样品的采集与预处理课件.ppt

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1、第二章样品的采集与预处理食品分析的一般程序为：样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析分析数据处理分析报告的撰写。第一节样品的采集采样:从整批产品中抽取一定量具有代表性样品的过程。一、采样要求两个原则：1.采集的样品要均匀、有代表性，能反应全部被测食品的组分、质量和卫生状况；2.采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。二、采样前需弄清的问题1.样品中的主要组分是什么；2.采样完成后要做那些分析测定项目；3.样品中可能会存在的物质组成是什么。三、采样步骤检样→集中→均样1.检样：由整批食物

2、的各个部分采取的少量样品称为检样。（检样）2.原始样品：把许多检样混在一起为原始样品。（集中）3.平均样品：原始样品经处理再抽取其中一部分作分析用的称平均样品。（均样）平均样品再分为3份，1份用于分析全部检测指标，1份用于分析结果有争议时进行复检，第3份存档。采样工具箱内物品：耐高压采样罐无菌采样袋普通采样袋独立包装无菌采样皿无菌采样杯采样管多功能采样剪刀采样勺采样镊子采样板等等1.采样数量检样的数量根据分析项目的要求、分析方法的要求和被检物品的特点、而定。制备成的平均样品分成三份后，每份不少于0.5kg。

3、2.采样方法随机抽样：即按照在抽样过程中保证整批食品中的每一个单位产品（为检验需要而划分的产品最小的基本单位）都有被抽取的机会。也就是说，抽取的样品必须均匀地分布在整批食品的各个部位。最常用的有简单随机抽样、分层随机抽样和系统随机抽样。四、采样的数量与方法简单随机抽样：整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能性被抽到的方法。系统随机抽样：实行简单随机抽样有困难，或对样品随时间和空间的变化规律了解时，采取每隔一定时间或空间间隔进行抽样的方法。分层随机抽样：依样品的某些特征把待检批号的样品分为若干小批，这种小

4、批称为层。各层间应有明显界限，相同层样品质量应均匀。分别在各层内随机抽取样品，然后合在一起即为所采集样品。3.具体样品的抽取方法1）有完整包装（桶、袋、箱）的食品首先按确定采样件数，从样品堆放的不同部位采取到所需的包装样品后，再按下述方法采样:①固体食品如粮食和粉状食品，用双套回转取样管采样OK。每一包须由上、中、下三层取出三份检样，然后混合，用四分法缩分至所需数量（平均样品）。OK②稠的半固体样品如动物油脂、果酱等，启开包装后，用采样器从上、中、下三层分别取出检样，然后混合缩减至所需数量。③液体样品如鲜乳

5、、酒或其它饮料、植物油等，充分混匀后采取一定量的样品混合。用大容器盛装不便混匀的，可采用虹吸法分层取样，每层各取500mL左右，装入小口瓶中混匀后，再分取缩减至所需数量。2）散装固体样品可根据堆放的具体情况，先划分为若干等体积层，然后在每层的四角和中心分别用双套回转取样管采取一定数量的样品，然后按四分法缩分至所需数量。3）肉类、水产、果品、蔬菜等组成不均匀的食品视检验目的，可由被检物有代表性的各部位（肌肉、脂肪，肌肉、脂肪，或果蔬的根、茎、叶等）分别采样，经捣碎、混匀后再缩减至所需数量。体积较小的样品，可随

6、机抽取多个样品，切碎混匀后取样。有的项目还可在不同部位分别采样、分别测定。4）罐头、瓶装食品或其它小包装食品根据批号连同包装一起采样。同一批号取样数量，250g以上包装不得少由于3个，250g一下包装不得少于6个。①罐头如按生产班次取样，取样量为1/3000，尾数超过1000者增取1罐，但每班每个品种取样基数不得少于3罐。生产量较大时，当＞20000罐时，取样量按1/10000，尾数超过1000者增取1罐。生产量过小时，同品种、同规格可合并班次取样，但并班后总罐数不超过5000罐，每生产班次取样，取样量不少

7、于1罐且并班后奇数不少于3罐。②袋、听装奶粉按批号取样，自该批产品堆放的不同部位采取总数的1‰，但不得少于2件，尾数超过500件的应加抽1件。1.不得带入任何有害物质；2.样品不得被污染或发生变化，如光照、分解、高温变质；3.装样品的容器上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、日期、方法、数量、分析项目及采样人员。五、采样注意事项1.采样必须注意生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪食品和中毒样品除外）。采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品的要求，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样

8、品每份不少于0.5Kg。2.采样容器根据检验项目，选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品。3.外埠食品应结合索取卫生许可证、生产许可证及检验合格证或化验单，了解发货日期、来源地点、数量、品质及包装情况。如在食品厂、仓库或商店采样时，应了解商品的生产批号、生产日期、厂方检验记录及现场卫生情况，同时注意食品的运、保存条件、外观、包装容器等情况。4.液体、半流体食品如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先充分混匀后