菜品量化标准.doc

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1、一、草原特色烧烤2、菜品名称：草原部落烤背羊菜品价格：518元/个主料重量：10-13斤菜品容器：烧烤大号木盘成品及装饰：生烤4小时，上菜时，羊背趴卧木盘。盘底及边铺生菜叶，肩背处系红绸花。小料：配双份料。鸭饼（白盘）、瓜条（味碟）、葱丝（味碟）；黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）、孜然粉（小花碗）；口味:鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。吃法：由客人开第一刀，厨师现场改刀。三吃，一脆皮沾酱；二外里脊肉沾酱配瓜条、葱丝卷饼；三椒盐。1、菜品名称：草原烤羔羊菜品价格：668

2、元/只主料重量：18-22斤菜品容器：烧烤特号木盘成品及装饰：腌16小时，烤4小时。成品整羊趴卧木盘，头向左或右，口衔前左腿或右腿。盘底及边铺生菜叶，羊头系红绸花。小料：配双份料。鸭饼（白盘）、瓜条（味碟）、葱丝（味碟）；黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）、孜然粉（小花碗）；口味:鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。吃法：由客人开第一刀，厨师现场改刀。三吃，一脆皮沾酱；二外里脊肉沾酱配瓜条、葱丝卷饼；三椒盐。4、菜品名称：草原烤背羊菜品价格：268元/个主料重量：7-9斤菜

3、品容器：烧烤中号木盘成品及装饰：生烤4小时，上菜时改刀，皮掀掉，去净羊油，外脊剔下切斜块码回，皮剁方块码回羊背，将木盘底及边铺生菜叶，羊背趴卧。盘背顶处系红绸花。小料：配单份料。鸭饼（白盘）、瓜条（味碟）、葱丝（味碟）；黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）、孜然粉（小花碗）；口味:鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。吃法：厨师在厨房改刀三吃，一脆皮沾酱；二外里脊肉沾酱配瓜条、葱丝卷饼；三椒盐。3、菜品名称：草原烤乳羊菜品价格：318元/只主料重量：7-9斤菜品容器：烧烤中号木

4、盘成品及装饰：腌16小时，烤4小时。成品整羊趴卧木盘，头向左或右，口衔前左腿或右腿。盘底及边铺生菜叶，羊头系红绸花。小料：配单份料。鸭饼（白盘）、瓜条（味碟）、葱丝（味碟）；黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）、孜然粉（小花碗）；口味:鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。吃法：厨师现场改刀二吃，一改刀沾酱；二椒盐。6、菜品名称：草原烤羊排菜品价格：38元/份主料重量：1.2-1.5斤菜品容器：灰绿色波浪瓷盘成品及装饰：生烤4小时，上菜时，去油，羊排剁开四块面朝外码在瓷盘内。盘

5、底铺生菜叶。小料：配黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）。口味:鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。吃法：厨师在厨房改刀。脆皮及肉沾酱吃。5、菜品名称：草原烤羊腿菜品价格：158元/个主料重量：3-4斤菜品容器：烧烤小号木盘成品及装饰：生烤4小时，上菜时，羊腿面朝外码在木盘。盘底及边铺生菜叶，腿胫骨弯处摆一个黄绸花。小料：配黄色东北大酱（小花碗）、红色蒜茸酱（小花碗）、酱色韩国烧烤酱（小花碗）。口味:鲜香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。吃法：厨师在厨房改刀，撒孜然。脆皮及肉沾酱吃。8

6、、菜品名称：碳烤牛板筋菜品价格：12元/串主料重量：0.2-0.3斤（10块左右）菜品容器：灰绿色黄边长方瓷盘成品及装饰：腌4小时，生烤，牛板筋用不锈钢钎串起，上菜时，用锡纸将牛板筋包起，盘底垫白色花边纸。口味:碳香，带辣及孜然香味，有韧性。吃法：可用手抓不锈钢钎后部，直接食用。7、菜品名称：草原烧羊棒菜品价格：15元/根主料重量：0.4-0.5斤菜品容器：瓷盘成品及装饰：先用特制老汤酱煮，再炸，上菜时，羊棒胫骨处包锡纸，盘底垫白色花边纸。如果多根羊棒改刀，则将肉剔下，将棒骨码成一排，再将肉切好盖在棒

7、骨上。小料：配椒盐味碟（小花碗）。口味:酱香，外焦皮香，里鲜肉嫩.。吃法：可用手抓锡纸处，直接食用，也可用筷子夹改刀肉沾食。10、菜品名称：碳烤羊宝菜品价格：12元/串主料重量：0.3-0.4斤（3--4块）菜品容器：灰绿色黄边长方瓷盘成品及装饰：腌4小时，生烤，羊宝用不锈钢钎串起，上菜时，用锡纸将羊宝包起，盘底垫白色花边纸。口味:碳香，带辣及孜然香味，口感软。吃法：可用手抓不锈钢钎后部，直接食用。9、菜品名称：碳烤羊腰菜品价格：12元/串主料重量：0.3-0.4斤（4---5块）菜品容器：灰绿色黄边

8、长方瓷盘成品及装饰：腌4小时，生烤，羊腰用不锈钢钎串起，上菜时，用锡纸将羊腰包起，盘底垫白色花边纸。口味:碳香，带辣及孜然香味，口感软。吃法：可用手抓不锈钢钎后部，直接食用。12、菜品名称：碳烤鸡胗菜品价格：6元/串主料重量：斤（块）菜品容器：灰绿色黄边长方瓷盘成品及装饰：腌4小时，生烤，鸡胗用不锈钢钎串起，上菜时，用锡纸将鸡胗包起，盘底垫白色花边纸。口味:碳香，带辣及孜然香味，口感韧脆。吃法：可用手抓不锈钢钎后部，直接食用。11、菜品名称：碳烤羊肉串菜