员工食堂服务承包方案(军分区).doc

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1、...州军分区食堂服务承包方案州军分区：州利贞商贸有限公司作为专业的餐饮运营和管理企业，经过多年的实践、发展和创新，建立了合理有效、稳定的组织网络，积累了大型餐饮业管理经验，拥有一支专业厨师队伍，形成了自己独特的运作与管理模式。针对州军分区（以下简称业主方）食堂的承包项目，我们经过前期认真、细致地实地考察和研究，本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”的宗旨，特制定本服务承包方案：一、承包围：业主方食堂的膳食及服务。二、承包方式：（一）业主方无偿提供厨房、餐厅（含仓库、整理间、办公室等）、厨具、餐具、卫生器具、消防设施、防鼠灭蚊蝇设施、计量设备、送餐设备、就餐收交费(刷卡)系统及水

2、、电、燃料、员工住宿。其设备、设施的所有权和处置权归业主方。（二）根据业主方环境条件和购置的设备、设施，结合我方对厨房和餐厅所需设备、设施配置的要求及合理安排，事先购买、安装到位，并保证能够正常、安全使用。（三）承包终止时，我方将按照接收时的移交清单，减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接。z...（四）承包期设备、设施发生老化、非人为故障等致使无法继续使用的，以及按照月报损率5‰需添置的低值物品，均由业主方负责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单，向业主方报送。（五）承包期，系我方人为原因造成的设备、设施损失，一律由我方承担赔偿。（六）所有原材料、辅料等由业主方负责统一采购及结算，我方

3、保管。（七）所有食堂的员工由我方负责招聘、安排、调用，人员工资及考核由我方负责。（八）严格按照业主方的要求，按时开餐或送餐到指定地点。三、承包期限：1年。四、管理模式：（一）食品安全管理：以《中华人民国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规》为准则，以HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，即危害分析关键控制点）为依据，制订了食品卫生安全程序，建立食品安全体系，所有厨房工作人员必须持有健康证方能上岗，确保饮食安全。（二）环境卫生管理：建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生。（三）操作规管理：结合饮食服务的特点，建立和健全《食

4、堂各种工种操作规》、《厨房设备操作规》、《员工岗位职责》等规章制度，全员参与，实行全面绩效考核。z...（四）多样菜式管理：以人体对营养的综合需求为准则，结合季节变化和人群特点，制定档次不同、风味多样的菜谱选择使用，以满足业主方大部分员工的口味，并定期或不定期征求员工意见，加以改进和完善。（五）严控18个关键点：·采购选材　·进仓检测　·出仓三查·洗切加工　·出品检查　·厨工体检·衣帽手套　·用具清洁　·餐具消毒·冰柜清理　·生熟分类　·标识标签·台凳门窗　·清除四害　·水沟清理·潲水处理　·垃圾清理　·WC卫生五、特别服务：1、对业主方高层管理人员按照其要求提供单独的就餐环境和膳食，并

5、配备相应的服务。2、提供业主方临时对外接待的宴席和服务。3、提供业主方临时要求的膳食和服务。4、提供酒水、饮料等副食品代卖服务。5、我方在夏季7—9月份每周可为业主方员工免费提供凉茶或绿豆汤，并根据员工的需要提供各式小炒、面食及客餐服务，以满足业主方的不同需求。六、服务承诺：z...1、坚决维护业主方的利益，认真履行业主方签订的《承包合同》中所有义务，竭力为改善业主方员工的膳食水平而努力。2、秉承业主方“为员工服务、让员工幸福”的企业文化，坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务理念。3、原料采购实行定点采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，食堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经肉联厂或卫生防

6、疫部门监认。4、自觉接受业主方膳食的日常监督、检查，及时处理有关质量、卫生、服务等方面的有效投诉。5、所有工作人员统一着装，随时保持工作服装的整洁，努力创造和谐、进步的环境。6、对提供的餐具随时保证干净、清洁，清洗后严格进行消毒处理。七、食堂人员配置：为了确保对业主方的服务水平和质量,我方将配备经验丰富、专业技能强的食堂工作人员。我方对其厨房的工作人员配置为8名：行政厨师长兼主厨1名，白案厨师1名，煮饭加清洗工2名，服务员2名，八楼一名，头道三楼一名，实行厨师长负责制，各工种岗位职责与考核责任制。八、膳食供应方案及标准：（一）领导厅：z...星期品种一排骨炖玉米小炒牛肉肉沫蛋花三色土豆丝

7、清炒白菜大骨汤二滑水鱼片腊肉炒柏豆干窝笋肉丝西芹炒百合油麦菜山药汤三黄焖土鸡豆鼓小炒肉肉沫茄子清炒西兰花二月半莼菜肉丝汤四酱椒蒸蹄花酸辣牛肉丝宫爆鸡丁窝笋炒山药小白菜排骨藕汤五清蒸桂鱼家常豆腐肉沫粉丝尖椒萝卜菜糖醋包菜肉丸子汤（二）工作餐星期品种一土家豆鼓鱼柏豆干炒腊肉窝笋木耳肉丝油渣炒大白菜家常土豆片排骨冬瓜汤二粉蒸肉红烧肉丸子小炒鸡丁清炒二月半尖椒炒茄子大骨萝卜汤三小米蒸仔鸡蹄花炖云豆五花肉杪盐菜蒜茸油麦菜土豆丝山药汤四牛肉炖萝