非酶重量法测定水果中膳食纤维含量

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1、中国果树ChinaFruits2009(5)2009年9月非酶重量法测定水果中的总膳食纤维含量水王孝娣，毋永龙，王海波，李静，徐国锋，李海飞，聂继云(中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城125100)摘要采用非酶重量法测定了菠萝、山楂、蜜橘、苹果、番石榴、猕猴桃、杏、梨8种水果的总膳食纤维含量。相对标准偏差(RSD)值均远远小于10％；添加回收率除山楂略小于90％外，其余均大于90％。非酶重量法用于测定我国水果中膳食纤维含量是适宜的。关键词非酶重量法水果总膳食纤维膳食纤维是不被人体消化吸收，但能被肠2％(以干基计)的代

2、表性水果，验证非酶重道内某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉量法对水果总膳食纤维含量测定的适用性。多糖类物质和木质素的统称，包括纤维素、半1材料与方法纤维素、果胶、木质素等。作为一种主要的食物营养成分，膳食纤维具有预防肠道疾病和肠1．1试验材料道癌、增加胆酸排泄、降低血液胆固醇浓度、供试的菠萝、山楂、蜜橘、苹果、番石防止胆结石和心脑血管疾病、控制血糖、预防榴、猕猴桃、杏、梨8种水果均从市场购买。糖尿病、防止能量物质摄人过多、解毒等生理1．2试验方法作用，对维持人体健康具有重要意义HJ。美1．2．1准确度试验国、欧盟各

3、国和国际组织还制定了膳食纤维每菠萝、山楂、蜜橘、苹果、番石榴、猕猴Et摄人量标准-2]。水果膳食纤维含量一般在桃、杏、梨8种总膳食纤维含量≥10％、淀粉2％一50％(以干基计)，菠萝、山楂、蜜橘、含量≤2％(以干基计)的水果各20个，取苹果、番石榴、猕猴桃、杏、梨等许多水果膳可食部分，匀浆，重复3次取样，每种试材取食纤维含量都在10％(以干基计)以上j。5个平行样，测定膳食纤维含量。按文献[4]膳食纤维组分复杂，至今尚无公认的标准检测非酶重量法进行总膳食纤维的测定，其步骤方法，现有的各种检测方法，各有利弊，其检为：将

4、水果匀浆悬浮于水中，37cI=保温90分测的结果也大不相同。国际分析化学家协会钟，溶解糖和其他水溶性成分。用乙醇沉淀水(AssociationofOfficialAnalyticalChemistsInter-溶性纤维。残渣依次经78％乙醇、95％乙醇national，InternationalAOAC)针对总膳食纤维和丙酮清洗后，105oC烘干。取两份残渣，一含量≥10％、淀粉含量≤2％(以干基计)的份按参考文献[5]的方法测定粗蛋白，另一食品制定了总膳食纤维含量测定的非酶重量份按参考文献[6]测定灰分，重复5次。

5、总法。农业部种植业司2006年制定《水果中膳食纤维的测定》农业行业标准将非酶重量本文于2009—02—16收到。法作为我国水果总膳食纤维的测定方法。本文+农业部2006年农业行业标准制定和修订项目(农财发[2006]64号)。．旨在选取总膳食纤维含量≥10％、淀粉含量≤聂继云为通讯作者，电话：(0429)359817851中国果树ChinaFruits2009(5)2009年9月膳食纤维(TDF)以除去蛋白质和灰化后的残的测定》方法测定其灰分和蛋白质，所得膳渣含量计算。食纤维标准品纯度结果见表2。从表2中可计1．2．

6、2精密度试验算出所制备的膳食纤维标准品的纯度为膳食纤维标准品的制备，目前国内还没有79．27％±0．59％，添加回收率实验即以该纯膳食纤维标准品，需要自制。以猕猴桃为试材度确定准确添加量。制备膳食纤维标准品，将20个猕猴桃洗净，表2膳食纤维标准物质纯度测定结果取可食部分，匀浆，以下按总膳食纤维测定步膳食纤维纯度(％)骤进行操作，所得膳食纤维经105oC烘干即为试材平行样1平行样2平行样3平均值膳食纤维标准样品。测定其灰分和蛋白质含猕猴桃78．6479．3579．8179．27量，方法同1．2．1，重复5次，计算膳食纤

7、维2．2．2精密度试验结果标准品的纯度。以8种水果为试材进行的精密度试验结果以上述8种水果为试材，每种试材取5个见表3。从表3可见，8种水果的膳食纤维标平行样(相当于0．5g干样的果浆)，其中每准品添加回收率在89．77％～101．89％，其中个添加0．5倍含量的膳食纤维标准品，按上述只有山楂的添加回收率略小于90％，认为非的非酶重量法测定膳食纤维，计算添加回收酶重量法测定这几种水果中的总膳食纤维含量率。的条件是适宜的。2结果与分析表38种试材的精密度试验结果2．1准确度试验结果从表1可见，菠萝等8种水果的总膳食纤维

8、含量的相对标准偏差(RSD)在0．77％～6．01％，均远小于10％，说明非酶重量法测定这几种水果中的总膳食纤维含量是准确可行的。表18种水果膳食纤维的准确度试验结果3讨论膳食纤维的测定方法很多，因其测定原理不同而差异较大。ADF／NDF法"作为20年前使用较广的一种分析方法，优点是操作较为简单、快速、成本低，缺点是精确度不高且仅适用于粗略的分