碳水化合物课件.ppt

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1、全国高健委营养干预专业委员会中级营养师培训碳水化合物和膳食纤维你认识碳水化合物吗?糖类单糖类（果糖、葡萄糖）蔗糖[某些水果和蔬菜]多糖[某些水果和蔬菜]双糖麦芽糖[小麦]乳糖[牛奶]淀粉[谷类]、糊精[谷类]、糖原[肉类]膳食纤维[谷类、豆类、蔬菜、水果]水苏糖[大豆]最重要（红细胞唯一可以利用的能量）；最快速（能量释放不需要通用转化途径）；最廉价（种植面积广泛、方法简单）。碳水化合物的生理功能是什么?——供应人体所需的能量谷类（75%—80%）豆类（25%—30%）薯类（15%—30%）水果（10%）牛奶（3%）蔬菜（0.5%）哪些食物含有丰富的碳水化

2、合物？1992年1982年2002年中国居民谷类消费量呈下降趋势510克440克402克推荐量250—400克中国居民谷类消费量达到推荐量了吗？影片欣赏片名：中国居民营养健康状况调查——冷落的主食时长：约9分钟来源：中国中央电视台《每周质量报告》认识多糖——膳食纤维肠道清道夫膳食纤维属于碳水化合物中的一类多糖，是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，但能改善肠道功能。包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、菊粉。蔬菜类；水果类；杂粮类；豆类；薯类。蔬菜和水果含有丰富的膳食纤维你认为日常膳食中哪些食物含有丰富的膳食纤维？1992年1982年2002年中国居民

3、蔬菜消费量急剧下降480克355克276克中国居民蔬菜消费量达到推荐量了吗？每天300克—500克1992年1982年2002年中国居民水果消费量持续偏低45克50克45克中国居民水果消费量达到推荐量了吗？每天200克—400克A、四季豆；B、扁豆；C、黄豆芽；D、韭菜。下列食物中膳食纤维（每100克可食部分计）最丰富的是哪一种？A、梨；B、红富士苹果；C、鲜枣；D、柿子。（4.7克）（4.4克）（3.6克）（3.3克）（1.4克）（1.9克）（2.1克）（3.1克）膳食纤维具有哪些生理功能呢？——清除宿便解除便秘补充膳食纤维遇水膨胀占据肠道空间促使肠道

4、蠕动清除宿便解除便秘膳食纤维具有哪些生理功能呢？补充膳食纤维遇水膨胀占据胃部空间增加饱腹感减轻体重降低食欲——控制食欲保持健康体重膳食纤维具有哪些生理功能呢？补充膳食纤维遇水膨胀吸附脂类物质降低总胆固醇预防心脑血管疾病——吸附脂类降低总胆固醇每天应摄取30克左右的膳食纤维每日摄取30克左右的膳食纤维就可以预防疾病了影片欣赏片名：中国居民营养健康状况调查——果蔬与大肠癌时长：约10分钟来源：中国中央电视台《每周质量报告》