u营养学基础 矿物质ppt课件

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1、矿物质矿物质在哪？骨骼牙齿体液激素酶类……矿物质的分类？常量元素含量≥0.01％体重需要量≥100mg/d钙Ca、磷P、镁Mg、钾K、钠Na、氯Cl、硫S微量元素含量<0.01％体重需要量<100mg/d铁，锌，硒等这些元素中除碳、氢、氧、氮元素外的其余元素统称矿物质，又称无机盐。矿物质的特点体内不能合成，必须从食物和饮水中获取在体内分布极不均匀矿物质之间存在协同或拮抗作用（协同，如：维生素C促进铁。拮抗：如：钙与磷）4.某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒如：硒(1)必需微量元素:8种铁、

2、碘、锌、硒、铜、钴、铬、钼(2)可能必需微量元素:5种锰、硅、镍、硼、钒(3)潜在毒性、低剂量可能具生理作用：8种氟、铅、汞、铝、砷、锡、锂、镉微量元素(含量小于0.01%体重):钙的分布混溶钙池：血液、细胞外液和软组织（混溶钙池）成人体内含钙总量约为1200g，相当于体重的2%，是人体含量最多的无机元素。钙的主要生理功能矿物质缺乏的主要原因？地球环境中元素分布不平衡；食物中天然存在的矿物质拮抗物；如：草酸食品加工不当；如：糊粉层、高温烹调、水煮摄入不足或不良饮食习惯；如：素食、挑食生理上有特殊营养需求的人群。比较容易缺乏的元素是钙和铁

3、，在特殊地理环境或其他特殊条件下也可能造成碘、锌、硒的缺乏。粪100～150mg/d尿160～200mg/d汗液100mg乳汁150～300mg/d钙排出促进钙排出的因素：补酸、酸中毒、高蛋白或高镁膳食、甲状腺素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、维生素D过多、卧床等。钙吸收的影响因素机体生理状况A.年龄随年龄增长，吸收率下降。婴儿钙吸收率60%-70%，儿童40%，成人降至20%老年人更低。B.青春期、怀孕期、哺乳期吸收率增加。维生素D，钙结合蛋白能促进钙的吸收；晒太阳肠道的PH值，较低的PH值有助于钙吸收；牛奶植酸、草酸；蔬菜水果中含有脂

4、肪酸，钙皂影响钙的吸收。脂肪消化不良人的一生骨量变化高峰骨质质量低峰骨质质量骨质质量危险区骨质疏松骨质质量增加人体一生骨质质量的变化情况30岁60岁70岁2011年中国国民骨密度报告钙缺乏身高缩短，驼背驼背的大娘驼背的大爷婴幼儿及儿童缺钙会出现哪些症状呢？夜惊、夜啼、盗汗；枕秃、方颅；肋外翻、鸡胸；腹泻、腹痛；X型腿、O型腿、学步晚；出牙迟、换牙晚、龋齿；多动症；自闭症；尿床。影响生长发育佝偻病（足内翻）鸡胸早期缺钙表现：①脾气怪，烦躁磨人，不听话，爱哭闹；②睡眠不安宁，如不易入睡、夜惊、早醒，醒后哭闹；③出汗多，与气候无关，即使天气不

5、热，穿衣不多，不该出汗时也出汗；④宝宝躺着时喜欢摇头擦枕，时间久了，后脑勺处的头发被磨光，形成枕秃。宝宝缺钙症状①出现抽风；②出牙迟（一般4～6个月萌出第一颗乳牙）；③会站、走的时间迟（一般小儿1岁会独自站立，13～15个月会独自行走），还会出现鸡胸驼背、罗圈腿、肌肉松软无力等；④因缺钙还会造成宝宝免疫力、抵抗力下降，故宝宝经常会感冒、发烧、拉肚子。宝宝严重缺钙表现先天性佝偻病先天性佝偻病表现为，新生儿囟门增大，前后囟相通，并常伴有低钙惊厥。这种婴儿的母亲常在孕期有腰酸背疼，小腿抽筋，手足发麻等低钙血症症状。湿疹也称“奶癣”，血管低钙性

6、痉挛、局部供血不足会引起皮疹、皮肤粗糙、皮屑多。钙有抗炎和降低血管通透性作用。喉喘鸣喉喘鸣是指新生儿或2—3个月的婴儿呼吸时发出“呼噜呼噜”的喘鸣声。它是由于缺钙引起喉软骨软化所致。如果妈妈及时补钙，就能减少这一病症的发生。孕妇缺钙青少年及成人缺钙会出现哪些症状呢？注意力不集中、健忘；失眠；头痛；易疲劳；脾气暴躁；抽筋、抽搐、痉挛；侏儒症、佝偻病。影响生活质量中老年缺钙会出现哪些症状呢？牙齿松动、牙齿脱落；腰酸背痛、腰弯背驼；骨质疏松、骨骼软化；四肢无力、疲劳乏力；身材矮小、体质变弱；反应迟钝、老年痴呆。加速衰老进程常见骨折部位桡骨，髋

7、骨，膝关节1.癫痫：低钙血症或者甲状旁腺激素分泌降低，都可能引起脑部电波异常，引发癫痫。2.免疫力下降。首先发现细菌入侵人体的是钙，而下令吞噬细胞开始行动命令的也是钙，钙是免疫系统的信使，缺钙会导致免疫功能障碍。3.成人糖尿病胰岛素的分泌全靠钙的指令，缺钙时人体就无法顺利分泌胰岛素，导致成人糖尿病。4.高血压吃盐多的人容易得高血压，因为钠会阻碍钙吸收，并使钙沉积在血管之中变成垃圾钙，导致血管变细、变脆，加大心脏向周身泵血液的阻力，使血压升高。常见的135中疾病中，与缺钙有关的有109种缺钙与疾病钙的供给量和食物来源年龄钙年龄钙0～0.5

8、～1～4～7～11～14～3004006008008001000100018～50～孕妇早期中期晚期乳母8001000800100012001200不同人群钙的适宜摄入量（AI）mg/d可耐受的最高摄入量：