基层管理者(店长、领班))能力提升课件.ppt

《基层管理者(店长、领班))能力提升课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、提升餐饮基层管理者的能力2011年8月2日内部文件，严禁外传PreparedbyXingliWU1雅品管理培训教材課程目的：-建設管理平臺-夯實管理基礎-提高管理水平管理培训教材内部文件，严禁外传PreparedbyXingliWU2一、企业的组织结构及管理者的位置现场管理者（领班）基层管理者（监督者层主管、店长）管理层（经营层、经理、高级主管）决策层（总经理）管理培训教材内部文件，严禁外传PreparedbyXingliWU3管理：就是通过计划、组织和控制这一系列活动，合理配置组织内部的各种资源，以达到组织

2、既定目标的---过程!管理是人类的活动；管理是一种有目的的活动；要达到既定的组织目标，就必须采取特定的方式；是一个动态的概念；是一种系统活动。管理的特點：管理培训教材内部文件，严禁外传PreparedbyXingliWU4管理的對象、目的和環境對象：人、財、物、信息、時間、信譽（無形資產）。目的：就是通過合理的配置各種資源，提高組織運行效率，使組織的預定目的得以實現，最大限度的滿足社會物質和文化生活的需要。環境：内部環境—管理者個人因素、組織的因素外部因素—社會因素（環境）、經濟環境、科技環境管理培训教材内部文件，严

3、禁外传PreparedbyXingliWU5现代管理=信息及时+逻辑思考管理培训教材内部文件，严禁外传PreparedbyXingliWU6二、决策层与监督者层（基层管理者）各自的义务职责1、决策层：决定企业产品的种类；新产品及相关技术的开发；店面的一席之位（店面的周边环境和社会环境）；有业务往来的金融机关及政府机构；建立企业的组织和系统；企业经营目标和运营方针的设定，以及下达如何达成目标的指示；原料、部品、资材等供应商的选定及价位决断；从业人员的任用和教育训练。管理培训教材内部文件，严禁外传PreparedbyXi

4、ngliWU72、现场管理者：生产计划和实际完成进度的管理（PLAN）符合企业目标和方针的经营计划及经营实际的管理品质保证（QUALITY）能保证出品品质的作业现场的设定和维护确保顾客的满意度（DELIVERY）能及时发现现场营运秩序的问题，并相应树立实施挽救对策降低成本（COST）调查属于生产现场责任造成的成本上升因素，并实施节约缩减活动确保营业现场的环境安全、洁净、有秩序（5S）改善工作现场的危险，脏乱，无条理等不利生产因素管理培训教材内部文件，严禁外传PreparedbyXingliWU8管理者的作用：上传下达

5、，左右协调，是组织活力的保证因素。管理培训教材内部文件，严禁外传PreparedbyXingliWU9管理者和被管理者在地位上应该是平等的。管理==管制管理者在工作程序上应为被管理者创造各种条件。應該有服務的理念！管理培训教材内部文件，严禁外传PreparedbyXingliWU10三、不合格的管理者（监督者）将使公司损失巨大！经营现场的秩序混乱，造成无控制的经营现场；完不成生产计划（指标和任务）；经营现场的设备因不能很好地保养导致设备故障频繁发生；无法杜绝问题菜品及服务，不采取对策防止问题再次发生；不能早期发现经营

6、隐患，又不能迅速的采取挽救措施；缺乏经营现场的改善意识，导致成本迅速上升，降低成本成为空话；不对基层员工进行素质教育和技能培训，企业发展后继无人；多次发生劳动事故，使公司发生多余而又可怕的支出；基层员工者的情感受损伤，对现场感到“烦”，辞职现象时有发生；因上述原因企业产生不了预定的效益。主要原因管理培训教材内部文件，严禁外传PreparedbyXingliWU11四、管理者是处在工作现场负有全部责任的立场上管理者是生产现场的负责人：现场的管理者对生产现场的状态和生产活动的结果负有全部责任，而不是现场管理者以外的其他人

7、的责任。管理培训教材内部文件，严禁外传PreparedbyXingliWU12管理培训教材内部文件，严禁外传PreparedbyXingliWU13现场管理者的上司对现场管理者负有管理责任，现场的直接责任由现场管理者直接负责。现场的状态不可能向着良好的方向发展！！！责任区分：否则五、现场管理者的责任有那些？（一）监督管理自己的责任范围制定经营计划（月、日）；恰当的配置服务员、吧台员；出品和服务的标准化管理；经营业绩的评价和提升；经营现场的改善和指导；经营环境的维持，提高；经营进度的把握和现场秩序的管理；使用的餐具、设

8、备、专用工具和一般性工具的准备；做好使用原材料的准备工作；对品质、秩序、成本、设备、安全卫生等故障的对策；维持和基层员工以及客人良好的人际关系；安全卫生的维持和提高；基层员工的教育训练和培养；维持和提高工作现场良好的氛围。管理培训教材内部文件，严禁外传PreparedbyXingliWU14（二）向其他部门或经营者层呈报意见经营现场的组织以及经