吕鹏飞制作果酒果醋.ppt

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1、选修1生物技术实践专题二发酵技术实践课题一运用发酵技术制作果酒和果醋漯河高中吕鹏飞葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。-----凉州词(唐)王翰如何制作？果酒和果醋的制作专题11、说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制造出果酒和果醋。课题目标：说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。课题重点和难点：2、制作过程中发酵条件的控制。小组学习一下吧思考与讨论：(阅读课本，完成学案一、二、三)一、发酵技术的发展(概念、发展、分类)二、果酒的制作（原理、条件、来源）三、果醋的制作（

2、原理、条件、来源）思考：(1)在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应提供什么条件？(2)如果要获得酒精呢？2、酒精发酵需要的适宜条件酵母菌1、为什么作果酒常选葡萄？2、葡萄酒呈红色的原因？你知道吗？根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。白葡萄酒：用白葡萄酿造，或皮汁分离发酵；红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。葡萄酒的分类根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。干葡萄酒：含糖量低于4克/升；半干葡萄酒：介于4克-12克/升；半甜葡萄酒：介于12克

3、-50克/升；甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。（二）果醋制作的原理1.醋酸菌的相关知识1）醋酸菌的形态？细胞结构？2）醋酸菌的代谢类型？若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：酶C6H12O6→3CH3COOH（醋酸）若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：酶2C2H5OH+O2→2CH3CHO（乙醛）+2H2O酶2CH3CHO+O2→2CH3COOH（醋酸）有氧制醋厌氧制酒需氧,30-35℃无氧,18-25℃三、制作果酒和果醋流程示意图。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋试验步骤阅读学

4、案第二页，讨论完成下列问题：（1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？（2）冲洗葡萄时为什么不能反复多次冲洗？（3）酒精发酵时应放在什么温度条件下？（4）简易发酵时，怎样排气？能把瓶盖打开吗？（5）如何鉴定果酒制作是否成功？（6）如何鉴定果醋制作是否成功？（7）你认为应该从哪方面防止发酵液被污染？（8）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18-25℃，制葡萄醋时为什么要将温度控制在30-35℃？思考讨论（1）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液

5、体？（4）结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？1、如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的pH值显微镜观察是否有醋酸菌存在2、如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精【课题延伸】用重铬酸钾检测是否有酒精【原理】橙红色灰绿色重铬酸钾重铬酸钾与酒精反应【实验】发酵液对照组实验组H2SO4H2SO4重铬酸钾重铬酸钾酒精【课外探究】课题1、如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来？课题2、尝试从食醋中分离醋酸

6、菌。谢谢分享