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1、广州食品工业科技GuangzhouFoodScienceandTechnologyVol.18No.4(总73)椰肉成分的测定及相关比较康尔歌赵晋府孟旭(天津科技大学食品科学与生物工程学院天津300222)摘要对马来西亚椰子的成分进行了测定,并将其与文献里的数据进行了比较;又将马来椰子和海南椰子的成分作了比较,最后将椰子与其他常见水果的微量元素含量进行了比较。关键词椰子;椰肉;成分DeterminationandcomparisonofcomponentsofCoconutmeatKANGEr-ge,ZHA
2、OJin-fu,MENGXu(SchoolofFoodScienceandBioengineering,TianjinUniversityofScienceandTechnology,Tianjin300222)AbstractComponentsofMalaysiacoconutweredetermined,andbecomparedwiththatofHainancoconut.Theresultsofcomparisonwithotherfruitswasalsoshowed.Keywordscoconut;coconutmeat;c
3、omponents椰子属棕榈科椰子属,是热带地区主要的木本油马来西亚椰子的成分测定结果如下:料作物之一。我国种植椰子已有2000多年的历史,主表1马来西亚椰子成分表要集中在海南省,而马来西亚由于其适宜的温度、湿水蛋白质脂肪碳水化合物纤维素灰份[1]度以及光照等条件也盛产椰子。椰肉营养丰富,富含量(g/100g)51.25.5335.754.41.02含蛋白质、脂肪和碳水化合物,此外,椰肉中还含有对KCaNaMgZnFeCuMn人体有益的多种矿物质。本实验室对椰肉的营养成含量(mg/100g)402.314.54.347.50.951.33
4、0.251.31分进行了测定,并将所测得的数据与现有文献中的数据进行了比较。另外,由于椰肉中脂肪、蛋白质含量3结果分析的不同会对椰肉加工产生很大的影响,本文也对海南3.1实验室所测得的数据与文献中的数据的比较和马来西亚两地椰子椰肉中的营养成分,主要是脂肪测得的数据与文献中的数据比较结果如下:和蛋白质,进行了比较,对海南椰子和马来西亚椰子表2自测数据与文献数据的比较的应用方向得出了一些建议。最后,将椰肉中对人体水蛋白质脂肪碳水化合物纤维素灰份有益的微量元素的含量与其他常见水果中微量元素自测数据(%)51.25.5335.754.41.02的
5、含量进行了比较。文献数据(%)46.9933.4915.233.339.000.971材料与方法KCaNaMgZnFeCuMn1.1材料自测数据(mg/100g)402.314.54.347.50.951.330.251.31马来西亚椰子文献数据(mg/100g)356.014.020.032.01.102.430.4351.502测定结果从表中可以看出,碳水化合物、纤维素及钠这三收稿日期:2002-07-23项的含量,自测数据和文献数据两者有较大差别,出48广州食品工业科技GuangzhouFoodScienceandT
6、echnologyVol.18No.4(总73)现这样的情况,可能的原因是所测的椰子本身存在着率失常和代谢性碱中毒。椰肉中镁的含量也是这些差异,比如椰子的品种、成熟度等。水果中最高的,镁是细胞内液中重要的阳离子,激活3.2测得的马来西亚椰子的数据与文献报道中海南体内多种酶,维持核酸结构的稳定性,抑制神经的兴[1]椰子的数据的比较奋性,参与体内蛋白质合成,肌肉收缩和体温调节作[3]所测马来椰子数据与文献中海南椰子数据的比用。缺乏时肌肉振颤,手足抽搐。动物试验和流行较结果如下:病学研究已经发现,血浆中胆固醇与膳食镁的含量负表3马来西亚
7、椰子与海南椰子成分比较表相关,镁可减少低密度脂蛋白,稳定血小板和降低血水蛋白质脂肪碳水化合物纤维素灰分凝状态,从而发挥对心血管系统的保护作用。椰肉马来椰子(%)51.25.5335.754.41.02中,钙的含量虽然不如桔和橙高,但同其他水果相比海南椰子(%)47.2353511.293.41.03也是较多的,尽管钙与血脂和心血管系统的关系目前还不清楚,但有流行病学资料显示,饮用硬水的居民KCaNaMgZnFeCuMn[6]冠心病发病率和死亡率都低于饮用软水的居民。马来椰子(mg/100g)402.314.54.347.50.951.330.2
8、51.31椰肉中,锌、锰、铁、钠的含量也是这些水果中最高的,海南椰子(mg/100g)475255.6650.921.80.190.06他们对人体的正
