矿物质营养学课件.ppt

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1、主讲人：赵铁牛授课单位：天津中医药大学公共卫生教研室美容营养学第七节矿物质常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫微量元素：★必需微量元素铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌★可能必需微量元素硅、镍、硼、钒★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂一、矿物质的分类二、矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取2.矿物质在体内分布极不均匀3.矿物质相互之间存在协同或拮抗作用4.某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。三

2、、矿物质的生理功能1.构成人体组织的重要成分2.调节细胞膜的通透性3.维持神经和肌肉的兴奋性4.组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分四、矿物质缺乏的主要因素1.地球环境中各种元素的分布不平衡2.食物中有天然存在的矿物质拮抗物3.食物加工过程中造成矿物质的损失4.摄入量不足或不良饮食习惯5.生理上有特殊营养需求的人群1.钙1)钙(calcium)的生理功能构成骨骼和牙齿的成分促进体内酶的活动维持神经和肌肉的活动钙(calcium)的其他功能参与血液凝固激素分泌维持体液体酸碱平衡调节细胞正常生理功能2)钙的吸收

3、与代谢钙的吸收主要在小肠上端主动转运吸收为主A影响肠内钙吸收的主要因素草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物B促进肠内钙吸收的因素维生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素3)钙的排进与储存蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状腺素、肾上腺皮质激素等均有影响。钙的代谢4)钙的供给量成人适宜摄入量(adequateintake,AI)为1000mg/d，无明显损害水平(non-observedadverseeffectlevel,NOAEL)为1500mg/d。可耐受最高摄入量(tolerableupperi

4、ntakelevel,UL)为2000mg/d。表不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d年龄钙年龄钙0～0.5～1～4～7～11～14～3004006008008001000100018～50～孕妇早期中期晚期乳母8001000800100012001200含钙丰富的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量虾皮虾米河虾泥鳅红螺河蚌鲜海参991555325299539306285苜蓿荠菜雪里蕻苋菜乌塌菜油菜苔黑芝麻713294230187186156780酸枣棘花生仁紫菜海带(湿)黑木耳全脂牛乳粉酸奶43528

5、42642412476761182.磷1)磷的生理功能构成骨骼和牙齿的重要成分参与能量代谢构成生命物质成分酶的重要成分调节酸碱平衡2）磷的含量与分布人体磷的含量约为体重的1％，成人体内约含400～800g。磷也是人体内含量最多的元素之一，仅次于钙，其中80％存在于骨骼和牙齿中。此外，细胞膜与核酸的成分均含有磷。3)磷的供给量成人磷的AI为700mg/d钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好磷的NOAEL为1500mg/dUL为3500mg/d4)磷的食物来源瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等3

6、.铁1)铁的生理功能参与体内氧的运送和组织呼吸过程维持正常的造血功能参与其他重要功能2)铁的缺乏铁减少期(irondeficiencystore,ID)红细胞生成缺铁期(irondeficiencyerythropoiesis,IDE)缺铁性贫血期（irondeficiencyanemia,IDA）不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d年龄性别铁年龄性别铁0～0.5～1～4～7～11～14～—————男女男女0.31012121216182018～50～孕妇早期中期晚期乳母男女—————152015152535

7、25成人铁的UL为50mg/d含铁较高的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量鸭血30.5鸡血25.0沙鸡24.8鸭肝23.1猪肝22.6蚌肉50.0蛏子33.6蛤蜊22.0刺蛄14.5发菜99.3红蘑235.1冬菇10.5藕粉41.8黑芝麻22.7鸡蛋黄粉10.6地衣(水浸)21.1冬菜11.4苜蓿9.74.碘碘的生理功能1)碘参与甲状腺激素的合成，是甲状腺和三碘甲状腺原氨酸的重要组成成分。2)碘的生理功能是通过甲状腺激素实现的。碘的生理功能3）调节人体热能代谢，促进糖和脂肪代谢。4）促进生物氧化，参与磷

8、酸化过程，调节能量转换。5）激活体内许多重要的酶。碘的生理功能6）促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要。7）调节组织中的水盐代谢。8）促进维生素的吸收和利用。不同人群碘的推荐摄入量(RNI)μg/d年龄碘年龄碘0～0.5～1～4～7～11～14～505050909012015018～50～孕妇早期中期晚期乳母150150200200