玉米深加工产业特色和深加工方向课件.ppt

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1、玉米深加工的产业特色与发展方向主要内容一、玉米生产概况二、玉米加工利用概况三、玉米深加工的物质基础四、玉米深加工与转化的基本途径五、玉米淀粉的深加工利用六、我国玉米深加工业的特点七、我国玉米加工业的发展方向八、玉米深加工与利用的科研方向一、玉米生产概况世界玉米生产总产量2002年度60202.7万吨2005年度67000万吨2006年度68000万吨中国玉米生产2002年11500万吨2004年13200万吨2006年14500万吨2007年15230万吨2008年16550万吨河南省玉米生产情况2004年面积3630万亩总产量1049.9

2、5万吨2005年面积3762.47万亩总产量1298万吨2006年面积3868.5万亩总产量1445.11万吨2007年面积3993.5万亩总产量1582.5万吨2008年面积4230万亩总产量1600万吨二、玉米加工利用概况世界玉米总产量中直接用作食粮的只占三分之一。美国玉米加工比例：饲料工业占55％～60％，出口占20％～25％，深加工比例占15％左右，可加工出2000多种产品，年加工玉米3556万吨，年产淀粉1600万吨。我国玉米加工比例：70%～80%用作饲料，10%～15%食用，10%～15%用于工业加工。其加工产品中，以淀粉及淀

3、粉深加工产品为主。淀粉总产量为700多万吨。三、玉米深加工的物质基础1、玉米籽粒的化学组成淀粉：70％～72％蛋白质：8％～11％脂肪：4％～6％可溶性糖：4.5％纤维：5％～7％2、淀粉的分子结构特点淀粉种类：直链淀粉、支链淀粉糖苷键：可水解、转糖苷自由羟基：改性四、玉米深加工与转化的基本途径玉米玉米籽粒直接食用玉米秸杆——饲料、一次性餐具玉米芯——电木软塞、建筑材料等玉米须——茶饮料、功能性成分提取、入药加工淀粉黄浆水：玉米黄色素蛋白粉、氨基酸等淀粉糖变性淀粉味精、酒精等其他玉米食品——膨化食品等玉米皮——膳食纤维等玉米胚——胚芽油加工

4、途径1、玉米干法加工——玉米粉2、湿磨分离——淀粉3、淀粉改性——变性淀粉4、淀粉水解——淀粉糖5、淀粉水解产物的发酵转化——味精、酒精、赖氨酸、柠檬酸等。6、淀粉化工——乙二醇、丙二醇、丁二醇以及树脂醇等7、副产品利用——胚芽油、蛋白粉、玉米须茶等美国玉米深加工耗玉米比较淀粉糖和燃料酒精成为推动美国玉米深加工产业发展的主要动力。糖类、酒精类、赖氨酸及柠檬酸等，味精的产量占世界第一，而美国玉米基本不生产味精。中国玉米深加工耗玉米比较五、玉米淀粉的深加工利用每吨玉米生产淀粉650kg。以淀粉为原料经不同工艺处理生产的产品是食品、医药、纺织造纸

5、、包装等工业中的重要原料。我国淀粉的消费结构：味精占30%，医药占20%，深加工产品占20%，直接食用（制成粉丝等）占15%，其它（包括食品、商业、包装等等）占15%。（一）生产变性淀粉1、物理变性　预糊化淀粉，γ射线、超高频辐射处理淀粉，机械研磨处理淀粉，湿热处理淀粉，挤压变性淀粉，油脂变性淀粉。　　　　2、化学变性　用各种化学试剂处理得到的变性淀粉，其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝共聚淀粉等。　　　3、酶法变性　各种酶处理淀粉，如α

6、、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、抗消化淀粉等。　　　　4、复合变性　采用两种以上处理方法得到的变性淀粉，如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。变性淀粉用途在肉类制品中：增稠剂、赋形剂和填充剂在方便食品中：保水性好、糊化温度低、粘度高、成膜性佳，可使面条口感爽滑、耐煮而且色泽鲜亮，提高面条的复水性。在乳制品中：提供奶油状结构和货架稳定。在调味品中：增稠剂、稳定剂在糖果制品中：高黏结性、成膜性在冷冻食品中：抗凝沉作用、稳定性（二）生产淀粉糖结晶葡萄糖、淀粉糖浆、果糖等淀粉在催化剂、酸或酶存在时，能水解成葡萄糖。根据工艺不同和用途不同，可以生成结晶葡萄

7、糖、淀粉糖浆、粉状葡萄糖。淀粉调浆→糖化→脱色→离子交换→浓缩→葡萄糖浆→结晶葡萄糖。葡萄糖浆经异构化酶转化，使其中葡萄糖转化成果糖，称果葡糖浆。（三）发酵产品酒精：食用酒精使每吨玉米增值到2倍，工业用酒精；有机酸：如柠檬酸、乳酸等；氨基酸：赖氨酸等；味精：1吨味精需用玉米原料约3.2吨,可使每吨玉米增值到4倍。（四）生产山梨醇以医药及口服葡萄糖为原料，经过氢化制得。山梨醇可以用来生产维生素C、替代甘油、用于医药、食品添加剂等。（五）生产淀粉塑料和高吸水性树脂淀粉聚乙烯塑料淀粉聚氯乙烯塑料淀粉聚乙烯醇塑料。高吸水性树脂也叫超吸水剂。应用于

8、林业的干旱地区造林，平均提高成活率10％～40％；在农业上应用，玉米单产提高10％。淀粉塑料的应用一次性餐具酒店的一次性用品玩具工艺品园艺花卉用品工业及电子包装药品及医用包装膜六