行业标准：GHT 1284-2020 青花椒.pdf

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1、ICS67.220.10B36GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T1284—2020青花椒Zanthoxylumschinifolium2020-06-04发布2020-09-01实施中华全国供销合作总社发布GH/T1284—2020前言本标准按GB/T1.1-2009的要求起草。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国辛香料标准化技术委员会(SAC/TC408)归口。本标准起草单位:昭通市大成农业开发有限责任公司、中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院、昭通市质量技术监督综合检测中心、昭通市

2、农业科学院、东莞市农产品质量安全监督检测所。本标准主要起草人：赵孔发、张卫明、苟仕坤、李云辉、程金朋、程雪梅、周亮、王松均、陈仕荣、赵宇、颜亨文。GH/T1284—2020青花椒1范围本标准规定了青花椒质量等级、试验方法、检验规则和包装、标识及贮运要求。本标准适用于青花椒质量检验及其贸易。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大

3、残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分含量的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分含量的测定GB5009.11食品总砷及无机砷的测定GB5009.12食品中铅的测定GB5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留的测定GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末

4、试样的制备GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T30385香辛料和调味品挥发油含量的测定3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1青花椒greenpepper芸香科花椒属植物（ZanthoxylumschinifoliumSieb.etZucc）的果实，呈青绿至灰绿色。3.2含籽青花椒greenpepperwithseeds果皮未开裂或未完全开裂，椒籽不能自然脱出的青花椒。3.3开口青花椒opengreenpepper采摘后，经晾晒、烘烤等干制处理，种子已完全自然脱出，果壳呈开口状的青花椒。3.4

5、GH/T1284—2020霉粒青花椒mildewgreenpepper受霉菌侵染变色、霉变的青花椒。3.5黑粒青花椒greenpepperwithblackseed果色变黑，并未受霉菌侵染、未变质的青花椒。3.6染色青花椒dyedgreenpepper经染色处理的青花椒。3.7固有杂质inherentimpurity源自青花椒植物的杂质（包括果穗梗、椒叶、花椒籽和花椒脱落物）。3.8外来杂质extraneousmatter源自青花椒植物以外的所有物质（杂物和尘土等）。3.9过油青花椒Friedgreenpeppe

6、r提取掉麻味素、颜色暗黑的青花椒。3.10烘烤青花椒bakedgreenpepper指通过机械或烤房烘烤干燥的青花椒。3.11碱椒alkaligreenpepper鲜青花椒经碱液处理后、干燥的青花椒。3.12棒椒stickgreenpepper干燥过程中用种子与种皮将要分离时用棒子敲打促使种子与种皮不分离而得到的青花椒。3.13炒椒friedgreenpepper通过高温烘炒、干燥的青花椒。GH/T1284—20203.14劣质青花椒badgreenpepper过油椒、碱椒、炒椒和棒椒。3.15异色青花椒gree

7、npepperwithdifferentcolors色泽与同等级的青花椒显著不同的青花椒。3.16鲜花椒freshgreenpepper采摘后经摘除鲜叶、未经脱水处理的花椒。3.17带叶鲜花椒greenpepperwithLeavesandFlowers采摘后未摘除鲜叶的鲜花椒。3.18净鲜花椒finegreenpepper采摘后摘除鲜叶和果柄的鲜花椒。4技术要求4.1感官指标青花椒感官指标应符合表1的要求。表1青花椒感官指标一级二级三级四级项目干花椒鲜花椒干花椒鲜花椒干花椒鲜花椒干花椒鲜花椒有光泽、青浅青或黄色

8、泽鲜绿色深绿色浅青或褐青绿色褐青或棕黄红色绿或黄绿绿、有光泽青褐粒大、均匀、油腺密而突外观均匀、油腺密而突出均匀、油腺突出油腺较稀而不突出出麻味较浓、持久、无异滋味麻味浓烈、持久、无异味麻味尚浓、无异味味气味香气浓郁、纯正香气较浓、纯正具香气、较纯正GH/T1284—20204.2理化指标青花椒理化指标应符合表2的要求表2青花椒理化指标一级二级三级四级项目干花椒鲜花椒干花