点菜也有技巧.doc

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1、点菜也有技巧三五知已去酒店聚会，点菜是件烦人的事。你刚入座，小姐已手拿纸和笔站在你的面前催你点菜了。初来乍到，捧着菜谱不知所云。只能算算价格胡乱点一通，结果经常是带着满肚子的委屈和遗憾离开饭店。那么，点菜有没有窍门呢？以下“四识”或许能帮你的忙。识风味时下饭店宾馆大致有两种情况：一是传统老饭店，大多有突出特色的看家菜；另一类饭店无派无系，什么热销卖什么，号称什么都有。如果就餐只为求饱，什么饭店都行，但想要品尝特色风味，最好是对该风味有所了解，并尽量不选择第二类饭店。通常可向服务员打听特色菜有哪些，从中

2、确定一二款特色菜，因从饮食消费心理分析，每次就餐有一至二个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。识价格点菜时怕被宰是客人的普遍心理。现在物价部门有硬性规定，饭店必须明码标价，即菜谱上应有菜名、主料、副料的数量及价格。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1～1．5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其它一切均不得作为成本计算的。蔬菜因

3、售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。识原料对于没有开架式水鲜鱼缸的饭店，你最好多长一个心眼，看清你点的原料是否与上桌的菜相一致。冰鲜原料和蔬菜则强调时令与新鲜。一些反常规的浓味菜，你要留心原料是否新鲜。识组合点菜时你还得考虑菜肴相互搭配及数量的问题。假如四人吃饭，一般可点3～4个冷碟，3～4个热炒菜，加一个大菜一道汤就足够了。菜肴应强调荤素，浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。点菜的学问一个人吆喝：“姑娘，来个鱼香肉丝、榨菜汤。”那不叫点菜，那也就算为了吃饱。“

4、点菜”之“点”，不亚于战斗前之点兵之“点”。菜点好了，就能让众亲朋完全、干净、美丽、彻底消灭之，否则剩半桌子菜等于打了半个败仗，就算可以打包回去吃掉，那也是用两次战役的时间完成一次战斗。我发现现在谁都不爱点菜，把那么漂亮的菜谱往别人那儿一推就像推却一个麻烦。菜点对了，功劳在这家餐馆，哪怕它是家无名的；菜点错了，大家筷子懒惰，即便是在名店，那也是因为你而“店大欺客”。请客的人爱让客人点，可客人初来乍到也怕把驴唇点成马嘴；上来就点“龙虾”吗，这又不是“燕莎”；尖椒土豆丝倒是任何菜馆都有，可你点这菜不等于点

5、咸菜不给主人面子嘛。主人点当然会挑有特色的。可特色菜也有特贵的，且特贵的也不见得客人特爱吃。点*些的呢，又似与友谊之高贵有悖。点菜难，难于上青天。大家推诿之时，写菜单的服务员就该笑里藏刀地推荐这菜那菜了--你放心，她推荐的原则之一便是这菜像一盘炒银子。比如那次我们吃的一种银鱼羹，是不难吃，但也没吃出像草鱼煲的“银”“草”之悬殊。一桌客人，南舌北牙，口感比性格还有个性呢。请客者的腰包虽鼓，也不必一次都倾尽，明天还过不过了，也就是明天还请不请了。可以说，点菜是一门学问，内含心理学、地理学、社会学、经济学、

6、营养学等，它跨多学科呀，就算一种现代边缘哲学吧。烹饪大师不新鲜，点菜大师罕见如李白。点菜难，几乎难于写“蜀道难，难于上青天”。？？若是学问就得一点点做，一点点摸索，反正我们一帮人吃饭，一人点一个，原则是：大家都不爱吃你点的那个，你就有责任吃掉三分之二。这就是说，至少是自作自受，把“包”“打”在自己肚子里。点菜的学问无论是家庭宴会、朋友聚会还是商务往来，在外就餐都是必不可少的部分。在餐厅点菜，如何在享受美味的同时兼顾健康，也是一门学问。而掌握这门学问的要领，就是从认识以下几个误区开始。误区一不知从何时开

7、始，各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择。特别是儿童，不能饮酒，家长便会纵容他们喝碳酸饮料。其实，碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下，纯果汁、蔬菜汁都是不错的选择。误区二：凉菜鱼肉唱主角宴饮之时，难免会点几个冷菜开胃。冷菜油脂较少，有荤有素，如果以清爽素食为主，本来可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而，多数食客习惯性地点鱼肉类冷菜，使冷菜失去了调剂营养平衡的作用。比较好的选择是以凉拌蔬菜、含淀粉食品(如荞麦面、蕨根粉等)、根茎类食品(如藕片、山药等)和水果沙拉

8、等素食为主，配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。用这些清爽的食物开胃，可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质过剩。误区三：烹调油多调味重浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感，因此餐馆往往会热情地鼓励食客点这类菜肴，在点菜的时候，应适当点一些调味较为清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清炖做法的。有两三今浓味菜肴过瘾即可，再配一两个酸辣或酸鲜菜，用来提神醒胃。这样有突出、有呼应、有回味，营养丰富，也不至于过分油腻。误区四：蔬菜菌藻