点菜技巧和禁忌.doc

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1、点菜技巧和禁忌　　在我们中国各种各样的利益和传统文化，一直以来都在告诉着我们，但是由于现在社会在变化，很多人开始频繁的聚餐，大家都不太关注点餐的礼仪，如果是招待比较名贵的客人或远方来的客人，在点菜的时候一定要注意，根据客人的喜好点餐，也要做好一些提前的准备工作，避免点餐式尴尬。　　★点菜技巧和禁忌　　中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾

2、及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”点菜技巧和禁忌　　在我们中国各种各样的利益和传统文化，一直以来都在告诉着我们，但是由于现在社会在变化，很多人开始频繁的聚餐，大家都不太关注点餐的礼仪，如果是招待比较名贵的客人或远方来的客人，在点菜的时候一定要注意，根据客人的喜好点餐，也要做好一些提前的准备工作，避免点餐式尴尬。　　★点菜技巧和禁忌　　中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一

3、些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”点菜技巧和禁忌　　在我们中国各种各样的利益和传统文化，一直以来都在告诉着我们，但是由于现在社会在变化，很多人开始频繁的聚餐，大家都不太关注点餐的礼仪，如果是招待比较名贵的客人或远方来的客人，在点菜的时候一定要注意，根据客人的喜好点餐，也要做好一些提前的准备工作，避免点餐式尴尬。　　★点菜技巧和禁忌　　中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上

4、点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”　　中餐　　三优是指优先考虑的菜肴有三类：　　第一类，有中餐特色的菜肴。　　宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。　　第二类，有本地特色的菜肴。　　比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。　　第三类，本餐馆的特色

5、菜。　　很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。　　★四忌在于安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：　　1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。　　例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。　　一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。　　2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。　　比如，心脏病、

6、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。　　3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同。　　对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。　　英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。　　另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。　　4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。　

7、　例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。　　再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。