基本营养物质公开课课件.ppt

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1、第四节基本营养物质高一化学组扬州炒饭日本寿司美国汉堡法国比萨意大利面英国热狗基本营养物质第四节基本营养物质教学目标1.知道糖类、油脂和蛋白质的组成。2.掌握糖类和蛋白质的特征反应。基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质P781.（识记）单糖、双糖、多糖的分子式。葡萄糖的结构式。2.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同。3.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖

2、,淀粉与纤维素是什么关系？4.油和脂有什么区别？（状态和物质类别）5.蛋白质是高分子吗？请阅读P78表3—3的内容，结合78、79页两自然段内容，完成下列问题：一、三大营养物质的组成小结1.糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素。2.糖类可分为单糖、二糖和多糖。3.葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4.油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。5.纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子，是混合物。高分子通

3、常是相对分子质量超过10000的物质。一、三大营养物质的组成二、糖类和蛋白质的特征反应实验探究：实验3—52.用小刀切一片土豆片，将碘水滴到此土豆片上，观察并记录实验现象。3.取少量鸡蛋清溶液于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。1.制备氢氧化铜（向氢氧化钠溶液中滴加硫酸铜溶液）；加入约5mL葡萄糖溶液，加热至沸腾，观察并记录实验现象。如何鉴别某白色纺织物成分是蚕丝（主要成分是蛋白质）还是人造丝（主要成分是纤维）？实验现象记录实验内容实验现象特征反应葡萄糖淀粉蛋白质加热条件下，试管中生成砖红

4、色沉淀加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀淀粉溶液变为蓝色淀粉遇I2变蓝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄蛋白质遇浓HNO3变黄结合以上实验和79页中间两段内容，自学完成下列问题。1.葡萄糖的特征反应是什么？（两个）2.淀粉的特征反应是什么？3.蛋白质的特征反应？（两个）（1）与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。（2）与银氨溶液反应,有银镜生成。注意：以上两个反应条件都是加热和碱性条件下在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。（1）颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。（2）蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味

5、可以用来鉴别蛋白质。⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。现象：生成砖红色沉淀。二、糖类和蛋白质的特征反应⑵葡萄糖的银镜反应用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。小结CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2OΔ⑶淀粉与碘的反应淀粉遇I2变蓝⑷蛋白质与浓硝酸的反应⑸蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味——鉴别蛋白质蛋白质遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反应)能否用淀粉溶液检验加碘食盐中的碘元素？（提示：

6、加碘食盐中碘主要以KIO3形式存在）2.在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？1.已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅同志是如何看到信的内容的？米汤中含有淀粉，淀粉遇I2变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。思考课堂小结葡萄糖的特征反应（两个）：淀粉的特征反应：蛋白质的特征反应（两个）：一、糖类、油脂、蛋白质的组成二、糖类和蛋白质的特征反应1.下列关于糖类的叙述正确的是（）A.含有C、H、O三种元素的有机物都是糖类B.糖类均能与银氨溶液在加热时发生银镜反应C.糖类物质都有甜味D.糖类物质是绿

7、色植物光合作用的产物，是动物、植物所需能量的重要来源D随堂巩固2.患有糖尿病的人糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是（　）A.葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子含有6个H2OB.葡萄糖可以与金属钠反应。C.糖尿病尿糖高，可用新制的氢氧化铜检测病人尿液中的葡萄糖D.葡萄糖可以发生酯化反应A3.（双选）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝（主要成分是纤维），可以选用的方法是（）（A）滴加浓硝酸（B）滴加浓硫酸（C）滴加酒精（D）灼烧AD4．（2012年

8、山东高考）下列与有机物的结构、性质有关的叙述正确的是（）A．苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色B．甲烷和Cl2的反应与乙烯和Br2的反应属于同一类型的反应C．葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体D．乙醇、乙酸均能与Na反应放出H2，二者分子中官能团相同Ｃ作业1、预习课本79-82页2、课本习题1—8题。谢谢指导！