(温度膳食纤维被称为继淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、1051)。矿物质和水之后的第七营养元素,它与人体的营养12实验方法和健康有着密切的关系,因其具有较强的持油、持121实验原理分别用耐高温-淀粉酶、蛋白水、增溶和诱导有益微生物的作用而引起各国营养酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化,以除去样品中的蛋白学家的关注。随着人民生活水平的日益提高,迫切质和可消化淀粉,然后用80%乙醇
7、沉淀,将沉淀物过滤洗涤后干燥称重,再通过测定沉淀物中的蛋白质收稿日期:2007-01-15和灰分含量进行校正,分别获得总膳食纤维、可溶性作者简介:汪红(1963-),女,副研究员,主要从事农产品和食品质量膳食纤维和不溶性膳食纤维含量。分析测试工作。122样品的选取和制备选取具有代表性的试基金项目:河南省分析测试基金资助项目。样,用四分法减至100g,粉碎后全部过40目筛,装于2007年第09期203食品工业科技分析检测ScienceandTe
