员工食堂服务承包方案

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时间:2018-10-14

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1、WORD文档下载可编辑员工食堂服务承包方案伊利食品有限责任公司:我们经过多年的实践、发展和创新,建立了合理有效、稳定的组织网络,积累了餐饮业管理经验,拥有一支专业厨师队伍,形成了自己独特的运作与管理模式。针对伊利食品有限责任公司(以下简称业主方)员工食堂的承包项目,我们经过前期认真、细致地实地考察和研究,本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”的宗旨,特制定本服务承包方案:一、承包范围:业主方员工食堂的膳食及服务(包括车间送餐和附属学校师生就餐部分)。二、承包方式:(一)业主方无偿提供厨房、餐厅(含仓库、整理间、办公室等)、厨具、餐具、卫生器具、消防设

2、施、防鼠灭蚊蝇设施、计量设备、送餐设备、就餐收交费(刷卡)系统及水、电、燃料、员工住宿。其设备、设施的所有权和处置权归业主方。(二)根据业主方环境条件和购置的设备、设施,结合我方对厨房和餐厅所需设备、设施配置的要求及合理安排,事先购买、安装到位,并保证能够正常、安全使用。(三)承包终止时,我方将按照接收时的移交清单,减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接。专业技术资料分享WORD文档下载可编辑(四)承包期内设备、设施发生老化、非人为故障等致使无法继续使用的,以及按照月报损率5‰需添置的低值物品,均由业主方负责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单,向业主方报送

3、。(五)承包期内,系我方人为原因造成的设备、设施损失,一律由我方承担赔偿。(六)所有原材料、辅料等由我方负责统一采购和保管。(七)所有食堂的员工由我方负责招聘、安排、调用,纳入贵公司的统一管理体系,其人员工资及考核由我方负责。(八)采取“先吃饭、后结帐”的方式,我方负责垫支业主方员工伙食费用,每月一次按实际就餐人数和金额向业主方办理结算。(九)严格按照业主方的要求,按时开餐或送餐到指定地点。三、承包期限:年。四、管理模式:(一)食品安全管理:以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则,制订了食品卫生安全程序,建立食品安全

4、体系,所有厨房工作人员必须持有健康证方能上岗,确保饮食安全。(二)环境卫生管理:建立环境卫生管理体系,确保食品及环境卫生。(三)操作规范管理:结合饮食服务的特点,建立和健全《食堂各种工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《员工岗位职责》等规章制度,全员参与,实行全面绩效考核。专业技术资料分享WORD文档下载可编辑(四)采购配送管理:通过与食品生产基地直接挂钩的方式建立物流配送渠道,进行统一配送、分片管理,达到降低采购成本,堵塞漏洞,保证供应的目的。(五)多样菜式管理:以人体对营养的综合需求为准则,结合季节变化和人群特点,制定档次不同、风味多样的菜谱选择使用,

5、以满足业主方大部分员工的口味,并定期或不定期征求员工意见,加以改进和完善。(六)严控18个关键点:·采购选材 ·进仓检测 ·出仓三查·洗切加工 ·出品检查 ·厨工体检·衣帽手套 ·用具清洁 ·餐具消毒·冰柜清理 ·生熟分类 ·标识标签·台凳门窗 ·清除四害 ·水沟清理·潲水处理 ·垃圾清理 ·WC卫生五、特别服务:1、对业主方高层管理人员按照其要求提供单独的就餐环境和膳食,并配备相应的服务。2、提供业主方临时对外接待的宴席和服务。3、提供业主方临时要求的膳食和服务。4、提供酒水、饮料等副食品代卖服务。5、我方在夏季7—专业技术资料分享WORD文档下载可编辑9

6、月份每周可为业主方员工免费提供凉茶或绿豆汤,并根据员工的需要提供各式小炒、面食及客餐服务,以满足企业的不同需求。六、服务承诺:1、坚决维护贵公司和业主方的利益,认真履行贵公司与业主方签订的《承包合同》中所有义务,竭力为改善业主方员工的膳食水平而努力。2、秉承业主方“为顾客服务、让员工幸福”的企业文化,坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务理念。3、原料采购实行定点采购,对食物的数量和质量进行严格的把关,食堂所用的蔬菜、肉类及油类,须经肉联厂或卫生防疫部门监认。4、自觉接受业主方膳食的日常监督、检查,及时处理有关质量、卫生、服务等方面的有效投诉。5、所有工作人

7、员统一着装,随时保持工作服装的整洁,并做到与业主方的VI标识一致性,努力创造和谐、进步的环境。6、对提供的餐具随时保证干净、清洁,清洗后严格进行消毒处理,并对筷子一律使用统一的一次性筷套盛装。七、食堂人员配置及费用:为了确保对业主方的服务水平和质量,我方将配备经验丰富、专业技能强的食堂工作人员,其中:,其他人员均在酒店或食堂长期从事餐饮服务工作。专业技术资料分享WORD文档下载可编辑我方对其厨房的工作人员配置为名:。实行厨师长负责制,各工种岗位职责与考核责任制。八、膳食供应方案及标准:(一)供餐方案:针对目前业主方提供的就餐人员大致分为:生产倒班员工、管理及

8、辅助部门员工、高层管理人员和所属学校师生四部分,且就

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