厨房五常法培训 - 复制课件.ppt

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1、五常法管理新世纪青年饮食有限公司厨政中心五常法含义：五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。1S—常组织　　　　　 定义： 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。目的： 把“空间”腾出来活用并防止误用做法：1. 对所在的工作场所进行全面检查。2. 制定需要和不需要的判别基准。3.清除不需要物品。4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5.根据物品的使用频率

2、进行分层管理。2S—常整顿　　　定义； 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。　 目的： 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。 做法：　　 1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3、标示所有的物品（目视管理重点）达到整顿的四个步骤1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3S--- 常清洁定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。目的：环境整洁

3、、明亮、保证取出的物品能正常使用。做法:　 1、建立清洁责任区　 2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。◆破损的物品要清理好。◆定期进行清扫活动。3、履行个人清洁责任。谨记： 清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。4S--常规范定义： 连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。目的：通过制度化

4、来维持成果。做法:1、 认真落实前面3S工作。 2、 分文明责任区、分区落实责任人。3、 视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。☆ 记住：不搞突出，贵在坚持和维持常规范技巧视觉管理增加透明度制定标准5S --- 常自律定义： 要求人人依规定行事，养成好习惯。目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。做法:1、持续推动前4S至习惯化。2、制定共同尊守的有关规则、规定3、持之以恒：坚持每天应用五常法

5、，使五常法成为日常工作的一部分。4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检　 查的内容。下班前五分钟五常法☆ 组织：不需要的东西回仓库(抛掉)。☆ 整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。☆ 清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面☆ 规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正☆ 自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。五常法的实际效用▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境▲ 提

6、高工作效率 ▲ 提高员工质素▲ 保障品质▲ 塑造良好的单位形象五常法守则工作常组织天天常整顿环境常清洁事物常规范人人常自律推行五常法的步骤组织： 成立5S推行小组并拟定活动计划规则 ： 组织制定各项5S规范和审核标准培训： 宣传5S基本知识、各项5S规范执行 ： 全面执行各项5S规范，自我审核监督 ： 组织检查、互相评估五常法在厨房的应用：1、物品摆放2、制度的制定和执行的长期性3、安全4、卫生5、产品质量6、团队的建设7、创新有了标准的标识就是“五常”吗？常整顿  Seiton  S

7、ystematise  整顿  各部门的贮存方法和消除到处寻找东西的现象（定量定位，30秒内就可找到物品）常清洁  Seiso  Sanitise  清理  清洁检查和清洁度（个人清楚卫生责任）常规范  Seiketsu  Standardise  规格化  立法守法，目视管理和五常法标准化（贮藏的透明度）常自律  Shitsuke  Self-Discipline  修养  习惯的养成和有纪律的工作场所（守纪守法、每天运用五常法）常组织：分开处理、找出原因（一常）　　常组织的涵义是：判断出

8、完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。（在以往货物供应不够充分的年代，即使是最小的东西，人们也会将它保留。因为人们觉得扔掉它是一种浪费。然而今天货物的供应充足、服务及信息多种多样，挑拣分类几乎变成了一种艺术。）1、分层管理常组织的艺术就是分层管理。分层管理包括先判断物品的重要性，再减少不必要的积压物品。同时，分层管理还可以确保必要的东西就在手头从而获