膳食与送餐服务流程.pdf

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1、编码养老服务实施作业标准版本CQC页码膳食与送餐服务作业标准文件编号：版次号：受控状态：分发号：持有部门：编制部门：日期：审核人：日期：批准人：日期：项目膳食与送餐服务版本日期2014-10-4服务目标：为入院老人提供卫生、营养、可口的膳食；并为无自理能力老人送餐服务。编码养老服务实施作业标准版本CQC页码服务项目作业指导1.1制度建设1.1.1制定有食堂食品卫生管理办法。1.1.2.有食品原料采购、储存、烹饪加工的卫生管理相关制度和规范；1.1.3有食品留样制度1.2人员资质与设施设备配备1.2.1聘请有由取得厨师职业资格证书的人员担任厨师1.2.2服务人员

2、应符合食品卫生管理条例要求无传染性疾病，每年进行健康体检，持健康合格证上岗，1.2.3配备有能提供所入住老人数量饭菜必要的厨房操作场所、厨具、冰箱、就餐场所等设施设备。1.3个人与环境卫生1.3.1注意个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服；每周换洗二次工作服。1.3.2从事膳食服务工作的人员穿戴好工作服及工作帽后可进入操作间，穿工作服不得离岗去其他岗位。1.3.3防止院内感染，保持餐具清洁、定期消毒、实行"四过关"；一洗、二刷、三冲、四消毒（不得使用化学消毒剂消毒餐具）。1.3.4食物存放实行"四隔离"，生与熟隔离，（包括生熟菜板、菜刀分开）成品与

3、半成品隔离，食品与杂物、药品隔离、仪器与天然冰隔离膳食服务1.3.5从食堂发出的食品，必须做到洁净无杂质、无毒、无致病菌、无寄生虫、无腐败变质，1.3.6保持食堂内外环境卫生整洁，做到"四定"：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责，争取做到消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及孳生条件1.3.6每餐提供的菜品均应有留样，并建立留样记录。1.4膳食服务提供1.4.1由营养师每周制定合理、营养均衡可口的菜单，每天公示一日三餐供应的配餐内容。1.4.2入院老人中有其他民族、宗教者应主动关心调整菜谱，对有其他原因提出特殊要求者尽量满足。1.4.3膳食服务提供方式有：

4、1）分餐制送达住宿地用餐：对于行动不方便者膳食服务工作人员按时、按量、按配餐内容送达老人房间，做好送餐过程防护工作。2）分餐制主动到就餐场所用餐：对无行动影响着可直接到食堂用餐。3）送餐服务应具备必要的保温、保鲜设备，保证及时、准确、安全地将餐饮送到老人的房间。4）对有特殊要求的老人，做好餐前调查，并将菜单理好请老人或家属确认后传递入厨房，按需求确认用餐方式。编码养老服务实施作业标准版本CQC页码1.4.4在膳食服务过程中不允许食物中毒现象发生，一旦有儗视食物中毒应立即报告并及时派医务人员处理。1.4.5定期征求老人对膳食与服务提供的意见，将收集的意见进行评价

5、提出下一阶段的改进要求。