碳水化合物ppt课件.ppt

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1、第十八章碳水化合物糖又称碳水化合物，是自然界存在最广泛的一类有机物。糖主要由碳、氢和氧三种元素组成。通式为Cm(H2O)n，形式上像碳和水的化合物，故称碳水化合物。如葡萄糖、果糖等的分子式为C6H12O6，蔗糖的分子式为C12H22O11。第二节单糖第四节二糖第三节单糖的化学性质第一节碳水化合物的分类单糖不能再被水解成为更简单糖分子的糖。糖多糖水解后每一分子能生成10个以上单糖分子的糖。例如淀粉、纤维素等都是多糖。低聚糖水解后每一分子能生成2~10个单糖分子的糖。例如二糖(蔗糖、麦芽糖等)、三糖等都是低聚糖。第一节碳水化

2、合物的分类这两种分类方法常结合使用。例如，核糖是戊醛糖，葡萄糖是己醛糖，果糖是己酮糖等。自然界中的单糖以戊醛糖、己醛糖和己酮糖分布最为普遍。根据分子中所含碳原子的数目分类醛糖酮糖根据分子的结构分类丙糖丁糖戊糖己糖单糖第二节单糖一、葡萄糖1.链状结构D-葡萄糖D-果糖费歇尔投影式构造式除丙酮糖外，所有的单糖分子中都含有手性碳原子，因此有立体异构体。己醛糖分子中有四个手性碳原子，有24=16个立体异构体。葡萄糖是其中的一种。己酮糖分子中有三个手性碳原子，有23=8个旋光异构体，果糖是其中的一种。单糖的名称可用R/S标记法，表

3、示时需要把每一个手性碳原子标记出来。如天然葡萄糖的名称是：（2R，3S，4R，5R）-2，3，4，5，6-五羟基己醛。2.单糖的环状结构实验事实(1)葡萄糖不能与亚硫酸氢钠饱和水溶液反应。(2)葡萄糖与乙醇反应时，1mol葡萄糖仅与1mol乙醇而不是2mol乙醇生成缩醛。(3)用新配置的葡萄糖水溶液测定其比旋光度，所得数值是+112°。且随着时间的推移，比旋光度数值连续下降，直至降到+52.7°才不发生变化。这种比旋光度会发生变化的现象，叫做变旋光现象。以上这些现象用开链式结构无法解释。D-葡萄糖分子中，同时含有醛基和羟

4、基，因此能发生分子内的加成反应，生成环状半缩醛。在溶液中单糖的开链式结构可转化为环状结构。单糖的环状结构投影式不能反映各个基团的相对空间关系。一般采用哈沃斯（Haworth）透视式来表示单糖的半缩醛环状结构。一、氧化反应1、与托伦试剂、费林试剂反应醛糖具有醛基，能被弱氧化剂氧化。酮糖能在弱碱性条件下转变为醛糖，所以单糖都可与托伦试剂、费林试剂反应，分别生成银镜和氧化亚铜红棕色沉淀。第三节单糖的化学性质凡能被托伦试剂和费林试剂氧化的糖叫做还原糖。不能被氧化的糖叫做非还原糖。单糖都是还原糖。可以利用这两个反应来区别还原糖和非

5、还原糖。(2)与溴水的反应酮糖不与溴水反应，可用溴水来区别醛糖和酮糖。(3)与稀硝酸的反应2.还原反应还原剂有NaBH4、Na-Hg齐等，工业上则采用催化加氢法。3.成脎反应糖脎都是不溶于水的亮黄色结晶体，不同的糖脎具有不同的结晶形态和熔点，因此可用糖脎的生成对糖进行鉴定。4.成苷反应苷由糖和非糖部分组成，非糖部分叫做糖苷配基。糖和糖苷配基之间连接的键（如—O—）称为苷键。一、蔗糖蔗糖葡萄糖果糖第四节二糖二、麦芽糖淀粉麦芽糖麦芽糖D-葡萄糖